【日】井泽岳志

1976年出生于富山县，株式会社Rise-Will董事长。大学毕业后，在北陆道（富士、石川、福井、新瀉四县的总称）的咨询公司工作。2005年成立了株式会社Rise-Will，面向餐饮店，以“低风险”“对症下药”为信条，提供店铺创业、复兴方面的咨询，在他的指导下，有餐饮创业者实现利润增长94.1%的良好业绩。在北陆道经营着两家店铺（居酒屋、拉面店），在中国台湾地区经营着一家居酒屋，其公司提供的咨询服务也来源于他在实践中取得的成果。

人们都说餐饮店开业三年内的倒闭率约为70%，开业十年内的倒闭率约为90%。新开的十家店里有七家撑不过三年就会倒闭，是风险极高的一个行业。本书教你如何从零起步做到旺店，是餐饮店开店开业前必读之书。具体分为“开业前”“开业准备过程”“即将开业时”“开业后”四个阶段，以Ｑ＆Ａ（问·答）的形式为读者解答区域/店面的选择、菜单的制作、人才的录用/培养、广告宣传/促销活动、财务、事业计划等105个方面的问题。

其中，除了初学者最关心的问题，还收集了一些初次创业的人容易忽略的问题。所以无论是对辞职之后准备转行开餐饮店的读者，还是具备餐饮店工作经验的读者，又或是刚刚开店正准备着手经营新店铺的读者，都会有很大帮助。内容非常实用。

本书作者告诉读者，灵活运用本书所写的知识与方法，用“小投资”“低风险”的创业方式，一定可以将你的餐饮店打造成人气餐厅。

我想，阅读本书的读者应该是正在考虑开设餐饮，或正在为开店做准备，又或是正在考虑开设第二家新店铺。对于这样的读者，请允许我先介绍一下餐饮业的残酷现状。

    外食产业的市场规模在1997年达到峰值，整体市场规模约29万亿日元，此后便呈逐年下降的趋势。到了2013 年，市场规模约为24万亿日元，缩小到了高峰时期的80%。餐饮业迎来了名副其实的“寒冬时代”。而且，只要日本的人口还在不断减少，这种趋势就不可能有所改变。

    人们都说餐饮店开业三年内的倒闭率约为70%，开业十年内的倒闭率约为90%。新开的十家店里有七家撑不过三年就会倒闭，是风险极高的一个行业。

    那么，我们是不是应该放弃市场扩大无望，且原本失败率就很高的“餐饮店”呢?

    我认为，只要事先掌握了“正确的知识和方法”，餐饮业还是非常值得一试的。

    忘了向大家自我介绍，我是餐饮店经营咨询公司———Rise Will株式会社的法人代表井泽岳志。在此之前， 我以“低风险”和“重视生产一线”的咨询方针，向以北陆地区为中心的多家餐饮店提供建议，帮助他们开店及提高营业额， 做出了一些成绩。此外，我自己本身也正在经营三家餐饮店。

    正如我向大家介绍的那样，餐饮业的现状十分严峻。我之所以能在这样的大环境下不断做出成绩，是因为我坚持“小资本”与“低风险”的创业和经营。

第一章开业前需要做的准备及需要了解的信息

第二章开业准备过程中需要做的事及需要了解的信息

第三章即将开业时需要做的事及需要了解的信息

第四章开业后需要做的事及需要了解的信息