蛋奶类饮食宜忌
鸡蛋
别名：鸡卵、鸡子。
性味归经：性平，味甘。
功效：鸡蛋清性微寒而气清，能益精补气、润肺利咽、清热解毒，还具有护肤美肤的作用，有助于延缓衰老；蛋黄性温而气浑，能滋阴润燥、养血息风。
注解：鸡蛋是母鸡的卵，营养丰富。蛋清中富含大量水分、蛋白质；蛋黄中富含脂肪，其中约10％为磷脂，而磷脂中又以卵磷脂为主，另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D和维生素B2等。
烹调宜忌
【宜】做炒鸡蛋时，将鸡蛋顺一个方向搅打，并加入少量水，可使鸡蛋更加鲜嫩。
【忌】生鸡蛋不宜吃，这主要是因为经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，而缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易消化。炒鸡蛋和炸鸡蛋含油量高，胆囊炎或胆结石患者千万不要多吃，最好是不吃。
食用宜忌
【宜】蛋黄是婴幼儿铁的良好来源；体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后病以及老年高血压、高血脂、冠心病等病症者适宜食用鸡蛋。
【忌】患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋；老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清；肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少时，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若再过多地食用鸡蛋，体内尿素增多，易使病情加重，甚至出现尿毒症。所以，任何肾病患者当出现肾功能衰竭时忌食鸡蛋。鸡蛋的胆固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2个为佳，老年人以每天1个为宜。
鸭蛋
别名：鸭卵。
性味归经：性微寒，味甘、咸。
功效：鸭蛋具有滋阴清肺、止痢之功效，对喉痛、牙痛、热咳、胸闷、赤白痢等症有食疗作用。对水肿胀满等有一定的食疗功效，外用还可缓解疮毒。
注解：鸭蛋为母鸭的卵，营养丰富，味道鲜美。鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素B2、铁和钙等。鸭蛋的营养成分与鸡蛋相似，只是蛋白质含量不如鸡蛋高。
烹调宜忌
【宜】做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出，均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可吃到美味的咸鸭蛋了。
食用宜忌
【宜】患肺热咳嗽、咽喉痛、泻痢等症者适宜食用。鸭蛋较适宜用盐腌透后食用。
【忌】鸭蛋性偏凉，这一点不如鸡蛋性平，所以寒湿下痢、脾阳不足、食后气滞痞闷以及患有癌症、高脂血症、高血压病、动脉硬化、脂肪肝等病症者不宜吃鸭蛋；肾炎病人、生病期间的病人不宜食皮蛋。
鹅蛋
别名：鹅卵。
性味归经：性微温，味甘。
功效：鹅蛋具有降压功效，对于防治高血压有一定疗效。鹅蛋含有的卵磷脂能帮助消化。
注解：鹅蛋是母鹅的卵，营养丰富，味道鲜美。鹅蛋中富含蛋白质和人体所需的8种氨基酸，而且其含量都比鸡蛋和鸭蛋高，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、胆固醇、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒等。
食用宜忌
【宜】营养丰富，老人、儿童、体虚贫血者宜经常食用。
【忌】鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏。每天别超过2个，以免伤到内脏。
鸽子蛋
别名：鸽子卵。
性味归经：性平，味甘、咸。
功效：鸽子蛋具有改善血液循环、清热解毒、改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性等功效。
注解：鸽子蛋是鸽子的卵，营养丰富，药用价值高。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D以及铁、钙等营养成分，被人称为“动物人参”。
食用宜忌
【宜】老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品，由于脂肪含量较低，适合高脂血症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用，常吃可预防儿童麻疹；有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，身体变得强壮。
【忌】食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。
鹌鹑蛋
别名：鹑鸟蛋、鹌鹑卵。
性味归经：性平，味甘。
功效：鹌鹑蛋具有强筋壮骨、补气益气、除风湿的功效，为滋补食疗品。其对胆怯健忘、头晕目眩、久病或老弱体衰、气血不足、心悸失眠、体倦食少等病症有食疗作用。鹌鹑蛋它所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
注解：鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，药用价值高。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素P、维生素B1、维生素B2、铁和卵磷脂等营养成分。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”“卵中佳品”。宜常食为滋补食疗品。
烹调宜忌
【宜】鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配做成菜肴。
食用宜忌
【宜】鹌鹑蛋营养丰富，老少皆宜。鹌鹑蛋还是心血管病患者的理想补品。
【忌】脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
麻雀蛋
别名：麻雀卵。
性味归经：性温，味甘、咸。归肾经。
功效：麻雀蛋具有滋补精血、壮阳固肾之功效，对于四肢不温、怕冷、精血不足以及由肾阳虚所致的阳痿和精血不足所致的头晕、面色不佳、闭经等症有食疗作用。常吃能够起到增强性功能、健体养颜等作用。
注解：麻雀蛋是麻雀的卵，营养丰富，药性价值高。麻雀蛋富含优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、卵磷脂、铁、磷、钙等。
烹调宜忌
【宜】煮食。
食用宜忌
【宜】麻雀蛋营养丰富，老少皆宜。
【忌】由于麻雀蛋能温肾壮阳，所以，凡阴虚火旺者，包括结核病、红斑性狼疮、性功能亢进等，皆不宜食。
咸鸭蛋
别名：腌蛋、味蛋、盐蛋、青果。
性味归经：性凉，味甘。归心、肺、脾经。
功效：咸鸭蛋具有清肺热、降阴火的功效。儿童多食蛋黄油可缓解疳积，外抹可缓解烫伤、湿疹。
注解：咸鸭蛋是经过腌制的鸭蛋。品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油、香”六大特点，煮后切开断面，黄白分明，蛋白质质地细嫩，蛋黄呈橙黄或朱红色起油，周围有露状油珠，中间无硬心，味道鲜美。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质。而且，咸鸭蛋中含钙量很高，约为鲜鸡蛋的10倍。
烹调宜忌
【宜】咸鸭蛋的腌制方法有两种：一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，1个月后可煮食。
食用宜忌
【宜】咸鸭蛋中含钙量很高，特别适宜骨质疏松的中老年人食用。
【忌】孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。一般人也少食为宜。
松花蛋
别名：皮蛋、变蛋、灰包蛋。
性味归经：性寒，味辛、涩、甘、咸。归胃经。
功效：松花蛋对于高血压、耳鸣、眼痛、牙痛、眩晕等疾病有食疗作用。
注解：松花蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀泥包裹加工而成。松花蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。松花蛋富含氨基酸，而且其含量是新鲜鸭蛋的11倍。
烹调宜忌
【宜】松花蛋有一股碱涩味，食用时要加入适量姜醋汁，这样不但能消除碱涩味，去掉腥气，而且还能解毒、杀菌、帮助消化。
食用宜忌
【宜】松花蛋营养丰富，老少皆宜。
【忌】松花蛋不宜多食，否则会引起中毒，中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻，若出现上述症状，应立刻去医院对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅，铅是一种累积性毒素，排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉积在内脏和骨髓中。
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