《贝太厨房》厨艺美食月刊创刊于2002年9月，拥有强大的国际资源、资深的常驻烹饪大师、营养专家、美食家顾问、编辑、厨艺造型师和摄影师团队，扎根中国家庭厨房，深度挖掘国人饮食喜好，专业解读现代厨房需求，以精美图片和所见即可得的实用菜谱内容自成一派、独具一格，凝聚了牢固的忠实读者群，畅销海内外17 年。

《贝太厨房：一碗汤的幸福》介绍了100余种煲汤食谱，按食材分为元气肉骨汤、滋补家禽汤、河海鲜味汤、清润蔬菜汤、甜蜜果香汤，包括广式煲汤、快手靓汤、营养汤菜、西式浓汤等众多类型的汤品，还介绍了煲汤食材选择、基础高汤的做法等基础知识。

栗子煲龙骨

4 人份 准备15分钟 制作80分钟

新鲜的板栗用来煲汤是极好的。几枚板栗、两三块龙骨、再来几块玉米，待厨间飘出温润的香气，一煲清甜补气的汤就好了，滋养脾胃、补肾益气，适合全家人食用。

用料

生板栗100g、甜玉米1根、龙骨300g、猪瘦肉100g、蜜枣1颗、陈皮1/3片、姜1片

做法

1 生板栗剥去外壳和薄衣。甜玉米去掉外皮和须子，切大块。龙骨斩大块。

2 猪瘦肉和龙骨放入沸水中汆烫，去除血沫后捞出。

3 把所有用料放入砂煲中，注入足量清水，大火煲煮40分钟后转中小火继续煲煮40分钟。

Tips

1 剥栗子皮时可以把栗子放在冷水里加热，直到皮的颜色变深，这时候皮就比较容易剥下来了。

2 煲汤时没有放盐，可根据个人口味，喝的时候再加盐。

原盅椰子鸡

4 人份 准备15分钟 制作2小时

用料

椰子2个、仔鸡1/2只、黄酒15ml、盐少许、花旗参片少许

做法

1 仔鸡切块后洗净，放入锅中，加入没过鸡块的冷水，加入黄酒煮开，捞出鸡块备用。

2 椰子用刀砍出开口，收集椰肉和椰汁，然后装回椰子壳中，放入鸡块和花旗参片，用保鲜膜封好口，隔水炖2小时，调入盐即可。

Tips

椰子盖上保鲜膜后，形成了类似塔吉锅的封闭环境，避免鸡汤中呈味氨基酸挥发；隔水炖的温度相对较低，充分保留了鸡汤的营养；配上清润的椰肉、滋补的花旗参，是非常适合四季食用的靓汤。

浮水鱼羹

4 人份 准备50分钟 制作15分钟

之所以叫它浮水鱼羹，是因为熟了就会浮起来。浮水鱼羹有两种，一种是用白腹鱼做的，另一种是用虱目鱼做的，味道各有千秋。

用料

虱目鱼1条、旗鱼肉500g、淀粉1汤匙、白胡椒粉2g、黑醋1茶匙、青蒜碎5g、盐5g

做法

1 虱目鱼去掉内脏和鳃，取鱼背肉和鱼肚肉。剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾加水煮成高汤。

