《舌尖上的中国2》《风味人间》科学顾问、科学松鼠会人气科普作家云无心*新食品科普文章结集
传授真知识，拒绝不靠谱；帮助你摆脱迷惘恐慌，告别无所适从
独树一帜的食品科普写作：主题融科学入生活，分析结合科研结论和*威机构的报告，兼具科学性与趣味性
十年前，人气科普作家云无心凭借《吃的真相》系列图书的畅销，成为食品科普界的明星人物，后来两次接受知名纪录片导演陈晓卿的邀请，先后担任纪录片（《舌尖上的中国2》《风味人间》）的科学顾问。
十年来，他笔耕不辍，一直致力于食品科普写作，致力于提升公众的科学精神。
面对不断出现的林林总总的食品问题，云无心总是及时地进行准确的解析。他坚持食品科普的独立性，喜欢把食品的益害之处和未知风险和盘托出，因而赢得了“超敢说的食品科学家”的名声。
《识食物者为俊杰：云无心的食品科普》是云无心近几年食品科普文章的精选结集，这些文章延续着云无心一贯的写作风格：暖幽默+硬知识，也贯穿着云无心的科普宗旨：传授真知识，拒绝不靠谱；帮助你摆脱迷惘恐慌，告别无所适从。
小编之所以将这本书的主书名定为“识食物者为俊杰”，是因为小编（也是作者）深深地体会到，食品界向来热闹，小道传言此起彼伏，“神奇食物”层出不穷，养生减肥的饮食方法不断更新，面对纷繁复杂的传言、虚假广告和伪科学，谁没有花过冤枉钱，谁没有恐慌过？面对食品，只有掌握了分辨智慧的人，才是“俊杰”（聪明人），才能少交“智商税”。
科普可靠的常识，传授分辨的智慧，是云无心一贯的写作宗旨。和一般指导吃喝的美食书不同，云无心的食品科普文章，表面上讨论的是“蔬菜汁能养生吗”“草莓有没有农药超标”“切开的西瓜该不该用保鲜膜封装”等细小的食品问题，实际上他科普的是食物的营养成分与功效、生产与加工过程，使读者了解食品从田间到餐桌的过程中所涉及的许多常识与细节。
好的科普作品不仅仅科普科学知识，更科普科学思维，即所谓“授人以鱼，不如授人以渔”。云无心特别注重提升读者的科学精神，他运用自己的生物与食品工程专业的专业知识，在一步步的分析中潜移默化读者。当他授读者以“渔”的时候，他并没有摆出冷冰冰、高高在上的姿态，他不是机械地套用科研成果来做指导，而是把自己放在消费者的立场上来考虑问题。他向大家介绍自己的食品消费和处理经验，告诉大家如何避免陷阱，所以读起来有一种贴己感。
如此，兵来将挡，水来土掩，当新的传言、虚假广告和伪科学出现时，读者可以用云无心科普过的常识与智慧来应对。当一种“神奇食物”传遍朋友圈时，读过云无心作品的读者能气定神闲地不为所动，他们知道，从化学成分的角度来看食物，没有什么食物是神奇的；当有关食物的传言在朋友圈引发恐慌时，他们能保持冷静，仔细分析传言产生的具体情况，从而了解到情况也许没有那么糟糕。
这应该是食品科普作家云无心所期望看到的情形。
科普作家云无心受过严格的食品科学训练，十余年来一直致力于食品科普写作。他的食品科普文章，融科学入生活，且以科研结论和权*机构的报告为依据，兼具科学性与趣味性。
《识食物者为俊杰：云无心的食品科普》是云无心的食品科普文章的*新结集。书中对一些传播甚广的传言，如“柿子不能与酸奶同吃”“浓茶能解酒”进行了科学分析，消除了人们的误解，纠正了偏见；对新流行的养生减肥饮食方法，如“全食物养生法”、用白芸豆提取物来减肥等也进行了分析，澄清了错误观点，戳穿了虚假宣传。此外，书中还介绍了一些食物的硬知识，以提升吃货们的科学素养；讲述了一些经典食品案例，展现现代人在 “风险”与“收益”之间是如何进行权衡的。
通过条理分明的科学分析，云无心向读者科普了可靠的食物常识，帮助读者成长为懂得分辨食物真相的“俊杰”， 从而少花冤枉钱，吃得聪明；少一些恐慌，吃得放心。
一 那些让你忧心的传言与报道
复原乳是劣质产品吗／2
