刘燕萍

北京协和医院临床营养科主任医师

现任中华医学会北京分会临床营养学分会委员，中国医师协会营养医师专业委员会膳食营养组委员，中国营养学会糖尿病专业委员会委员，中国医药教育协会母婴健康管理专业委员会副主委，中国医药教育协会临床营养专业委员会常务委员。

近年主要研究方向：孕期营养评价及管理，慢性肾脏疾病的营养评估及治疗，重度肥胖外科治疗的围术期营养支持，进食行为异常的营养干预，儿童遗传代谢病的营养评估及管理，生长发育迟缓的营养评价及饮食干预。

《痛风精选家常菜》由北京协和营养专家打造，旨在解决痛风患者吃什么怎么吃的根本问题，书中作者严选52种常见食材，应用健康烹调方式制作130余道菜品，早中晚餐全涵盖。书中菜品在控嘌呤补营养的同时，兼顾简单易做颜值高，让痛风患者吃的放心，吃得开心。

简单用手测出一天吃的热量

“手掌法则”是一种方便、直观的测量每日摄入基本营养素量的方法。也就是说，利用自己的手就可以基本确定每日所需食物的量了，这种方法虽然不是特别精确，但非常方便实用。

主食量

2 拳头

选用相当于自己 2 个拳头大小的淀粉类食物，如土豆、馒头、花卷、米饭等，就可以满足一天碳水化合物的需求量了。

谷薯类推荐每天摄入量：150～300 克（比膳食宝塔适当降低，因为低碳低能量饮食是痛风患者体重管理的主要措施）。另外，需要注意的是，若食用了土豆、红薯、山药等薯类食物，应减少淀粉类主食的摄入量。

瘦肉量

2 块两指并拢量

切一块与食指长、厚相同，与两指（食指和中指并拢）的宽度相同的瘦肉，吃 2 块，即可满足一天的肉类需要。瘦肉类推荐每日摄入量：50～75 克。

蔬菜量

两手捧

双手能够捧住的菜量大致300～500 克，每天进食这么多蔬菜即可满足机体需要。当然，这些蔬菜都应该是低碳水化合物蔬菜，如黄瓜、生菜等。蔬菜类推荐每日摄入量：300～500 克。 

水果量

1 拳头

水果一天的需求量相当于1 个拳头大小。

水果类推荐每日摄入量：200～350 克。

油脂量

1 拇指尖

拇指第一节大小的一块固体油脂为每天的油脂摄取量。植物油若用勺子盛，每天推荐量是 25 克左右。

牛奶量

2 杯

1 杯牛奶相当于 160～200 毫升，2 杯为 320～400 毫升。牛奶推荐每日摄入量：300 毫升。

刘燕萍告诉你

三种配餐方式的热量比例调配

1. 一日三餐热量比例各占 33% 左右。

2. 早餐占 30%，午餐 40%，晚餐 30%，即“343 模式”。

3. 早餐 20%，上午加餐 10%，午餐 30%，下午加餐 10%，晚餐 30%。

痛风营养饮食的 5 个关键词：

控嘌呤、稳尿酸、简单、健康、美味

控嘌呤是原则

稳尿酸是目标

健康永驻，减油、减盐、减嘌呤

灵活烹饪法，妙用厨具更美味

第一章3 节微课

轻松制作痛风

营养食谱

第 1 节课：

如何亲近低嘌呤，慎食中嘌呤，限制高嘌呤

一图看懂 嘌呤与痛风的关系

食物里的嘌呤等级表

第 2 节课：

如何控制总热量，管理体重，关闭痛风之门

一图看懂 肥胖与高尿酸血症的关系

简单用手测出一天吃的热量

第 3 节课：

如何控制痛风，利用食物中的营养素帮助排尿酸

一图看懂 钾、维生素 C、膳食纤维与尿酸排泄的关系 

专题 提升代谢能力必吃的 6 种黄金食物

第二章吃对每餐

合理搭配，长效控尿酸

放心吃的低嘌呤食材简餐原则 

痛风急性发作期要选低嘌呤谷类

科学摄入谷薯类中的膳食纤维 

蔬菜多属低嘌呤，每天不少于 400 克 

巧妙选择低嘌呤肉类 

五谷杂粮类

大米 促进尿酸排出

黑芝麻大米粥? 粥膳 ? 

二米饭? 主食 ? ?

小米 富含钾，调节尿酸代谢

小米面发糕? 主食 ? 

小米红薯粥? 粥膳 

玉米 利尿除湿，避免体内尿酸沉积

松仁玉米? 热菜 ?

