繁琐的烹饪过程让很多人对下厨望而却步，如果你也曾有这样的顾虑，不妨试着从煮汤开始吧。
把各种食材洗一洗、切一切、煮一煮，就成了餐桌上令人垂涎的美味。没有什么是比煮汤更易掌握的了，即使是从未下过厨的新手，也能从这本书中轻松学会各种煮汤技巧，再也不用担心该如何挑选、处理和搭配食材。
快手的清汤、清香的甜汤、醇香的肉汤、鲜美的海鲜汤，想喝什么自己做。即便你是忙碌的上班族，用冰箱里现有的食材也能做出快手佐餐汤。
再辛苦也不能亏待了自己，美味的汤品是忙碌生活中Z温暖的存在，简单易做又能让你焕发精神活力。
暖暖的晚餐汤--茼蒿鸡蛋汤
烹饪时间：25分钟
难易程度：简单
特色：在忙碌了一天后，你是否为晚餐而发愁？其实一顿快手的晚餐并没有想象中的复杂，比如这款超级简单的茼蒿蛋汤，只需十几分钟，一碗热气腾腾的美味蛋汤就可以上桌了！
主料：茼蒿50克、鸡蛋1个、面粉1汤匙
辅料：小葱1根、盐1克、植物油2茶匙
做法：
1. 茼蒿去根后洗净，沥干水分，切成寸段。
2. 小葱洗净后切成葱花；鸡蛋打入碗中，用筷子打散成均匀的蛋液待用。
3. 面粉倒入碗中，分次加入1汤匙水，边加水边用筷子搅拌成面絮状。
4. 汤锅烧热后加入植物油，烧至五成热时下入葱花爆香。
5. 倒入700毫升水，烧开后慢慢倒入面絮，并用汤勺搅拌以免粘锅。
6. 再次烧开后调成小火，将打散的蛋液用画圈的方式倒入锅内。
7. 待蛋液凝固后轻轻搅拌一下，下入茼蒿再煮半分钟后关火，调入盐并拌匀即可。
烹饪秘籍：茼蒿的叶子比茎更易熟，所以可以先下入茎，再下入叶，且煮的时间不宜过长，长时间的高温会导致其营养素的流失，也会让绿色的茎叶变色，影响口感和美观。
营养贴士：茼蒿富含水分，其茎叶中还含有丰富的膳食纤维，能够有效促进肠胃蠕动，帮助消化，再加上其独特的香味，能增加食欲，是非常好的开胃促消化的蔬菜。
色彩醒目味道好--白玉菇菠菜汤
烹饪时间：20分钟
难易程度：简单
特色：修长的白玉菇就像一个个充满灵性的小精灵，随着水温的变化在锅中翻滚，它带来了菌类特有的芳香，令朴实无华的菠菜汤也增加了三分滋味，这大概就是食材搭配的最高境界吧！
主料：白玉菇50克、菠菜60克
辅料：姜丝2克、盐1克、植物油2茶匙
做法：
1. 白玉菇洗净、去根，一根根掰开。
2. 菠菜洗净、去根，沥干水分后切成两段。
3. 锅里加入植物油，烧至五成热时下入姜丝炒出香味。
4. 再下入白玉菇翻炒至软后加入700毫升水，烧开后调成小火再煮2分钟。
5. 下入菠菜段，再次煮开后关火，调入盐拌匀即可。
烹饪秘籍：在选购白玉菇时要挑选菌柄短小、粗细均匀，能直立起来的，这样的白玉菇比较新鲜，味道比较鲜美，购买回来后要放入冰箱冷藏保存，并尽快食用。
营养贴士：菠菜中含有丰富的类胡萝卜素、维生素C、维生素K及钙、铁等矿物质，特别是富含膳食纤维，能够有效促进肠胃蠕动，帮助消化。
清爽鲜香--粉丝蔬菜汤
烹饪时间：20分钟
难易程度：简单
特色：单纯的蔬菜汤口感未免寡淡，其实只要在食材上多花点心思，就能带来不一样的体验，粉丝的加入让蔬菜汤立马有了大餐的模样，用筷子夹起粉丝，一下子吸溜进嘴里的感觉也非常过瘾。
主料：泡发香菇10克、胡萝卜30克、青菜20克、泡发粉丝30克
辅料：白胡椒粉1克、盐1克、香油1茶匙
做法：
1. 将泡发好的香菇、粉丝洗净，香菇切片，粉丝切成10～15厘米的段。
2. 青菜、胡萝卜分别洗净后，青菜斜切成段，胡萝卜对半切开后再切片。
3. 锅内加入700毫升水，大火烧开后下入香菇和胡萝卜，调至小火煮2分钟。
4. 下入青菜和粉丝，继续煮1分钟后加入盐、白胡椒粉并拌匀。
5. 关火并淋入香油即可。
