杰夫·波特（Jeff Potter），一个喜欢刨根问底且痴迷于美食与科学的极客。将科学赋能于“美食思维”，将美食赋能于“科学思维”，杰夫通过诙谐有趣的方式，向我们展示了普通人如何打造一个硬核的完美厨房。此外，杰夫还与许多机构和科创公司广泛合作，为他们的产品提供技术支持。他是《今日美国》和《今日秀》等节目的嘉宾，也是《科学星期五》的常客。

　　《美食真相：恰到好处的科学料理（第2版）》是一本妙趣横生，让人欲罢不能的美食书。
　　《美食真相：恰到好处的科学料理（第2版）》作者是一个爱吃爱下厨的程序员，更是一名凡事总爱探个究竟的极客。他通过俏皮、诙谐的语言，清晰的思路，从内到外，抽丝剥茧，深入探究了美食幕后的科学常识与实践。
　　通过阅读《美食真相：恰到好处的科学料理（第2版）》，读者的求知欲和好奇心可以得到充分的满足，进而激发出自己的才情和创造力，做出愉人悦己的营养美食。
　　《美食真相：恰到好处的科学料理（第2版）》适合任何一个对美食及其幕后机理感兴趣的读者，尤其是凡事总是力求由鱼而渔并痴迷于料理和营养的所有爱好者。

前言
1．你好，厨房！
像极客那样思考
知道自己属于哪种类型
字里行间读食谱
厨房恐惧症
食谱简史
不要迷信食谱
厨房整理术
一个人的晚宴
晚餐派对的力量
厨房基本装备

2．味道、气味和风味
味道+气味=风味
味道，味觉
味道组合的灵感
气味，嗅觉
风味是什么？
灵感从探索中来
时令下的灵感
计算机辅助风味灵感设计

3．时间与温度
熟度=时间+温度
85℉/30℃：脂肪的平均熔点
104-122℉/40-50℃：鱼和肉类的蛋白质开始变性
140℉/60℃：危险区域的终点
41℉/61℃：鸡蛋开始凝固
154℉/68℃：胶原蛋白（I型）变性
158℉/70℃：植物淀粉分解
310℉/154℃：美拉德反应变得明显
356℉/180℃：糖开始出现明显的焦化

4．空气与水
空气、热空气以及蒸汽的威力
水的化学常识及其对烘焙过程的影响
选对面粉
烘焙中的容错性
酵母
细菌
小苏打
泡打粉
蛋白
蛋黄
打发奶油
……

5．硬件之乐
6．有趣的化学

后记 如何成为更聪明的极客
附录 为食物过敏的人做饭
译者后记：真水有香