柿子能不能与酸奶同吃／5
煮豆角要不要盖锅盖／9
大米含砷怎么办／13
草莓真的农药超标了吗／19
切开的西瓜该不该用保鲜膜封装／25
药水泡过的荔枝能吃吗／29
别被“火腿培根致癌”的说法吓坏了／34
孩子该不该吃鱼／37
动物的肝脏有毒，尚能补铁否／42
当面包中含有鞋底原料时／47
浓茶能不能解酒／50
如何看待食品中的塑化剂／54
微塑料攻陷了食物吗／58
食物中为什么会有丙烯酰胺／62
那些关于“痛风患者不能吃的食物”的传言／66
二 唯减肥与养生最容易被忽悠
蔬菜汁能够养生吗／72
白芸豆提取物减肥的理论与现实／76
黑蒜的神奇功效靠谱吗／80
补硒可以防癌吗／85
素食，要时尚也要营养均衡／90
柠檬水真的能抗癌吗／95
“全食物养生法”有多大用／99
戳一戳葡萄籽提取物的神话／103
吃蔓越莓能预防尿路感染吗／107
补充叶黄素有什么用／110
青蒿素保健品的“好处”与风险／114
茶中的泡沫是天然的减肥药吗／118
芦荟的是与非／124
“葡萄柚减肥法”的前世今生／128
冷水冲蜂蜜，一样没营养／132
三 涨点知识，少些迷茫
“水果酵素”的理想与现实／138
精白米是“垃圾食品之王”吗／142
全谷食物的魅力／146
芝士片：是“奶黄金”，还是垃圾食品／151
酸奶：理论很丰满，现实很骨感／156
把肉加热到多少度才算熟／161
“蛋白质变性”无损营养／167
有没有“清肺食物”／171
生的菜，熟的菜，哪个更容易变坏／176
热菜能否被直接放入冰箱，全看你为谁着想／180
“致癌物”与“抗癌食物”的真正含义／184
胆固醇的来来去去／188
速溶咖啡的秘密／193
“地中海饮食”到底是指什么／197
高果糖浆的前世今生／202
加点病毒来防腐／210
你用什么水泡茶／214
老铁壶的那些“特殊之处”／218
四 吃货的科学修养
如何煮一个同心的鸡蛋／224
分子美食学让蔬菜更鲜绿／227
煮豆的民间智慧／231
如何煮出乳白色的汤／235
会“哭”的酒就是好酒吗／238
吃蘑菇补维生素D，紫外线来帮忙／242
如何降盐不降味／246
如何改变蛋黄的颜色／250
水啊，你慢些走／254
味道也能充饥吗／258
吃苦不吃苦，基因做决定／262
以人为仪器评估风味／265
如何去除果蔬上的农药残留／269
鸡蛋洗不洗，世界分两派／275
鼻子说：红烧还是肥肉好／279
麻辣不是味觉，而是痛觉／283
把肉变多，是技术还是欺骗／290
玉米如何爆成花／294
吃花生吐不吐花生皮／298
茉莉花茶里没有花，菊花茶里没有茶／302
五 安全，在“风险”与“收益”之间权衡
反式脂肪一百年／308
闲谈三氯蔗糖／313
八卦甜蜜素／317
双酚A的历史命运／321
事实与逻辑，比态度与立场更重要／325
什么样的转基因产品才是安全的／329
“黄金大米实验”的安全性与伦理规范／337
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云无心关于生活健康的文字，扎实靠谱，生动有趣，令人耳目一新。
——严锋 复旦大学教授、科学杂志《新发现》主编
有良知于提升公众的科学精神，有才华把科学写得像故事一样好看；敢出畅销书，敢上电视，也敢说不知道。
——知名电视节目主持人 李蕾
作为一个受过非常严格的食品科学科研训练，同时又在食品企业长期从事研发工作的研究者，云无心对当代食品工业的认识非常深刻，对其思维方式、优势所在以及存在的不足有深入的了解。所以，在讨论问题的时候，他往往能一击中的，能够帮助读者更好地理解食品工业给人类社会带来的变化，给我们的日常生活带来的变化，而不是简单地拣读者爱听的话说，来迁就读者。
——果壳网前总编 徐来