第一章肉牛规模化生态养殖概述
第一节肉牛规模化生态养殖的意义
发展肉牛产业，提高草食家畜比重，不仅有利于满足人们对优质食物不断增长的需求，而且对于合理调整农业生产结构、发展农业循环经济、保障国家食物安全、保证牛肉的有效供给、促进农牧民增收都具有非常重要的现实意义。但是，随着经济的不断发展和屠宰加工技术的不断提高，小规模生产体系与现代屠宰加工体系之间的矛盾日益深化，特别是2006年以来，基础母牛及肉牛存栏数量逐年下降，肉牛产业的发展已经受到牛源紧缺的制约。
解决肉牛产业经济问题的重点在于实现增长方式的转变，而转变增长方式的根本途径在于提高经济效率，但是经济效率的提高不应仅仅是某一环节效率的提高，而应是产业整体运行效率提高。我国肉牛产业整体运行效率提高的主要障碍来自于组织内部及协作伙伴之间的协调，因为产业链上每个利益主体都着重关注自身利益的得失，很少从产业链整体的角度来考虑共同利益。例如，肉牛养殖户为了降低生产成本往往会忽略产品质量，屠宰加工企业为了追求更高利润而降低育肥牛采购价格，机会主义的存在导致肉牛养殖户或屠宰加工企业违约行为的产生，这些行为都与产业链整体利益发生冲突。为了实现肉牛产业链管理的最终目标，必须建立行之有效的产业链管理机制，在产业链各利益主体之间建立信任、开放的组织合作关系，以实现产业链整体利益的最大化，即提高肉牛产业链的组织效率。
第二节肉牛规模化生态养殖的类型
我国的肉牛生产模式包括杂交改良、繁殖配种、饲草料生产加工、科学饲养管理、肉牛育肥制度和育肥技术、疾病防治和产品加工销售。我国没有专门的肉牛品种，主要是地方良种黄牛和杂交改良一般地方黄牛。我国肉牛生产模式多种多样，但基本的生产模式均为千家万户饲养繁殖带犊母牛，繁殖犊牛，培育犊牛和架子牛，母牛或杂交后代母牛不作为商品肉用，而留作种牛，继续繁殖后代，杂交后代售出或就地吊架子饲养，然后卖给肉牛育肥场进行育肥后出售。我国肉牛饲养方式大部分为散放饲养，小部分为舍饲饲养，繁殖母牛群绝大部分为散放饲养，育肥牛群中大部分为舍饲饲养。由于近年来架子牛资源紧张，价格上涨明显，繁殖母牛群的饲养方式有向半舍饲发展的趋势。
我国肉牛以自然交配为主，结合冷冻精液人工授精进行肉牛繁殖。在杂交改良中，一般用国外肉用牛品种、兼用牛品种和我国地方良种黄牛作父本，地方良种黄牛和地方黄牛作母本进行改良，以期利用我国地方良种的一系列优点，如饲养成本较低、极少难产、繁殖年限长且温顺、肉质鲜嫩、风味绵长丰厚等优点。
生产组织一般在广大农区或农牧交错带，有较好肉牛养殖基础和大的养殖区域，广大农牧民养牛积极性高，以一个或多个带动能力强的肉牛育肥企业或集贸市场为龙头，建立稳固的肉牛养殖基地，进行生态养殖生产。在大农区与牧区之间采用肉牛异地育肥，在牧区和山区有较充裕的饲料资源且肉牛养殖基础好，广大农牧民养牛积极性高，发展架子牛生产；在有先进的饲养管理技术、交通便利、宜于销售的地区，建立大规模的育肥场，从架子牛基地购置架子牛进行集中育肥销售，这种模式在我国较为普遍。
第二章适宜肉牛规模化生态养殖的主要品种
第二章适宜肉牛规模化生态养殖的主要品种
第一节我国引入的主要肉牛品种
一、夏洛来牛
夏洛来牛是大型肉牛品种，原产于法国的夏洛来省和涅夫勒地区，以生长快、肉量多、体型大、耐粗放的优点而受到国际市场的广泛欢迎，在许多国家均有饲养。
1外貌特征该牛最显著的特点是被毛由白色到乳白色。体躯高大，全身肌肉发达。骨骼结实，四肢强壮；头小而宽，角小色黄，颈短粗，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚。体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉发达，并向后面和侧面突出。成年夏洛来牛体高142厘米，体长180厘米，胸围244厘米；成年体重：公牛1 100～1 200千克，母牛700～800千克。
