【日】宇野隆史

乐公司总经理。1944年生于东京。早稻田大学中途退学后，入行餐饮业。1978年成立乐公司，最早在东京经堂经营面积约5坪的居酒屋“くいものや汁べゑ”和“極楽屋”，开创了使用大盘菜的先河。1981年于东京下北泽开办“くいものや楽”，凭借大盘菜方式，成为当年风靡一时的居酒屋。1988年，将个人经营的乐公司改组为股份有限公司，并出任总经理。公司理念为“员工最终全都可以独立开店”。从该公司独立出去开店的餐饮业者现已达数百人。目前，已在首都圈开设十余间分店。除已独立学员外，也影响了众多年轻的餐饮业者。因其多年来对餐饮业所做贡献，获外食产业记者会选出的“外食奖2013”十周年特别奖。著有《会切西红柿，就能做餐饮》（已由东方出版社出版）。从业主旨为“一笑一杯”，意即店家理想为“露一个微笑，劝一杯美酒”。

紧紧围绕着小餐饮店创业实战，本书分三个部分。第一部分作者诚恳的告诉餐饮创业者，刚开始做事情时，谁都是“摸着石头过河”，他要讲的是任何人都能做到的生意兴隆的开店方法，包括零基础开店秘诀、做出让顾客开心的菜单的秘诀、抓住顾客心的服务的秘诀等。第二部分内容则是从他培养出的几百位独立创业者中遴选出5位独立创业的人的故事，而他们到现在已经都经营了几十年，他们的故事告诉我们，如何做一个从拥有自己的店铺到成为人生会加倍快乐的一店之主的餐饮创业者。第三部分告诉餐饮创业者，新手如何战胜行家，内容是宇野隆史与独立开店的前店员讨论开一家优秀店铺的秘诀。就如书名一样，作者想告诉读者的是，喜气的店客常来，快乐的人福必至的店铺文化和经营哲学。

其实，说白了，在他看来，餐饮创业就是很简单。

    在我开始做居酒屋生意的时候，这一行还没有年轻人当店主。面对尝尽人生酸甜苦辣的大叔大妈经营的历史悠久的店铺，我这样的年轻人再怎么努力也难以企及。

    那些老店随着二十世纪八十年代泡沫经济的破裂逐渐消亡。我非常喜欢那些大叔的店，所以内心感到十分遗憾。

    另一方面，几乎从同一时期开始，女孩子们开始参加各种联谊聚会，也开始能喝酒了。过去只有男人会去酒吧这种地方，从八十年代开始女孩子们也开始喝鸡尾酒了。这样一来，街上出现了越来越多能提供啤酒和果酒的店，让女孩子们也能毫无顾忌地入内。

    既然顾客是年轻的女孩子，在我这个毛头小子眼里就可以按照自己的标准考虑菜品了。我那时觉得自己认为好吃的东西顾客也会喜欢，既然时代是这样发展的，那么我也能开一家吸引很多女孩子的居酒屋了吧。作为男人，毕竟还是希望能有很

多女孩子来店里。在开居酒屋之前，我还开过各种各样的店，比如咖啡馆，不过从来没想着要吸引男顾客。

    既然顾客是年轻的女孩子，她们喜欢的都不是需要厨师锻炼十年甚至二十年才能做好的专业菜品，而是轻松愉快的菜品。

    当时，我用乌冬面做过意大利面，做过千层面口感的饺子，顾客们都开心地说，“这道菜真有趣”“啊，好吃! 快告诉我怎么做的”。

Part1

刚开始做事情时，谁都是“摸着石头过河”

1零基础开店秘诀

2做出让顾客开心的菜单的秘诀

3抓住顾客心的服务的秘诀

4人气的秘诀

5人际关系的秘诀

Part2 拥有自己的店铺，人生会加倍快乐

Part3 正因为是新手才能战胜行家