【日】大泷政喜

食品策划、研发、制作人。生于父亲任职驻地菲律宾，长于伦敦。乘坐东方快车游历欧洲，品尝各国美食。在优裕的环境中度过幼儿时代。

成年后入职日本某打造了多个名噪一时的店铺的著名设计公司，热衷于设计与美食。其后没有止步于室内装饰，先后从事平面造型艺术、包装、网页制作、广告制作艺术指导等工作，后又设立系统开发公司，设计制作了老字号日式点心屋、婚庆公司的收发订单库存管理系统。

现在以餐饮店为根据地，从事食品的商品开发与业态开发的咨询工作。与众多生产者携手推进商品开发，并尝试着将产品销往世界各地。

做餐饮很辛苦，不开门就没有收入。同时由于受客单价和顾客数影响，营业额总是有限的。而且，天气糟糕时生意也受影响。在这种情况下，如何才能提升营业额呢？怎样才能构筑稳定的经营基础呢？如何让餐饮店在自己休息时也能产生“睡后收入”？

从事食品的商品开发与业态开发咨询工作的本书作者大泷政喜认为，现在顾客需要的是“安全食品”，面对消费者对于食品安全意识的提高，以及消费者对于只能在某家店才能买到的特色商品的需求，餐饮店必须要开发自己的商品，然后将商品推向店外市场能无限提升销售额。

所谓“店外市场”，顾名思义，就是店铺之外的市场。可以制作适合顾客用完餐结账时外带的店里特色商品，可以去老顾客的公司推销，去附近的商店进行批发销售，都是店外市场。

本书介绍的就是大型厂商用大量生产无法模仿的，餐饮店特色外销商品的创造方法和销售方法。本书内容覆盖从餐饮店在市场上销售食品时不可不知的法规知识，到消费者喜好的“商品概念”“命名”“包装”，零售方的营业方法，以及开发商品、销售不可或缺的信息。旨在帮助餐饮店通过在市场上销售自己店的特色食品增加利润。

    我个体经营的小餐饮店是在2010年开业的，这是我时隔27年第2次经营餐馆。小店的选址距离车站有足足10分钟路程，说起来算是位于住宅区。

    我多年来一直从事餐饮店的设计与咨询工作，如果有顾客对我说他想在这样的位置开餐馆，我一定会阻止他， 因为我觉得这样的位置从利润核算上看并非不能赢利，但是必须非常努力。

    我55岁时开店，平均每天睡眠时间3小时，且没有休息日，在这样的努力下，总算突破盈亏平衡点，实现了盈利。

    但是想来，这种劳动强度对于店主而言简直就是在折。再加上我还要同时从事设计、食品研发以及咨询等工作， 过度劳累导致面部神经麻痹与带状疱疹。右半边脸神经麻痹，连眼睛都眨不了，五官扭曲得好像小时候新年游戏中蒙着眼睛在丑

女纸模上贴出的人脸。

    于是我匆忙停业去医院看病。一周后，还没等到康复，就又开始营业了。

    不劳动就没有收入，这是个体经营的难。

    后来我落下了讲话不利落的后遗症，直到现在也没有痊愈。我深切地感到，要想生存下去，必须开发自己的商品，并想办法让它在自己休息时也能产生“睡后收入”。

   另外，餐馆的营业额受天气影响，下雨时顾客就会减少，下雪或刮台风时，即使开着店也和歇业无异。采购齐全，准备妥当，意气风发地开门迎客，顾客却少得门可罗雀———这样的日子也不少。

第1章为什么小餐饮店应该进行商品开发

第2章在店内提供料理与在市场上销售商品的不同

第3章商品开发的启示

第4章在市场上学习将什么样的商品卖给谁

第5章想要！想吃！商品开发实践篇

第6章如何拓宽销路、增加销售额 营销与销售实践篇