烹饪秘籍：在购买粉丝时要注意查看成分表，由绿豆制成的粉丝品质最好，口感细腻，水煮不易烂，在食用前用冷水浸泡至柔软即可。
营养贴士：粉丝是由淀粉制成的，主要成分为碳水化合物，在搭配食材时要注意尽量搭配富含膳食纤维的蔬菜，确保营养摄入均衡。
老食材新搭配--番茄土豆汤
烹饪时间：55分钟
难易程度：简单
特色：番茄和土豆大概是每个家庭里最常备的食材了。大家都用番茄和土豆做什么菜？番茄只能配鸡蛋？土豆只能醋熘？放弃这些一成不变的想法吧，不知道用什么来做汤的时候，不妨试试这个新的思路。
主料：番茄半个（约50克）、土豆半个（约70克）、玉米半根（约100克）
辅料：盐1克
做法：
1. 玉米洗净，择净玉米须，切成小段后，再一分为二。
2. 土豆洗净，去皮后切成滚刀块；番茄洗净，切成小瓣。
3. 锅内加入800毫升水，煮开后下入土豆块和玉米段，再次煮开后调成小火，煮30分钟。
4. 下入番茄，继续煮5分钟后关火，出锅前调入盐即可。
烹饪秘籍：土豆切好后就放入清水中浸泡，不仅可以防止其表面氧化变色，也可以浸泡掉部分淀粉，令煮熟的土豆口感更爽脆。
营养贴士：土豆富含淀粉、蛋白质及膳食纤维，非油炸的土豆热量很低，可以作为主食的一部分，起到减少热量摄入的作用。
红润你的气色--银耳桂圆汤
烹饪时间：70分钟
难易程度：简单
特色：银耳和桂圆是一对煮汤好搭档，银耳让汤水黏稠，桂圆给汤水带来甜味，在小火慢炖的过程中，所有的营养物质都被激发出来，浓缩在那一碗汤中，喝下去的每一口都是精华。
主料：干银耳8克、桂圆干20克、枸杞子5克
辅料：冰糖5克
做法：
1. 银耳提前泡发，泡发后用手撕成小朵。
2. 桂圆干去皮、去核后洗净，沥干水分；枸杞子洗净待用。
3. 锅内放入1.5升水，放入银耳、桂圆、冰糖，大火烧开。
4. 盖上锅盖，调成小火继续煮40分钟。
5. 下入枸杞子，继续煮5分钟即可。
烹饪秘籍：购买桂圆干时，可以选择整颗的，也可以选择已经去核的。品质好的桂圆干应肉质红亮，颜色均匀，干而不硬，用手捏起来仍有弹性，不粘手，易于和果核分离。
营养贴士：桂圆中除了含有丰富的蔗糖、葡萄糖外，还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但因为含糖量较高，不宜过多食用。
甜蜜好滋味--蜂蜜红薯银耳羹
烹饪时间：65分钟
难易程度：简单
特色：红薯和蜂蜜都是带有天然甜味的食材，营养也非常丰富，用它们煮汤便可以不再加糖，这样煮出来的汤不仅美味，热量也更少、更健康，爱美的你还不快来尝一尝？
主料：红心红薯80克、泡发银耳40克
辅料：蜂蜜2茶匙
做法：
1. 红薯洗净后去皮，切成小块。
2. 泡发好的银耳洗净，用手撕成小朵。
3. 锅内加入1升水，放入银耳，大火煮开后调成小火，继续煮20分钟。
4. 放入红薯块，再次煮开后继续煮20分钟，关火，淋入蜂蜜并拌匀即可。
烹饪秘籍：蜂蜜需要储存在避光阴凉的地方，开封后的蜂蜜最好放入冰箱冷藏保存，每次取用蜂蜜时使用干净、无油无水的工具，也可以在蜂蜜中放入一片擦干水分的生姜片，这样可以让蜂蜜保存得更久，也不会串味。
营养贴士：红薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质和胡萝卜素，且几乎不含脂肪，再加上富含膳食纤维，食用后会有很强的饱腹感，是非常健康的减肥食品，能够替代大米白面等”精粮”。
甜蜜下午茶--水果西米露
烹饪时间：40分钟
难易程度：简单
特色：加了西米的甜品，吃起来会格外顺滑，一粒粒透明的西米仿佛汤水中的小精灵，根据搭配食材的不同而变换着不一样的色彩。在清闲的午后，约上三五好友，赴一场甜蜜的约会吧！