2生产性能夏洛来牛的生产性能最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄体重：公犊牛234千克、母犊牛210千克。平均日增重：公犊牛1 000～1 200克、母犊牛1 000克。12月龄体重：公牛525千克，母牛360千克。屠宰率65%～70%，胴体瘦肉率80%～85%。
3利用自引进我国以来，以夏洛来牛为父本对当地黄牛进行杂交改良，杂种一代表现父系品种特色，毛色多为乳白色或干草黄色，肌肉丰满，耐粗饲，易于饲养管理。夏洛来牛杂交后代生长速度快、瘦肉率和屠宰率高。其不足之处是犊牛初生重较大，平均在40千克以上，难产率相对较高。
二、利木赞牛
利木赞牛为大型肉用牛品种，原产于法国的利木赞高原，并因此而得名。在法国其数量仅次于夏洛来牛，现在世界上许多国家都有该牛分布。我国数次从法国引入利木赞牛，在山西、河南、山东、内蒙古内蒙古自治区的简称，全书同。等地改良当地黄牛。
1外貌特征利木赞牛毛色多为红色或黄色，口、鼻、眼等自然孔周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角细、呈白色，蹄为红褐色。头短额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。成年体高：公牛140厘米、母牛131厘米；成年体重：公牛1 200～1 500千克、母牛600～800千克。
2生产性能利木赞牛产肉性能好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断乳后生长很快，10月龄体重即达408千克，12月龄体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重086～10千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉，因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。利木赞牛屠宰率为63%～70%，瘦肉率可达80%～85%。肉品质好，细嫩味美，脂肪少，瘦肉多。
3利用自1974年以来，我国数次从法国引入利木赞牛，用于改良当地黄牛。利木赞杂交后代体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区。全国现有利木赞改良牛约45万头。
三、海福特牛
海福特牛为中小型早熟肉牛品种，原产于英国英格兰西部的海福特县。现在分布于世界许多国家，我国1974年首批从英国引进海福特牛。
1外貌特征海福特牛除头、颈垂、腹下、四肢下部和尾端为白色外，其他部分均为红棕色，皮肤为橙红色。体躯宽大，前胸发达，全身肌肉丰满。头短，额宽，颈短粗，颈垂及前后躯发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，躯干呈圆筒形，具有典型的肉用牛的长方形体型。分有角和无角两个系群。成年公牛体高1344厘米，体长1963厘米，胸围2116厘米，体重850～1 100千克；成年母牛体高126厘米，体长1529厘米，胸围1922厘米，体重600～700千克。
2生产性能犊牛初生重：公牛34千克，母牛32千克；12月龄体重达400千克，平均日增重1千克以上。屠宰率60%～63%，经育肥后可达67%～70%。肉质细嫩，肌纤维间沉积脂肪丰富，肉呈大理石状。
3利用用海福特牛改良本地黄牛，改良牛生长良好，早熟性和牛肉品质提高。
四、安格斯牛
安格斯牛属中小型早熟肉牛品种，原产于英国的阿伯丁和安格斯等地，外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。也有纯红色的安格斯牛。目前世界大多数国家都有该品种牛。
1外貌特征安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称为无角黑牛。育种专家在安格斯牛群中培育出了红色安格斯牛。该牛体格低矮，体质紧凑、结实，头小而方，额宽，体躯宽深、呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型长方形体型。成年体重：公牛700～900千克、母牛500～600千克，犊牛初生重25～32千克；成年体高：公牛1308厘米、母牛1189厘米。
