李韬，国家一级企业培训师、国家五钻餐厅审评员、美食作家、“清意味茶学流派”创始人。供职于某全国著名餐饮企业。出版《辨饮中国茶》《不负舌尖不负卿》《蔬食真味》《茶里光阴：二十四节气茶》《舌尖上的中国乡土小吃》《餐饮全面服务管理》等多部个人著作。曾应泰方邀请赴泰国亲自为泰国公主等国家元首泡茶。

这是一本注入了丰沛情感的美食图书。作者分为十个专题——豆之精华、食在丰腴、河海之鲜、水土鲜蔬、醍醐蛋乳、天之禽羽、一地风味、元气谷物、原野牛羊，分享食物带来的那些触动，表达食客对食物言不及万一的感恩。本书的原创插画拓展了读者对作品文本的想象空间，以艺术语言展示美食真味。人情味儿就是这本书*浓的味道，这使它跳脱于众多的同类题材，成为一股清流。

名人推荐：

人生在世，唯美食与旅行不可辜负。《恋味》一书，由资深美食专家、美食作家李韬先生创作，将风土、人文和厨艺完美结合，兼具专业性、艺术性与趣味性，读之如沐春风，身临其境，激发起*原始而美好的恋味欲望，继而精神得到升华。特此为读者郑重推荐。

——全国卫生管理协会健康产品产业分会副会长    王如良

媒体推荐 ：

手作的美食才有烟火气，手绘的插画才有温度。人情味儿就是这本小书*浓的味道，使它跳脱于业已泛滥的同类题材，成为一股清流。另外，作为新疆长大的饕餮客，我也读到不少前所未闻的当地美食知识，可见“闲书不闲，有知有味”！

——北京潜意识广告CEO，王昱

洱海银鱼，情思如练

一提到大理，知道的人立刻心中水风清净，心向往之。

大理是传说中神奇的双鹤开拓的疆土，是历史上文化灿烂的南诏故国，是金庸笔下拥有无量玉璧、茫茫点苍、天龙禅寺和一阳指的神奇国度，是今天无数游人心中的风花雪月。然而我知道，大理的美和灵气都在于那一方碧水——轻灵广博的洱海。

洱海是大理真正的母亲河啊，其实不仅是大理，洱海甚至是整个云南的灵魂。相传汉武帝夜梦七彩云朵，以为吉兆，派使臣追寻而去。一直追到今天的大理祥云县，被洱海所阻挡，只好无奈而返，遂将彩云之南命名为“云南”。今天的洱海，是白族人心目中如同眼睛般宝贵的东西，虽然洱海的水产丰富，但是每年都会有大概7 个月的休渔期，以便让这无穷的宝库休养生息。

到了每年的七八月份，一般都会根据当年的具体情况，举行盛大的“开海节”，开海节后渔民们就可以进入洱海捕鱼，享受丰收的果实。开海仪式是在双廊红山半岛的景帝祠举行的。传说中的景帝是3 个人，又说是一条绿色的大蛇，不管他是什么，他都是洱海的守护神。先说3 个人的景帝。这3 个人是红山景帝祠本主庙所供奉的本主王盛、王乐、王乐宽祖孙三代。王氏家族是唐朝六诏时东洱河蛮豪酋，全力支持南诏王统一六诏，成为大功臣。大本主王盛、小本主王乐宽因英勇善战，被南诏王封为大将军，王盛之子、王乐宽之父王乐亦官至清平官。特别是在后来的天宝战争中，王氏一门为守卫大理立下了赫赫战功。他们死后，被敕封为“赤男灵昭威光景帝”，被当地人敬为本主，历代祭祀至今。而本主怎么又会变成一条大蛇呢？在白族民间神话传说中，红山本主为保疆卫民而殉难，死后其身化为一条绿蛇，蛇头上有一“王”字，经常显灵，保护百姓，尤保船只行驶安全，故而成为洱海的守护之神。

开海节当天，需要举行盛大的仪式来祭祀红山本主。在祷告之后，会有德高望重的白族长者带领大家献上祭品，诵念祭文，然后焚表上苍，以求得一年的风调雨顺和鱼虾满仓。渔船则挂起白帆，纷纷下水。打鱼方式多种多样，有的是张开整个渔罩，有的是赶下一船鱼鹰，还有的是向水中撒下丝网，捕鱼活动热火朝天。而本主也不闲着，他的塑像被人们抬上大船，在海里乐呵呵地巡察，旁边有美妙的白族大本曲和白族舞蹈相伴。

开海节当天一般都能捕捞到十几斤重的大鱼，我自己最爱吃的却是细如竹筷、体长寸许的洱海银鱼。洱海的银鱼是最性感、最纯净的小鱼啦。我见过太湖的银鱼，也是略微发白的，虽然也很漂亮，但还是要略逊一筹。洱海的银鱼是完全透明的，除了两只小小的黑眼睛，通体都仿佛是用最好的玻璃种翡翠雕琢而成，又充满灵性。银鱼是很好吃的，现在基本的做法就是银鱼蛋饼。把鸡蛋液和银鱼拌和均匀，下入油锅，慢慢煎成一张嵌满银鱼的蛋饼，吃起来既有银鱼的鲜美，又有鸡蛋淡淡的腥香。而在以前，白族人吃银鱼都是凉拌的。也不用滚水去焯，就是刚捕获的银鱼，蘸着用大蒜和烤过的干红辣椒打成粉末做成的香辣蘸水，就可以吃了。那是一种未经打扰的纯粹，也是一种无法言喻的鲜美。

其实，洱海中最好吃的还不是银鱼，是弓鱼。弓鱼就像一张银色的弯弓，虽然看不到鳞，可实际上它有一层细细的银鳞，做好后完全融化成一整张包裹鱼体的胶原蛋白膜，吃到嘴里，那种鲜香和滑美是一辈子都难忘的。可惜，弓鱼我只吃到过一次，而现在，洱海里真正的弓鱼已经消失，这种美味将永远只存在于我深深的记忆中。

豆之精华

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干炸响铃/ 11

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食在丰腴

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蹄之花/ 26

肥肠粉与军屯锅盔/ 28

麻补与吹肝/ 29

肉夹馍和凉皮/ 31

苏沪的鲜肉月饼/ 32

河海之鲜水土鲜

此螺非彼螺/ 36

蜀中三鱼/ 37

六月黄/ 40

胶东四大拌/ 41

酸汤鱼和波波糖/ 42

海中乌金/ 44

洱海银鱼，情思如练/ 46

鱼糕/ 48

转角遇到蚵仔煎/ 50

鱼丸面/ 51

盆菜：真挚的人间滋味/ 53

番禺的礼云子/ 54

沁脾香菌

松茸、松露和鸡枞/ 58

张家口不产的“口蘑”/ 60

冰花玉络有竹荪/ 62

水土鲜蔬

紫苏长发/ 66

西塘的芡实糕/ 68