张四红，武汉轻工大学副教授

张跃进，云南摩尔农庄生物科技开发有限公司

何东平，武汉轻工大学教授，博导，中国粮油学会油脂分会会长

高盼，武汉轻工大学教师

《核桃油加工技术》共分十章，系统地介绍了核桃和核桃油、核桃低温压榨制油技术、核桃浸出制油技术、核桃油精炼技术、水酶法制取核桃油和蛋白技术、核桃油氧化机理及品质控制关键技术、 核桃蛋白制备技术、核桃乳饮料生产、核桃油为基油的专用油脂技术、核桃多肽制备技术及核桃油相关标准等。