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红烧肉

食材

五花肉500克

调料

冰糖8颗|盐、料酒各1勺|小葱、姜、八角各少许|生抽、老抽、食用油各适量

1.小葱洗净切段,留少许切成葱花，姜洗净切片；五花肉洗净切块。

2.锅中加入适量水，下入肉块，煮至浮沫溢出后捞出，洗净沥干备用。

3.锅中加入适量油，油五成热时放入冰糖，小火熬出糖色。

4.加入五花肉炒至上色，下入准备好的葱段、姜片、八角炒出香味，倒入刚好没过肉的开水。

5.调入料酒、生抽、老抽和盐，大火煮开后转小火慢炖40分钟。大火收汁，撒少许葱花。

好吃妙招

炒糖色切忌使用大火，炒制过程中如果觉得油锅太热，可以将锅离火稍冷却。不建议使用大块冰糖，若家中只有大块的，可捣碎后再使用。

鱼香肉丝

食材

猪里脊肉250克|冬笋50克|胡萝卜半根|干木耳少许

调料

料酒、郫县豆瓣酱各1勺|香醋4勺|白糖3勺|生抽2勺|盐、葱末、蒜末、淀粉、食用油各适量

1.冬笋、胡萝卜洗净切丝；干木耳泡发30分钟，洗净切碎。

2.猪里脊肉洗净，顺着纹路切丝，调入料酒、盐，腌渍15分钟。

3.锅中加入适量水烧开，调入盐，下入胡萝卜丝、笋丝、木耳焯水2分钟，捞起沥干。

4.将香醋、白糖、生抽、水、淀粉调成鱼香酱汁备用。

5.另起锅，倒入食用油烧至七成热，下入肉丝煸炒至变色。

6.下入郫县豆瓣酱、葱末、蒜末爆香，再下入胡萝卜丝、笋丝和木耳，调入鱼香酱汁，翻炒均匀后盛出装盘。

好吃妙招

腌渍猪里脊肉时可加入少许淀粉，使瘦肉更嫩滑。没有冬笋的话可以在超市买真空包装的笋子。

干锅花菜

食材

花菜300克|五花肉100克|洋葱、青杭椒各适量

调料

盐、生抽各1勺|小米椒、蒜、葱段、食用油各适量

1.花菜洗净切成小朵，放入淡盐水中浸泡5 分钟，去除杂质，沥干水分。

2.青杭椒、小米椒洗净切段；蒜、洋葱洗净切片；五花肉洗净切片。

3.锅中倒入食用油，中大火烧至七成热，下入花菜炸约20秒，炸至金黄后捞出沥油备用。

4.锅中留底油，中火烧至五成热，下入五花肉煸炒。

5.炒至五花肉出油、变金黄色时，下入洋葱、小米椒、青杭椒、蒜片和葱段翻炒爆香。

6.最后下入花菜，调入盐和生抽，翻炒均匀后出锅。

好吃妙招

选购花菜时要选择那种茎长、花朵散开，容易切成小朵的。五花肉要选带肥肉多的。