玉米汁? 饮品 ? 

玉米鸡蛋汤? 汤羹 ?

薏米 利尿，预防痛风性关节炎

南瓜薏米饭? 主食 ? 

红豆薏米水? 饮品 ?

荞麦 有助于痛风患者调节血糖

荞麦红豆粥? 粥膳 ?

牛奶荞麦饮? 饮品 

荞麦芹菜饼? 主食 

蔬菜类

苋菜 通利小便，增强体质 

凉拌苋菜? 凉菜 ?

炒苋菜? 热菜 ?

白菜 清热利尿，促进尿酸排出

白菜炖豆腐? 热菜 

醋熘白菜? 热菜 ?

板栗烧白菜? 热菜 ? 

圆白菜 强筋壮骨，清热利尿 

手撕圆白菜? 热菜 

圆白菜炒肉? 热菜 ?

芥蓝 富含膳食纤维，促进肠道蠕动

白灼芥蓝虾仁? 热菜 ?

山药炒芥蓝? 热菜 ?

西蓝花 降脂减肥，减少尿酸沉淀 

蒜蓉西蓝花? 热菜 ? 

双色菜花? 热菜 ? 

甜椒 加速新陈代谢

彩椒炒山药? 热菜 ?

腰果彩椒沙拉? 凉菜 ?

茄子 活血消肿，祛风通络 

茄子馅包子? 主食 ? 

蒜蓉蒸茄子? 热菜 ?

冬瓜 利小便，促进尿酸排出

冬瓜瘦肉海带汤? 汤羹 ?

微波茄汁冬瓜? 热菜 ?

苦瓜 帮痛风患者消肿止痛 

凉拌苦瓜? 凉菜 ?

苦瓜煎蛋? 热菜 ?

苦瓜鸡片? 热菜 ?

丝瓜 通经络，减少尿酸盐沉积 

木耳烩丝瓜? 热菜 ?

蒜蓉蒸丝瓜? 热菜 

丝瓜魔芋汤? 汤羹 ? 

南瓜 高钾低钠，促排尿 

百合南瓜? 热菜 ?

南瓜红薯馒头? 主食 ?

番茄 健胃消食，促进尿酸排泄

番茄烩茄丁? 热菜 ?

芹菜番茄汁? 饮品 ? 

番茄炒鸡蛋? 热菜 ?

胡萝卜 降低血胆固醇水平 

胡萝卜炒肉丝? 热菜 ?

胡萝卜枸杞子汁? 饮品 ? 

土豆 健脾益气，利尿 

鸡蛋土豆泥三明治? 主食 ?

醋熘土豆丝? 热菜 ?

土豆片炒柿子椒? 热菜 ?

洋葱 祛痰利尿，缓解痛风病情

美极洋葱? 凉菜 ? 

洋葱炒木耳? 热菜 ? 

红薯 防治痛风合并肥胖

红薯玉米粥? 粥膳 ?

蒸红薯? 主食 ?

水果类

樱桃 缓解痛风性关节炎

樱桃蔬菜沙拉? 凉菜 ? 

樱桃苹果汁? 饮品 ?

猕猴桃 防止体内尿酸升高 

酸奶猕猴桃沙拉? 凉菜 ?

薏米猕猴桃汁? 饮品 

银耳猕猴桃羹? 汤羹 

苹果 促进尿酸盐结晶的溶解、排出 

苹果麦片粥? 粥膳 ? 

玉米苹果沙拉? 凉菜 ? 

菠萝 富含蛋白酶，促进消化 

菠萝咕咾肉? 热菜 ?

番茄菠萝苹果汁? 饮品 ?

梨 预防痛风性关节炎 

胡萝卜梨汁? 饮品 ?

百合炖雪梨? 汤羹 

柠檬 加速尿酸排泄，防止肾结石

木瓜柠檬汁? 饮品 ? 

薏米柠檬水? 饮品 ?

葡萄 清热利尿，助排尿酸 

葡萄汁浸山药? 凉菜 ?

葡萄枸杞粥? 粥膳 ?

葡萄黄瓜汁? 饮品 ?

橙子 降血脂，防痛风 

橙子燕麦粥? 粥膳 ?

葡萄橙汁? 饮品 ?

专题 果糖过高可引发痛风发作，低热量、

低果糖水果更有助于控尿酸 

肉蛋类 

猪血 低嘌呤，预防动脉硬化

菠菜猪血? 热菜 ? 

猪血炒木耳? 热菜 ?

鸡蛋 为痛风患者补充优质蛋白