主料：西米50克、牛奶300毫升、椰汁150克
辅料：草莓5颗、芒果30克、蓝莓10克、白砂糖10克
做法：
1. 草莓洗净，去蒂后切成四瓣；芒果洗净，去皮、去核后切成丁；蓝莓洗净，沥干水分待用。
2. 锅内加入1.5升水，烧开后调成小火，下入西米，边煮边搅拌。
3. 煮10分钟左右至西米呈半透明状态，关火，加入白砂糖后盖上锅盖，闷5分钟。
4. 将煮好的西米捞出，用冷水多次冲洗后沥干水分待用。
5. 将牛奶倒入合适的容器，加入椰汁并拌匀，加入冲洗好的西米，搅拌均匀。
6. 将切好的水果块均匀铺在上面即可。
烹饪秘籍：如果喜欢冰凉的口感，可以使用冷藏过的牛奶和椰汁，也可以在加入西米后，将牛奶西米混合物放入冰箱冷藏2小时后再食用。
营养贴士：蓝莓富含花青素，能够有效缓解视疲劳，对视力有一定的改善作用，特别是花青素还有很强的抗氧化作用，非常适合儿童和女士经常食用。
低热量餐前汤--茶树菇肉丝汤
烹饪时间：60分钟
难易程度：简单
特色：如果觉得浅色的清汤显得过于寡淡，那不妨用茶树菇入汤，不需要多么复杂的步骤，只需要将所有材料放入锅中慢慢熬煮，一碗诱人又可口的汤就完成了，它一定会成为你餐桌上的新宠。
主料：干茶树菇20克、猪里脊150克、干木耳5克
辅料：姜片5克、盐2克、白胡椒粉1克、料酒1汤匙
做法：
1. 茶树菇提前泡发，剪去根部，洗净并沥干水分。
2. 木耳提前泡发，洗净，去根后切成细丝。
3. 猪里脊洗去血水后切成细丝，放入碗中，加入料酒和白胡椒粉，用手抓匀后腌制15分钟。
4. 锅内加入800毫升水，大火烧开后，依次下入茶树菇、猪肉丝、木耳丝和姜片。
5. 再次煮开后调成小火，继续煮20分钟后，调入盐拌匀即可。
烹饪秘籍：随着生活水平的提高，现在也能轻易购买到新鲜的茶树菇了，新鲜茶树菇吃起来比较方便，但也要现买现吃，不宜过久存放，而干茶树菇也一定要装入密封袋中，放在阴凉、通风的地方，以免受潮变质。
营养贴士：茶树菇的蛋白质含量很高，并且含有丰富的B族维生素，而B族维生素又是人体所必需的重要维生素，它不仅参与身体的日常代谢，也能很好地舒缓情绪。
养颜滋补靓汤--花生猪蹄汤
烹饪时间：120分钟
难易程度：简单
特色：猪蹄被各位爱美的女性奉为养颜圣品，不管作用几何，那一碗碗香浓的汤水下肚，顿时让人心情大好，其实好心情才是青春永驻的最好秘方吧！
主料：猪蹄150克、花生仁30克、木瓜100克
辅料：姜片5克、葱段5克、料酒1汤匙、盐2克
做法：
1. 猪蹄洗净，斩成大块，放入沸水中焯水1分钟后捞出，沥干水分待用。
2. 花生仁洗净，放入水中浸泡30分钟。
3. 木瓜去皮、去子后切成大块。
4. 锅内加入2升清水，放入除木瓜块、盐之外的所有食材和调料，大火煮开。
5. 调成小火，继续煮1小时后下入木瓜块。
6. 再煮10分钟后加入盐并拌匀即可。
烹饪秘籍：
1. 木瓜一定不要切得太小块，否则在煮汤的时候很容易煮烂掉，影响汤品的美观。
2. 买回来的猪蹄上仍会残留一些猪毛，为了保证口感，在烹饪前最好拔去。
营养贴士：花生中的脂肪含量很高，为了更加健康科学地食用花生，尽量不要选择油炸，用来做汤就是很好的方式，也不会摄入额外的油脂，适合追求健康饮食的人们。
经典西餐汤--快手罗宋汤
烹饪时间：130分钟
难易程度：简单
特色：如果你喝腻了传统的中式汤品，不如在家里制作一碗罗宋汤。将各色蔬菜和牛肉一同炖煮，不仅颜色丰富，口感也别具一格，是非常经典的一道西式汤品哦！
主料：牛腱肉100克、土豆50克、胡萝卜30克、圆白菜 30克、洋葱30克、番茄30克
辅料：盐1克、黑胡椒粉1克、番茄酱1汤匙
做法：