2生产性能安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。早熟，胴体品质好，出肉多，肌肉大理石纹好。屠宰率60%～65%，哺乳期日增重900～1 000克，育肥期日增重(15岁以内)1 400～1 800克。
3利用安格斯牛杂种优势明显，其后代抗逆性强，耐粗饲，对严酷气候的耐受力强，早熟，肉质上乘。
五、西门塔尔牛
西门塔尔牛属肉、乳兼用型牛，原产于瑞士。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂种一代的生产性能一般提高30%以上，因此很受欢迎。
1外貌特征西门塔尔牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肤为粉红色，头长面宽；角较细，向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；后躯较前躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；额与颈上有卷曲毛。乳房发育好，乳头粗大，乳房静脉发育良好，有乳用牛特征。成年体重：公牛1 000～1 200千克，母牛650～800千克；成年体高：母牛134～142厘米，公牛142～150厘米；犊牛初生重30～45千克。
2生产性能西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4 000千克以上，乳脂率40%。该牛生长速度较快，12月龄以内平均日增重可达132千克，生长速度与其他大型肉用品种相近。12～14月龄牛体重可达540千克以上，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。
3利用西门塔尔牛是我国改良本地黄牛范围最广、数量最大，杂交最成功的牛种。西门塔尔牛杂交后代生长速度快，2～3个月的短期育肥一般平均日增重1 134～1 247克，16月龄屠宰时，屠宰率达55%以上；育肥牛屠宰率达60%～65%。一代杂种母牛可为下一轮杂交提供很好的繁殖用母牛，产乳量高，保母性强。
六、皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛原产于意大利北部波河平原的皮埃蒙特地区的都灵、米兰、克里英等地，属于温和的中欧型大陆气候，夏季热，冬季寒冷。皮埃蒙特牛目前正向世界各地传播。我国于1986年引进冻精细管和冻胚，现多分布于北方。
1外貌特征皮埃蒙特牛属中型肉牛，是瘤牛的变种。颈短粗，上部呈方形，复背复腰，腹部上收，体躯较长呈圆筒形，全身肌肉丰满，臀部肌肉凸出，双臀。公牛皮肤呈灰色或浅红色，眼睑、眼圈、颈、肩、四肢、身体侧面和后腿侧面有黑色素；母牛呈白色或浅红色，也有暗灰色或暗红色。犊牛被毛为乳黄色，以后逐渐变为灰白色。角在20月龄变黑，成年后基部1/3呈浅黄色。鼻镜、唇、尾尖、蹄等处呈黑色。成年公牛体高140～150厘米，体重800～1 000千克；成年母牛体高130厘米，体重500～600千克；犊牛初生重：公牛42千克，母牛40千克。
2生产性能早期增重快，皮下脂肪少，屠宰率和瘦肉率高，饲料报酬高，肉嫩、色红。0～4月龄日增重13～14千克，周岁体重达400～500千克。屠宰率65%～728%，净肉率662%，胴体瘦肉率841%，骨136%，脂肪15%，平均每增重1千克耗精料31～35千克。皮埃蒙特牛不仅肉用性能好，且抗体外寄生虫，耐体内寄生虫，耐热，皮张质量好。
3利用皮埃蒙特牛与我国黄牛杂交效果较好，用其作父本与南阳牛杂交，杂种一代犊牛的初生重比本地牛高25%左右。成年牛身腰加长，后臀丰满，后期生长发育明显高于其他品种，并保持了中国黄牛肉多汁、嫩度好、口感好、风味可口的特点。
