主编：

曾清华，重庆江湖菜发展促进会会长、重庆火锅协会常务副会长、《重庆美食》杂志社社长、重庆清华实业集团董事长、资深饮食文化专家。曾出版的《重庆美食》一书，为梳理重庆饮食文化历史、挖掘重庆饮食文化技艺、传扬重庆饮食文化做出了极大贡献。

副主编：

雷开永，重庆大足县人，重庆江湖菜发展促进会副会长，重庆霹雳火第一海鲜烧烤品牌创始人、总设计师。

编著：

林文郁，重庆火锅协会文化顾问、重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所所长，多年研究重庆火锅及重庆饮食文化，是《火锅中的重庆》《味道重庆》《百年风云——重庆火锅别传》等书的编著者。

陈小林，中式烹调高级技师，重庆电视台“食在中国”栏目顾问，重庆市渝中区烹饪协会秘书长，从事饮食文化研究40余年，编著有《重庆江湖菜》等烹饪图书30余本。

《每天一道江湖菜——必吃的159道网红重庆江湖菜》按《随园食单》的方式撰写，分前言、序、须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族单、杂素单，结束语等部分。全书重点介绍了重庆各区域具有地标指针意义的江湖菜，如：来凤鱼出自重庆市非物质文化遗产传承基地的“大江龙鱼工坊”，辣子鸡出自歌乐山辣子鸡“第一家”的“林中乐”等。全书收编了重庆江湖菜的*新菜品，有别于过去乃至前一两年出版的类似书籍，具有代表性。

本书作编团队强大，邀请到的作者均在重庆江湖菜领域具有权威性，由他们选出来的“食单”对于重庆江湖菜来说具有代表性，能够满足广大读者的需要。

序一：漫谈重庆江湖菜 张正雄 / 1

序二：江湖的菜和厨中的侠 李海洲 / 5

序三：从江湖菜的“全世界”路过 曾清华 / 11

卷一.须知单 / 1

识得辣滋味 / 2

麻你没商量 / 3

豆瓣有点酱 / 3

姜是老的辣 / 4

要味好蒜了 / 5

你算哪根葱 / 6

泡菜坛水深 / 6

近水先得鱼 / 7

靠山“鸡”会多 /8

烹“认”三把火 / 9

炒菜要吃香 / 9

熘菜要吃嫩 / 10

菜蒸一口气 / 11

火中取爆菜 / 12

炸收菜火候 / 12

水煮很江湖 / 13

味道无止境 / 14

卷二.戒单 / 17

戒“五嘿菜” / 18

戒“乱劈菜” / 18

戒菜肴起锅必炸油 / 19

戒见菜撒一把葱花 / 19

戒炖汤中途加水 / 19

戒炖鸡汤先加盐 / 20

卷三.江鲜单 / 21

来凤鱼 / 22

酸菜鱼 / 24

翠云水煮鱼 / 26

水煮活鱼 / 28

綦江北渡鱼 / 30

太安鱼 / 32

椒麻鲜椒鱼 / 34

铜梁特色酸菜鱼 / 36

椒麻顺水鱼 / 38

鑫缘豆花鱼 / 40

垫江豆花鱼 / 42

掌门过水鱼 / 44

老陈铜锅鱼 / 46

八味歪嘴鱼 / 48

乌江榨菜鱼 / 50

卤水鱼 / 52

农家传说鱼 / 54

麻麻鱼 / 56

巴山怪味鱼 / 58

泡椒鳊鱼 / 60

花椒飘香桂鱼 / 62

萄汁怪味桂花鱼 / 64

干烧水密子 / 66

鼎盛飞龙鱼 / 68

焖烧长江鱼 / 70

泡椒沙泥鳅 / 72

麻辣江团 / 74

邮亭鲫鱼 / 76

耳光鲫鱼 / 78

火把鲫鱼 / 80

鲜椒鲫鱼 / 82

万州烤鱼 / 84

巫溪烤鱼 / 86

霹雳火香辣豆腐烤鱼 / 88

水晶鱼丸 / 90

子姜干煸鳝段 / 92

干烧鳝段 / 94

烧椒鳝片 / 96

家乡炒大鳝 / 98

手撕盘龙鳝 / 100

乡村土泥鳅 / 102

九村功夫泥鳅 / 104

清华椒麻鱼头 / 106

美蛙鱼头 / 108

水煮美蛙 / 110

麻麻蛙 / 112

炭火牛蛙 / 114

辣子田螺 / 116

老甘香辣小龙虾 / 118

卷四.羽族单 / 121

辣子鸡 / 122

泉水鸡 / 124

芋儿鸡 / 126

清华烧鸡公 / 128

品亮诚烧鸡公 / 130

李子坝梁山鸡 / 132

尖椒鸡 / 134

花椒鸡 / 136

夔州紫阳鸡 / 138

土家菌子鸡 / 140

李渡芋儿鸡 / 142

万寿香卤鸡 / 144

板栗鸡 / 146

缙云醉鸡 / 148

乡村辣子鸡 / 150

顺风冷面鸡 / 152

掌柜一绝鸡 / 154

南川烧鸡公 / 156

泡姜烹土鸡 / 158

啃点麻辣鸡 / 160

妈妈钵钵鸡 / 162

吊烧鸡 / 164

吊锅糯皮鸡 / 166

口水鸡 / 168

徐鼎盛口水鸡 / 170

黑豆花汽锅鸡 / 172

乡村鸡豆花 / 174

干咸菜土飞鸡 / 176

双椒鸡 / 178

丰都麻辣鸡块 / 180

黔江鸡杂 / 182

龙汹花椒鸭 / 184

秀才卤烤鸭 / 186

毛哥老鸭汤 / 188

茶香豆渣鸭脯 / 190

荣昌三惠卤鹅 / 192

鹅肉狮子头 / 194

鸿运鹅掌 / 196

卷五.特牲单 / 199

青元粉蒸肉 / 200

大刀烧白 / 202

鸿运当头 / 204

剁椒巴骨肉 / 206

盐菜排骨 / 208

手抓月牙骨 / 210

莽子猪肝 / 212

泡椒猪肾 / 214

百年老卤猪手 / 216

陈蹄花 / 218

怪味蹄花 / 220

麻辣肥肠鱼 / 222

晓彭肥肠鸡 / 224

火焰扳指 / 226

霸王玉簪肠头 / 228

菊花肥肠 / 230

花椒肠头 / 232

红烧肥肠 / 234

巴县泡椒小肠 / 236

九村招牌烤脑花 / 238

卷六.海鲜单 / 303

鲍鱼回锅肉 / 304

幺鸡耗儿鱼 / 306

香锅耗儿鱼 / 308

沸腾虾 / 310

牛蛙爱上虾 / 312

生蚝麻婆豆腐 / 314

馋嘴花甲 / 316

鸡辣子炒花甲 / 318

花甲尖椒鸡 / 320

卷七.素菜单 / 323

垫江石磨豆花 / 324

鼎盛活捉莴笋 / 326

特色开胃黄瓜卷 / 328

蒜香南瓜皮 / 330

丹乡合渣 / 332

三珍洪湖莲藕汤 / 334

藕王炖排骨 / 336

腊味荷心 / 338

农家锅边馍 / 340

南川灰粑 / 342

乡村苕粉膏 / 344

红糖阴米稀饭 / 346

山珍野菌粥 / 348

 

后记  这是重庆人的菜/ 351

 

编后语/ 367