本书的作者主编之一贾伟星,为通辽市畜牧兽医科学研究所职工，副所长、研究员,系国家“三区”科技人才,在畜牧兽医领域具有较高的实践和理论工作经验,在业内发表多篇文章，出版相关图书，包括：《通辽市肉驴标准汇编》。

本书内容包括肉牛产业发展概况、肉牛品种与肉牛经济杂交、肉牛繁殖技术、体型外貌及生产性能、肉牛消化生理特点、肉牛营养与饲料利用、肉牛饲养管理、肉牛场的建设与环境控制、防疫与运输、牛疾病防治技术共10章，并附录了中华人民共和国动物防疫法、中华人民共和国进出境动植物检疫法、动物检疫管理办法、肉牛常用饲料营养成分、饲料卫生标准、无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则、肉牛饲养管理准则、肉牛饲养兽医防疫准则等相关的法律法规和生产技术标准。本书全面系统地介绍了优质肉牛生产的关键技术，具有较强的针对性和实用性，是肉牛从业人员从事肉牛生产的一部实用技术参考书。

第一章青贮饲料概述

第一节青贮饲料的定义

青贮饲料的发展，源于传统农业生产利用方式的缺点。我国北方农作物多是一季一熟，因此,在秋、冬、春季多会出现饲草料缺乏的现象，特别是鲜青草料。农牧民大多以干草或干秸秆饲喂，这种饲喂方式，极大地降低了饲草的营养成分和适口性。农作物收割后，大量的农作物秸秆被废弃或焚烧，这种做法既浪费资源又污染环境，一定程度影响了经济社会的可持续发展。青绿饲草料通过青贮加工，做成的青贮饲料不仅青鲜、适口，而且解决了饲草匮乏的困扰。全株青贮玉米或秸秆切短后，进行青贮、氨化、微贮后饲喂牲畜，较大程度地保留了原有的营养成分；既可以节省饲料成本，还可以使秸秆通过牲畜粪便实现过腹还田，促进农业良性循环，是一种效益较高的利用方式。

一、什么是青贮

青贮是在密闭条件下，使青绿饲料在相当长的时间内保持营养成分相对不变的一种贮藏技术。据考证，大约3 000多年前，青贮技术起源于古埃及文化鼎盛时期，古埃及和古希腊人就已经掌握了这项技术，利用密封的容器贮存谷物和整株的饲草。以后传至地中海沿岸。18世纪末由北欧传到美国，并由此传入英国。在我国，根据历史资料记载，远在南北朝时期（距今约1 500年）就开始采用很完备的干草调制和贮存方法。早在600多年前元代《王祯农书》和清代《幽风广义》中就有记载苜蓿、马齿苋等饲草青贮的发酵方法。其实就是青贮原理的应用。我国最早关于青贮饲料的实验研究报道是1944发表于《西北农林》的《玉米窖贮藏青贮料调制实验》。1943年,西北农学院教授王栋、助教卢得仁首次进行带棒玉米窖贮藏青贮料，并向陕西及全国推广。在20世纪50年代初期，我国对青贮饲料的研究、推广做了大量的工作。开始对收割时期、品种开发、营养价值评定以及对畜产品影响等进行了深入的探索。人们在生产中逐步认识到青贮的重要性和优越性后，以青贮方式保存的优质青绿饲草在生产实践中得以推广应用。

二、什么是青贮饲料

青贮饲料是指将含有一定水分的新鲜青绿饲料切短后,装入青贮窖塔或密封的容器内,在厌氧条件下,经过微生物的发酵作用，调制成质地柔软、芳香多汁、营养丰富、容易贮存的一种优质粗饲料。青贮饲料的原料来源十分广泛，一般牧草、饲用植物、农作物秸秆、工业副产品（甜菜渣、酒渣等）以及树叶嫩枝等经过青贮调制后变为家畜的优良粗饲料。青贮饲料广泛地用于饲喂反刍家畜的生产中。20世纪90年代,随着畜牧业的发展和青贮技术的进步，青贮生产作为发展畜牧业的重要措施之一，种植利用全株青贮玉米，使得青贮饲料的营养品质显著提高。21世纪以来，伴随各种现代化机械设备和研究成果的应用及草食畜牧业生产规模扩大,饲草需求也不断增大，青贮饲料的生产制作和管理利用进入全新时期。特别是近年来，农业生产结构不平衡，籽实玉米生产呈现严重产能过剩，价格跌落，农民收入下降。而另一方面却是优质饲草料供应短缺，价格上扬，草价高于粮价。因此,无论是对社会效益还是经济效益进行分析,玉米生产由粮改饲,都势在必行,是调整农业生产结构的必由之路。青贮饲料的理想制作原料是玉米，玉米为C4植物，光能利用效率高，能形成高大植株，生物产量高，且植株富含糖分，可满足青贮过程中乳酸菌发酵对糖分的需求。早期的青贮饲料制作几乎全部利用玉米秸秆，即摘除玉米成熟果穗之后，及时收获其副产品秸秆，经机械粉碎，压实密封，通过乳酸发酵制成。新鲜玉米秸秆，通过微生物厌氧发酵和化学作用制成的适口性好、消化率高和营养丰富的青贮饲料，能有效保存饲草营养，而且质地柔软，具有香味，能增进牛羊食欲，提高消化率，解决冬春季节饲草不足，是保证常年均衡供应青绿饲料的有效措施，对畜牧业发展起到有力地推动作用，而且秸秆过腹还田，避免焚烧污染，具有良好的生态效益和经济效益。