2 将虱目鱼鱼肚肉和旗鱼肉反复搅打成鱼浆，边打边加入淀粉，打至上劲，加盐和白胡椒粉调味。

3 将熬好的鱼高汤大火煮滚，取适量调味后的鱼浆，捏成不规则的块状，放入鱼高汤中，煮至浮起后盛入碗中。

4 加少许白胡椒粉、黑醋和青蒜碎调味即可。

小吊梨汤

2~3 人份 准备5分钟 制作40分钟

小吊梨汤是一款中华传统饮品。润肺养心，口感浓厚清甜，尤为适合干燥的冬季饮用。

用料

雪梨4个、银耳150g、枸杞20g、红枣15颗、话梅3~5颗、冰糖10g

做法

1 雪梨洗净、切小块，留皮、去核。

2 银耳提前泡好，去根、掰碎。

3 将雪梨、银耳、话梅、枸杞、红枣与冰糖一起放入锅中，加3000ml水。

4 大火烧开后转小火慢熬40分钟，滤掉食材，喝汤。

一煲靓汤的诞生

准备过程

煲汤器皿选择008

汤料介绍009

小贴士012

煲制过程

原料预处理013

煲汤的要领013

小贴士015

基础高汤制作

素高汤016

鸡清汤017

奶白汤019

海鲜高汤019

浓汤020

Chapter1 元气肉骨汤

菌菇排骨汤023

苦瓜薏米排骨汤024

栗子煲龙骨025

黑蒜排骨汤026

合掌瓜煲排骨027

马兰头排骨汤028

玉米排骨汤029

板栗淮山煲猪手031

芸豆猪蹄汤032

无花果煲猪腱033

田园溢香五色汤034

枸杞叶煲瘦肉035

清补凉猪肉汤036

香菜肉丸汤037

连汤肉片039

香肠番茄鹰嘴豆汤041

生津牛蒡瘦肉汤042

金银菜枸杞炖白肺043

肝羔汤045

猪血汤046

清美牛肉汤047

牛肉粳048

青红萝卜煲牛腩049

鹰嘴豆牛尾汤051

羊肉萝卜汤052

滋补羊汤053

羊排萝卜汤054

Chapter2 滋补禽肉汤

五指毛桃煲老鸡057

淮山红枣鸡汤058

冬笋鲜鸡汤059

针笋土鸡汤060

原盅椰子鸡061

金兰花炖草鸡汤062

松茸花胶炖老鸡063

浓口鸡汤064

龙井鸡汤066

茉莉花旗参炖竹丝鸡067

松茸煲鸡汤068

菌菇气锅鸡071

猪肚鸡汤072

清润养生鸡汤073

眉豆花生煲凤爪074

花菇瘦肉鸡脚汤075

白鸭汤076

滋补水鸭汤077

清火海带绿豆老鸭汤079

老鸭芡实扁豆汤080

绿豆海带煲乳鸽081

清补凉煲乳鸽083

鲜木瓜乳鸽莲子汤084

苦藠海带炖鹅085

四神养生汤086

Chapter3 河海鲜味汤

鱼蓉羹089

鱼丸汤090

萝卜丝鲫鱼汤092

鲫鱼豆腐汤093

木瓜雪耳鲫鱼汤094

翠玉如意鱼片汤095

浮水鱼羹097

无花果煲生鱼098

眉豆莲藕章鱼干099

程泽弓鸡汤煨蛏干100

瓠子瓜蚕豆干贝汤101

冬瓜滚花蛤102

滋补螺头海中鲜103

淮杞响螺汤104

黑蒜响螺汤105

螺头煲老鸡106

蝲蛄豆腐汤109

蛤蜊豆腐汤110

一品海鲜汤111

大虾海鲜汤112

鲜虾蔬菜汤114

缤纷海鲜汤117

木瓜煲蟹汤118

高丽参海马炖裙珍汤119

美肌花胶汤120

冬虫夏草炖花胶海参汤122

Chapter4 清新蔬菜汤

菜心杂菌汤125

菌菇蔬菜炖盅126

丝瓜鸡毛菜蛋汤127

海带豆腐汤128

快手时蔬汤129

番茄土豆鲜笋汤130

开水白菜133

海菜芋头汤134

洋葱汤135

经典奶油蘑菇汤136

酸奶油蘑菇汤138

腰果蘑菇汤139

西蓝花薄荷浓汤140

奶香南瓜汤141

椰香核桃南瓜汤142

红菜汤143

蔬菜浓汤144

卡普瑞浓汤147

浓香土豆汤148

杂菜汤150

Chapter5 甜蜜果香汤

冰糖皂角米153

五果汤154

小吊梨汤155

银耳雪梨羹156

橙皮薏米汤162

百合银耳莲子炖奶163

陈皮杏仁糖水窝蛋164

桂圆红枣莲藕羹165

酒酿番薯汤果166

番薯糖水167

桃胶雪燕糖水168

米汤老南瓜糖水169

南杏仁炖木瓜170

金汤岩米奶香羹171

龙眼蜜豆年糕甜汤172

红枣薏米鹌鹑蛋甜汤173

金瓜炖素燕175