【日】藤冈千穗子

骨太经营集团、SIZZLE株式会社董事长、经营业务咨询。

出生于日本宫崎县。1986年任教于日本宫崎圣母幼儿园，后在SMI从事营销业务，1988年入职日本船井综合研究所。之后于2006年创建SIZZLE公司，以“打造百年旺铺”为使命，对店铺开张后如何持续经营繁荣提供全方位的支持活动，二十八年来，对两千家以上的店铺提供过咨询服务并取得了可喜的业绩。立足于“现场”，对国内外的店铺提供技术支持，收到了客户们的一致好评。站在顾客的角度审视商品、卖场及销售，敏锐捕捉市场动向，在现场实时实施。将打造旺铺的知识理论、具体实施步骤以及如何顺应时尚潮流等信息以生动的事例简洁易懂地传达给店主和员工们，获得了客户们的一致好评。鼓励员工发挥各自的优点，以精神饱满、微笑的面貌为顾客提供服务，实现各自的价值。座右铭是“微笑、元气”。

本书围绕如何成功开店的理论和顺应时代潮流持续经营两大主题编写而成。全篇由三部分构成: 一、开店前的准备工作；二、开店时的必备工作；三、开店后必需的工作。

第1章到第4章具体记述了开店前的构思、方案，作为经营者所要具备的心理素质，以及店铺选址、起店名、盈亏标准、筹集资金等内容。

第5章对要成功开店所必需的销售理论以及打造旺铺必备的营销手法进行了说明。第6章对如何吸引顾客到店里消费的具体店铺布局等内容进行了介绍。第7章内容是怎样设计菜单以招揽顾客。第8章推荐了为长期经营而采取的员工录用制以及换班制等有关内容。

最后的第9章中，用具体数据阐述了掌控店铺全局的重要性。作为餐饮店的经营者，一定每天都要对当天的数据做管理，本章介绍了行之有效的数据管理工具。

   本书以如何开餐饮店、如何长期经营餐饮店为主题，是开店前的必备读本。

   想开一家属于自己的餐饮店的愿望，并开大它的火一般的激情。

   拥有一家自己的店铺并将它开得红红火火的梦想。

   具备经营者所必备的那种持续不断学习的精神。

   让和自己一起奋斗创业的伙伴们都过上好日子那种愿景。

   憧憬能看到顾客们开心地享受自家店铺丰盛美食时的笑容。

   以上种种都会成为想打造一家红红火火旺铺的原动力。

   作为一名餐饮业经营顾问，这二十八年来， 我几乎每天都会接待经营业主，从他们身上我深深感受到了这种激情，而这种激情也是即将开店的您所必须具备的。

   需要注意的是旺铺都有它们共同的特点，就是这样的店能让顾客感到非常舒适， 从这一点来看味道反而退居其次了。因此一定要打造出一种氛围，一种让人(不管是顾客、员工，还是店主自身)身处其中就能体会到内心的轻松、充实，甚至感

觉幸福的氛围。

   “想开家餐饮店”

   “再开个分店”

   “发展成连锁店”

   “把店开得兴旺红火”

    希望本书能助您实现您的梦想，帮您开出一家独具特色的、让人从中体味到幸福感的身心舒适的美食店。

    实际上，开餐馆并没有想象的那么难，虽然确实有许多准，备工作要做。真正难的是如何把店开好，并且能够两年、三年、十年一直开下去。

第一章最早是什么原因促使您下定决心想开一家店？

第二章开餐饮店所需的心理素质

第三章从选址到起店名

第四章万事俱备，准备开张！

第五章理解商铺的组织结构体系！

第六章吸引顾客进店消费！

第七章准备怎样的菜品才能够吸引顾客

第八章想和什么样的人一起工作？

第九章利用数据掌握该店的经营状况