受传统“农本”观念、粮食政策和生产力水平的影响，粮食产量一直是种植业的主要生产目标，畜牧业主要依靠家庭式小规模附带经营，饲草料来源长期依赖于粮食生产的副产品。近年来，随着农牧业产业结构调整和“粮改饲”政策的实施，畜牧业生产专业化、标准化、集约化程度越来越高，规模不断扩大，饲料的营养品质引起了研究人员和养殖户的重视。人们也越来越认识到全株青贮玉米的适口性、消化率以及营养价值均明显高于去穗秸秆青贮。“七五”期间，青贮玉米育种列入国家攻关计划，育成了一批适合青贮专用的品质优、抗倒伏、高产量、多分穗、单株大穗的青贮玉米杂交种。截至目前，我国通过审定的青贮玉米或粮饲兼用型玉米品种多达几十个，青贮玉米生产得到了广泛应用，对畜牧业发展起到了重要的推动作用。

第二节青贮饲料的优越性

青贮饲料的最大优点是能在密封厌氧状态下长期保存，并有效保存饲草营养，减少营养物质损失。

一、饲料营养损失少

一般青绿植物在成熟后进行加工晒干后，营养成分大约会有30%～50%流失掉，不但营养成分损失较多，而且纤维素增加，质地粗硬，不利于家畜的饲喂和吸收。青绿植物青贮后仅有3%～10%的营养成分会流失掉，青贮饲料中还含有大量的乳酸，微生物菌体蛋白，这些都是畜禽必须的营养物质。

二、消化率高

青贮饲料的消化利用率比同类干饲料要高。青贮饲料经青贮发酵后，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，纤维素含量少，具酸香气味，适口性强，易于咀嚼，原来难以消化的纤维素的消化率明显提高，试验表明，通常消化率可提高107%。

三、适口性好

青贮饲料可以很好地保持饲料青绿时期的鲜嫩汁液。一般干草汁液含量只有14%～17%，而青贮饲料的含汁量可达60%～70%，既可以保持饲料的原有品质，又可以产生酸、甜、酒曲香味及特殊的清香味等，适口性较好，消化吸收率高。

而有些质地粗硬的粗饲料，家畜一般不爱吃，而经过青贮发酵处理后，质地柔软，且具有香酸味，适口性大为提高。

四、饲料来源丰富

家畜不喜欢采食或者不能采食的野草、野菜、树叶等无毒青绿植物，经过青贮发酵，可以变成畜禽喜爱的饲料。如向日葵、菊芋、蒿草、玉米秸等，有的在新鲜时有臭味，有的质地较硬，一般的家畜多不喜欢采食它们。如果调制成青贮饲料，不仅可以改变口味，而且可以软化秸杆，增加可食部位的数量。再如甘薯藤、花生秧等，新鲜时藤蔓上叶子的养分比茎秆的养分高1～2倍，但调制干草的过程中叶子容易脱落，而制成青贮饲料，这些富有营养的叶子就能保存下来，从而保证饲料的质量。

五、消灭害虫、病菌和杂草

寄生在收割后的秸杆上越冬的害虫，随着秸杆铡碎填装，进入青贮窖池中。在缺乏氧气、酸度高的环境里，许多害虫的幼虫会被杀死。如经过青贮，玉米秸中的钻心虫会全部丧失生活能力；同样，青贮也会有效地杀死青绿植物中的病菌和寄生虫卵，减少对家畜生长发育的危害。此外，青贮后杂草的种子会丧失发芽的机会和能力，及时青贮，不仅为家畜贮备了饲料草，也能减少杂草的滋长。