1. 牛腱肉洗净后切小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出，沥干水分待用。
2. 所有蔬菜洗净、去皮，切成跟牛腱肉差不多大小的块状。
3. 锅内加入3升水，放入焯好水的牛腱肉，大火煮开后调成小火，盖上锅盖，继续炖煮1小时。
4. 放入所有蔬菜原料，再次煮开后继续煮30分钟。
5. 加入盐、黑胡椒粉、番茄酱并拌匀即可。
烹饪秘籍：
1. 蔬菜原料不宜太早放入锅内，煮的时间过长会影响口感。
2. 蔬菜也可以根据季节和自己的喜好进行自由搭配。
营养贴士：洋葱口感爽脆，富含硒、钾等，不仅能有效促进新陈代谢，还能提高人体免疫力，起到促进消化、延缓衰老的作用。
特殊的香味--茴香鱼滑汤
烹饪时间：35分钟
难易程度：简单
特色：茴香的香味很冲，有人爱得要命，有人却避之不及，但当茴香遇上鱼滑，这一切就不再是问题。翠绿细碎的茴香叶包裹在圆润的鱼滑外面，一口咬下去，鱼滑饱含汁水，茴香叶的香气在口腔里蔓延，这就是最令人期待的时刻了。
主料：鱼滑150克、鲜茴香5克
辅料：盐1克
做法：
1. 鱼滑提前解冻，鲜茴香洗净后切碎待用。
2. 锅内加入800毫升水，大火烧开后调成小火，用小勺将鱼滑团成圆球，从锅边下入锅内。
3. 将所有鱼滑都下入锅内后再煮5分钟，至其全部浮起。
4. 下入鲜茴香碎，再煮1分钟后关火，调入盐拌匀即可。
烹饪秘籍：除了买市售的现成冷冻鱼滑外，也可以自己购买新鲜的鱼肉来制作鱼滑，刺少的鲅鱼、鲈鱼等都是不错的选择。
营养贴士：新鲜的茴香中富含B族维生素、胡萝卜素，其特殊的香味膳食能有效刺激消化液的分泌，起到开胃促消化的作用。茴香跟富含油脂的肉类搭配，味道更佳。
初步了解全书
汤汤水水的滋养密码
一碗好汤要从选料开始
选对锅是成就好汤的法宝
火候到了汤味自美
好汤出锅等你尝
第一章 快手爽口的清汤
紫菜蛋花汤
茼蒿鸡蛋汤
胡萝卜鸡蛋汤
田七木耳汤
口蘑乳瓜汤
双菇油菜汤
冬笋菌菇蔬菜汤
白玉菇菠菜汤
鸡丝菌菇汤
猪血豆腐汤
油菜脆豆腐汤
海米豆腐汤
翡翠鱼丸汤
银芽发菜汤
时蔬海鲜汤
虾皮丝瓜汤
腐竹青豆汤
西蓝花木耳腐皮汤
家常酸辣汤
西式蔬菜汤
粉丝蔬菜汤
番茄土豆汤
青菜榨菜汤
冬瓜豆芽汤
玉米粒冬瓜汤
第二章 清香营养的甜汤
活力果蔬汁
红糖陈皮莲子汤
蜜枣南瓜红莲汤
莲子水果甜汤
银耳桂圆汤
蜂蜜红薯银耳羹
金橘柠檬雪耳汤
百合银耳雪梨汤
川贝雪梨汤
薏米红豆浆
玫瑰双红汤
荷叶绿豆甜汤
花生马蹄汤
牛乳黑豆浆
椰奶木瓜汁
香茅椰奶芒果甜汤
水果西米露
陈皮苹果汤
解暑酸梅汤
橙香胡萝卜汁
桂花莲藕红糖水
清凉荷叶瓜皮汤
核桃花生甜汤
薏米芋圆甜汤
蜜枣香芋汤
第三章 滋味浓郁的肉汤
芡实瘦肉汤
茶树菇肉丝汤
木耳丝瓜肉片汤
木耳里脊榨菜汤
四物汤
海带排骨汤
牛蒡猪排汤
竹荪龙骨汤
花生猪蹄汤
菠菜猪肝汤
金华火腿白菜汤
山药羊肉汤
红烧羊肉汤
快手罗宋汤
五彩牛肉汤
芦笋牛肉汤
清炖牛骨汤
萝卜牛丸汤
玉米猴头乌鸡汤
莲藕鸡汤
香菇鸡腿汤
栗子土鸡汤
陈皮老鸭汤
党参乳鸽汤
花生干贝鸡爪汤
第四章 美味鲜香的海鲜汤
枸杞鲈鱼汤
银丝鲈鱼汤
玉米鲫鱼汤
豆腐鲫鱼汤
菠菜鱼片汤
养生天麻鱼头汤
茴香鱼滑汤
冬笋芥蓝鳝段汤
木耳带鱼汤
香菇鳕鱼汤
银鱼海带汤
三文鱼清汤
鲜虾汤
豆腐虾仁羹
鲜虾火腿海带汤
菌菇蛤蜊汤
扇贝豆腐汤
清炖鲍鱼汤
菌香素鸡螺片汤
酸辣海参汤
生蚝紫菜汤
金针菇鱿鱼汤
冬瓜蟹肉汤
蛏子粉丝汤
香菇海蜇汤
茶树菇干贝汤
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