七、短角牛
短角牛原产于英格兰的诺桑伯、德拉姆、约克和林肯等郡。该品种牛是由当地土种长角牛经改良而来，角较短小。1950年，随着世界奶牛业的发展，短角牛中一部分向乳用方向选育，于是逐渐形成了近代短角牛的两种类型：即肉用型短角牛和乳肉兼用型短角牛。
1外貌特征肉用短角牛被毛以红色为主，有白色和红白交杂的个体，部分个体腹下或乳房部有白斑，鼻镜粉红色，眼圈色淡。皮肤细致柔软。该牛体型为典型肉用牛体型，侧望体躯呈矩形，背部宽平，背腰平直，尻部宽广、丰满，股部宽而多肉。体躯各部位结合良好，头短，额宽平。角短细，向下稍弯，呈蜡黄色或白色，角尖部黑色。颈部被毛较长且多卷曲，额顶部有丛生毛。成年体重：公牛900～1 200千克，母牛600～700千克；成年体高：公牛136厘米和母牛128厘米。兼用型短角牛基本上与肉用短角牛一致，不同的是其乳用特征较为明显，乳房发达，后躯较好，整个体格较大。
2生产性能肉用短角牛早熟性好，肉用性能突出，利用粗饲料能力强，增重快，产肉多，肉质细嫩。17月龄活重可达500千克，屠宰率65%以上。
3利用短角牛是世界上分布很广的品种。我国曾多次引入，在东北、内蒙古等地改良当地黄牛，普遍反映杂种牛毛色紫红，体型改善、体格加大、产乳量提高，杂种优势明显。我国育成的乳肉兼用型新品种——草原红牛，就是用乳用短角牛同吉林、河北和内蒙古等地的7种黄牛杂交选育形成的。其乳肉性能都取得全面提高，表现出了很好的杂交改良效果。
八、德国黄牛
德国黄牛原产于德国拜恩州的维尔次堡、纽伦堡、班贝格等地及奥地利毗邻地区，其中德国数量最多，系瑞士褐牛与当地黄牛杂交选育而成。在美洲和欧洲享有较高声誉，为肉乳兼用型品种，但侧重于肉用。
1外貌特征德国黄牛与西门塔尔牛血缘相近，体型似西门塔尔牛。毛色呈浅红色，体躯长，体格大，胸深，背直，四肢短而有力，肌肉强健。母牛乳房大，附着结实。
2生产性能成年体重：公牛900～1 200千克，母牛600～700千克；屠宰率62%，净肉率56%。犊牛初生重平均为42千克。小牛易肥育，肉质好，屠宰率高。去势小公牛育肥至18月龄时体重达500～600千克。
3利用我国河南省于1997年引进该品种进行杂交改良，效果较好。
九、比利时蓝白花牛
比利时蓝白花牛原产于比利时王国的南部，多分布在靠近法国一带。
1外貌特征被毛呈蓝白花片。体躯强壮，背直，肋圆，全身肌肉极度发达，臀部丰满，后腿肌肉突出。温驯易养。公牛角向外略向前弯。成年体重：公牛1 100～1 300千克、母牛700～850千克，肉用性状表现为肌肉宽厚的尻部和向后延伸宽厚的后大腿，这是其他肉用牛很少有的。
2生产性能公牛育肥到13月龄的体重达571千克，体高123厘米，7～13月龄日增重为157千克。屠宰率在70%以上。经过育肥的比利时蓝白牛，胴体中各种特级肉的比例高、可食部分比例大，优等者胴体中肌肉70%、脂肪135%、骨165%。胴体一级切块率高，即使前腿肉也能形成较多的一级切块。肌纤维细，肉质嫩，肉质完全符合国际市场的要求。
3利用比利时蓝白牛是欧洲黑白花牛的一个分支，是该血统牛中唯一育成的肉用专门品种。我国在1996年后引进，作为肉牛配套系的父系品种。
十、日本和牛
日本和牛产于日本，是日本分布最广、数量最多的肉牛品种。
1外貌特征日本和牛属于中型偏大的肉牛品种。被毛以黑色为主，毛尖呈黑褐色，但也有褐色被毛，一般和牛分为褐色和牛和黑色和牛两种。根据角的有无分为无角和有角两个类型，无角和牛是用安格斯牛改良当地土种牛育成的，有角和牛由当地牛选育而成。
日本和牛前躯和中躯发育良好，后躯发育差，四肢强健，蹄质坚实，皮薄而富弹性，被毛柔软。成年公牛体高142～149厘米，体重920～1 000千克；成年母牛体高125～128厘米，体重510～610千克。
2生产性能和牛生长发育速度快，公牛9月龄去势进行育肥， 18～20月龄体重可达650～750千克，屠宰率65%。肉品质好，日本和牛肉在日本的市场价最高。
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