《果蔬贮藏与加工》为重庆市重庆三峡学院生物与食品工程学院特色专业项目立项课题。
　　《果蔬贮藏与加工》特色之处在于：在贮藏方面，密切结合当前动态，注重突出微型冷库、简易气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种贮藏方式相结合的当前实际生产中采用的技术。在加工方面，注重以全面的素质教育为基础，以能力培养为本位，以果蔬实际生产过程为主线，体现对学生职业综合能力、专业技术能力的培养。
　　《果蔬贮藏与加工》共九章。第一章为绪论，主要对果蔬贮藏与加工相关知识进行了概述；第二章介绍了果蔬贮藏的基础知识；第三章介绍了果蔬的采收及其商品化流通；第四章介绍了果蔬的贮藏方式；第五章介绍了果蔬贮藏中的主要病害及其预防；第六章介绍了主要果蔬的贮藏技术；第七章介绍了果蔬加工的基础知识；第八章介绍了果蔬的加工技术；第九章介绍了三峡库区特色果蔬的贮藏及加工。
　　《果蔬贮藏与加工》可用于高等院校食品科学与工程本科专业及应用型本科专业课程，也可用于职业院校相关专业的教师培训，同时可供相关专业人员参考使用。

第一章 绪论
第一节 果蔬贮藏与加工的意义
第二节 我国果蔬贮藏与加工业的现状
第三节 我国果蔬贮藏与加工面临的任务

第二章 果蔬贮藏基础知识
第一节 果蔬品质
第二节 采前因素对果蔬贮藏的影响
第三节 果蔬产品采后生理

第三章 果蔬采收及商品化流通
第一节 果蔬的采收
第二节 果蔬采后商品化处理
第三节 果蔬的运输

第四章 果蔬贮藏方式
第一节 自然温度贮藏
第二节 机械冷藏
第三节 气调贮藏
第四节 其他新技术贮藏

第五章 果蔬贮藏中主要病害及其预防
第一节 生理性病害及其预防
第二节 侵染性病害及其预防

第六章 主要果蔬贮藏技术
第一节 果品贮藏
第二节 蔬菜贮藏

第七章 果蔬加工基础知识
第一节 概述
第二节 果蔬加工对原料的选择及处理
第三节 果蔬加工对水质的要求及处理
第四节 果蔬加工对食品添加剂的要求

第八章 果蔬加工技术
第一节 果蔬罐制品
第二节 果蔬汁制品
第三节 蔬菜腌制
第四节 现代果蔬加工新技术

第九章 三峡库区特色果蔬贮藏及加工
第一节 三峡库区猕猴桃贮藏及加工
第二节 三峡库区葡萄贮藏及加工
第三节 辣椒贮藏技术
第四节 菜豆贮藏技术
参考文献