六、为寒冷地区家畜提供优质饲料

在冬、春季缺乏青绿植物时，青贮能为寒冷地区的家畜提供青绿多汁的饲料，使得家畜保持高水平的营养状态和生产水平。每年冬、春两季多是母畜妊娠、产仔、哺乳时期，需要较多的蛋白和纤维素等营养，调制青贮饲料可以把夏、秋季多余的青绿植物保存起来，特别有利于家畜的繁殖和生长，提高奶牛的产奶量和肉牛的育肥速度。

七、保存经济而安全

青贮饲料比贮藏干草需要用的面积小，一般每立方米的干草垛只能垛70 kg左右的干草，而1 m3的青贮窖能贮藏含水青贮饲料450～700 kg，折成干草也能贮藏100～150 kg，青贮饲料只要贮藏得法，可以长期保存，甚至可保存二三十年，既不会变质，也不用担心火灾等意外发生。又如，采用整块窖藏甘薯、胡萝卜等块茎、块根类饲料，只能保存几个月，容易霉烂或发芽，而用青贮，简便安全，保存的时间又长。在草原、放牧地青贮一定数量的青草，可以合理利用草场，提高经济效益。

八、受天气因素影响较少

在阴雨季节要晒制干草较为困难，而制作青贮饲料，从收割到贮藏，比调制干草的时间短，从而减少了天气对其损害的危险。

九、便于使用各种饲料添加剂

制作青贮饲料时，可以同时添加尿素、甲酸、丙酮、食盐、糖蜜等添加剂，也可以把青贮料与精料或其他补充料混合成为“完全日粮”，从而使得青贮饲料的营养价值更高。

· 第一部分青贮 ·

第一章青贮饲料概述()

第一节青贮饲料的定义()

第二节青贮饲料的优越性()

第三节青贮调制原理与效果()

第四节青贮分类()

第五节青贮原料的选择()

第二章青贮玉米的栽培技术()

第一节品种的选择()

第二节播种前准备()

第三节生育期管理()

第四节除草管理()

第五节病虫害管理()

第六节施肥管理()

第七节灌溉管理()

第三章青贮设施及青贮机械()

第一节青贮设施的种类及青贮设施的要求()

第二节青贮设施介绍()

第三节青贮机械()

第四章青贮加工调制技术()

第一节青贮饲料发酵的生化过程()

第二节青贮饲料制作管理()

第三节青贮发酵剂()

第四节青贮饲料制作失败的原因()

第五章青贮玉米品质鉴定及使用()

第一节样品的采集()

第二节青贮饲料品质鉴定()

第三节青贮饲料的使用()

· 第二部分肉牛养殖 ·

第六章肉牛营养与饲料利用()

第一节饲料的营养成分及其功能()

第二节肉牛营养需要()

 第三节肉牛常用饲料及加工利用()

第四节肉牛的日粮配合()

第五节肉牛全混合日粮加工技术()

第七章牛的消化生理特点()

第一节消化道结构特点()

第二节肉牛特殊的消化生理现象()

 第三节牛的营养特点()

第四节瘤胃微生物及生存环境()

第八章肉牛的体型外貌与生产性能()

第一节肉牛外貌和外型特征()

第二节肉牛的生产性能()

第三节肉牛生产性能评价指标()

第九章肉牛繁殖技术()

第一节后备母牛选择标准()

 第二节母牛繁殖生理()

第三节繁殖技术()

第四节妊娠诊断()

第五节母牛分娩()

第十章肉牛的饲养管理()

第一节繁殖母牛的饲养管理()

 第二节成年公牛的饲养管理()

第三节犊牛的饲养管理()

 第四节育成牛的饲养管理()

第五节育肥牛的饲养管理()

 第六节肉牛育肥技术()

第十一章肉牛场的建设与环境控制()

第一节肉牛场建设与设计技术()

 第二节肉牛舍建设()

第三节辅助设施建设()

第四节牛舍环境()

第十二章牛疾病防治技术()

第一节疫病防治综合技术 ()

第二节传染性疾病的防治措施()

第三节牛的传染病()

 第四节牛的寄生虫病 ()

 第五节牛的内科病()

第六节牛的营养代谢性疾病()

第七节牛的常见中毒性疾病()

第八节牛的外科病()

参考文献()