彼得·林（Peter Liem）

美籍华人葡萄酒作家、香槟指南网创始人。

世界上屈指可数的定居于香槟区的全职鉴酒师。

曾从事近十年葡萄酒贸易，后成为《葡萄酒与烈酒》杂志资深编辑、评论家、鉴酒师，其关于香槟及其他葡萄酒的著述散见于《美酒世界》《品醇客》《美食艺术》《旧金山纪事报》等刊物。与赫苏斯•巴尔金合著《雪利酒、曼萨尼亚与蒙蒂利亚》，《世界葡萄酒地图》（第七版）香槟部分顾问。

摄影师

安德烈亚 金特尔（ Andrea Gentl）和马丁 海尔斯（ Martin Hyers）

来自纽约的国际知名摄影师组合

毕业于享誉世界的设计殿堂美国帕森斯设计学院

译者

马千，毕业于四川大学比较文学与世界文学专业，现任教于齐齐哈尔大学。百万粉丝博主。著有《医院骑士团全史》，译有《1453——君士坦丁堡的陷落》等。

香槟是世界上具标志性、受欢迎的葡萄酒之一，深受严肃的葡萄酒收藏家和日常饮酒者的喜爱。然而，它也是容易被误解的葡萄酒之一，消费者很容易被香槟的豪华营销所蒙蔽。彼得·林，著名葡萄酒专家、“香槟指南网”创始人，与其他许多职业鉴酒师不同，他离开繁华都市，长年定居于香槟区的乡间。通过多年在香槟区的交流与实践，基于风土解读香槟，向人们展示这些美酒的生产地、生产方式和生产者，梳理香槟和香槟区的历史脉络，无论对于入门新手还是资深爱好者来说，都是一部不可多得的精品指南。随书附赠极为详尽的原版香槟地区“拉玛地图”，可指引读者按图索骥，前往香槟区探访葡园和寻找美酒。

一部广受欢迎且不可或缺的香槟指南，成功地将我们对香槟的理解带入21世纪。

——《纽约时报》

这是一部美丽的书，它的重点不是香槟的“奢侈品”属性，而是其作为“酒”的品质，以及它的风土表达。

——《华盛顿邮报》

让人感到敬畏的作品。有足够的历史、故事和细节，从入门级的爱好者到香槟收藏家，任何人都能走入其中。在未来许多年，它都会是香槟的权威指南之一。

——丹尼尔·赫姆（美国著名米其林餐厅大厨）

作者精心挑选每支葡萄酒，并进行深情而敏锐的描写，专业粉丝和喜欢猎奇的新手都应该仔细阅读。

——查尔斯·柯蒂斯（佳士得拍卖行葡萄酒专家)

勾勒香槟地区的边界

    1904年，香槟区成立了葡萄果农总工会（Fédération des Syndicats Viticoles）以防止葡萄酒诈骗行为。这并非香槟区独有的问题。整个欧洲的产酒区都在与原料采购中的欺诈斗争——酿酒厂从其他地方购入葡萄却在葡萄酒标签上谎称它们是本地葡萄制造的。与此同时，由于价格下跌，香槟的葡萄种植者陷入了惶惶之中。尽管最好的厂商依然坚持只从本地葡萄园和村庄购买，但一些大型无良商号从其他地方（卢瓦尔（Loire）、朗格多克[Languedoc] 甚至阿尔及利亚）购买便宜的葡萄，不过其标签上却毫无有香槟地区以外葡萄掺入酒瓶的蛛丝马迹。
    1905年，法国政府颁布了第一部法律以规范葡萄酒的来源和成分，1908年的另一法律进一步准许设置地区边界以确认产品的出处。那年12月，发布了第一条确认香槟区葡萄园范围的法令：它包括兰斯、埃佩尔奈、马恩河畔沙隆（今名香槟沙隆）诸城周边的马恩省，东部维特里勒弗朗索瓦（Vitry-le-François）附近区域，以及西部沙托蒂耶尔里（Château-Thierry）与苏瓦松（Soissons）周边的埃纳省（Aisne）。奥布省被完全排除在外，这激怒了当地种植者。
    1911年2月通过的法案规定“香槟”一词只能用于真正的香槟酒。厂商依然可以生产由其他地区葡萄酿制的起泡酒，但它们不得不用单独的设备制造并在酒瓶上如实标注。理论上，这是香槟人的胜利。然而，新的裁决依旧未将奥布省纳入香槟葡萄园区域，这导致奥布的种植者于特鲁瓦（Troyes）和奥布河畔巴尔（Bar-sur-Aube）集会游行并威胁要使用暴力。最终，参议院 在1911年4月11日通过了一项决议，建议废除了1908年的法律。
    马恩省的种植者听闻参议院取消了对他们的保护，便以暴力回应。当晚，他们洗劫了达默里（Damery）和屈米埃两家厂商的酒窖，它们被怀疑进口外国葡萄并作为香槟出售。次日清晨，估计数量在5000至6000的一群种植者游行经过了艾伊村，造成了普遍的破坏。人们闯入了据信外购葡萄的酒商地窖，将其葡萄酒倾倒在街上。商人的住宅遭到劫掠和纵火。暴乱的规模不容忽视，这迫使政府颁布了新的法令。它依然保护香槟的原名，但给了奥布省“香槟第二区”（Champagne deuxième zone）的头衔。这很难让人人都满意，但至少奥布省如今被纳入了该地区。
    1927年，一部通过的新法律废除了“第二区”并概述了生产质量与葡萄种植的标准，包括哪些葡萄品种获得许可。1935年，法国政府成立了“国家原产地命名委员会” （Comité National des Appellations d’Origine，为INAO[国家原产地命名和质量监控委员会] 的前身 ，它是专门用于确定本国酒区产品名称并防止假冒的机构，1936年7月，确立了香槟区的官方原产地）。
    如今，香槟区在法国是个泾渭分明的区域，葡萄产地包括五个不同省份（埃纳省、奥布省、上马恩、马恩省、塞纳和马恩省）里的320个村庄。香槟酒必须来自香槟区，在欧盟以及与欧盟达成协议的国家，严格禁止“香槟”一词用于其他任何产品。不幸的是，在世界其他地方（包括美国），“香槟”一词有时仍然被用来泛指任何起泡葡萄酒。

中文版序

中文译序

引    言 

上篇   理解香槟

   Ⅰ 首选之地

   Ⅱ 一段历史

   Ⅲ 香槟是如何酿成的 

   Ⅳ 旧土新农事

中篇   那片土地

   Ⅴ 香槟的风景色

   Ⅵ 白色葡萄，白色土壤：白丘

   Ⅶ 探寻黑比诺的故乡：兰斯山

   Ⅷ 山与河：大河谷

Ⅸ 左岸，右岸

   Ⅹ 巨人之间：埃佩尔奈南坡

   Ⅺ 新式种植：莫兰坡、塞扎讷丘、维特里和蒙格厄

   Ⅻ 新贵：巴尔丘的新生代

下篇   那里的人

   Ⅻ 香槟酿造商

注    释

术 语 表

酒庄分级阶梯制

参考文献

致    谢

作者简介

索    引