森本智子

德国食品普及协会代表、Elfen股份公司董事

旅居德国11年。回日本后，自2005年至今，一直从事普及德国食品、德国饮食文化的相关工作。森本智子是首位获得德国杜门斯学院（Doemens Academy）“啤酒侍酒师（Beer Sommelier）”资格的日本人。她从事的具体业务有德国食品的进口和销售、开办展示会等协助活动、制定德国考察计划，并担任旅行向导，举办德国食品、饮食文化的研讨会等。

《德国面包大全》是内容集德国面包制作基础知识、饮食文化、相关历史背景及节庆风俗于一书的知识量相对大而全的实用类图书。

曾有人称德国面包是世界“面包之王”，德国大大小小的面包加起来有两三千种，作者为了能够更为立体地呈现德国面包文化之丰富，从中精选出4大类近百款能够代表德国面包灵魂的99款面包。材料配比详细、制作步骤清晰，让您掌握德国传统面包的独特做法。书中的面包配方均为德国传统面包制作配方，极尽所能原汁原味呈现德国面包制作过程。跟随本书，从初级阶段的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。除此之外，专栏讲述不同节庆风俗时与面包相关的故事，让您可以在制作面包之余，获得美味享受之外的新知。

很多人都以为德国只有外表黑黑的又酸又硬的面包。这种面包确实占大多数，但德国也有很多其他样式的面包，而且，仔细品尝又酸又硬的德式面包，也会觉得别有一番风味。如果因为先入为主的偏见，就错过接触德国面包的机会，其实是一件挺让人遗憾的事。我就是抱着这种心情写的这本书。

    虽然很多人对德国面包的美味深有体会，甚至还有人特意来德国学习面包知识，但大众对德国面包的认识还是太少了。如何才能填补这一块的空白，是近几年一直困扰我的问题之一。

    正在这时，出版社找到我，提议让我写一本有关德国面包的书。当时我有种qiansuoweiyou的兴奋，然而实际创作并没有想象中那样顺利。德国大大小小的面包加起来有两三千种，要从中选出100种，确实让我难以取舍。而且还要将分散的地方特色面包与相关文化整合到一起，实在不是件容易的事。在这个过程中，我甚至对自己的能力产生了怀疑，有那么多了解德国面包的专家，由我来写这本书真的合适吗？

    现在已出版的德国面包书并不多，且大多是以面包配方为中心。我时常想，如果让我编写一本有关德国面包的书，我一定要介绍德国丰富的面包种类以及其

中蕴含的历史、文化。经过写书时的深入调查，我发现了很多原来不知道的东西，比如德国人从很久以前就开始吃面包了，面包就是他们生活的一部分。

    为本书选择面包品种时，我主要是依靠个人经验，并参考了一些手头现有的书籍。既想介绍德国人每天都会吃的面包，又想写一些很少见的特殊面包或地方特色面包，所以，光是选品就花费了很多时间。weiyi遗憾的是，没能收录到本书中的面包品种还有很多很多。

大型面包

 白面包 Weißbrot

 小麦混合面包 Weizenmischbrot

 军用面包 Kommissbrot

 农夫面包 Bauernbrot

 乡村面包 Landbrot

 柏林乡村面包 Berliner Landbrot

 黑森林乡村面包 Schwarzwälder Landbrot

 全麦面包 Vollkornbrot

 柴窑面包 Holzofenbrot

 灰面包 Graubrot

 德式软面包 Ausgehobenes Bauernbrot

 德式湿面包 Genetztes Brot

 德式啤酒面包 Bierbrot

 德式焦面面包 Gersterbrot(Gerstelbrot)

 杂粮面包 Mehrkornbrot

 四种谷物面包 Vierkornbrot

 全黑麦面包 Roggenschrotbrot

 葛拉翰全麦面包 Grahambrot

 德式黑面包 Schwarzbrot

 莱茵黑面包 Rheinisches Schwarzbrot

 威斯特法伦无糖面包 Westfälischer Bauernstuten

 粗黑麦面包 Pumpernickel

 燕麦面包 Haferbrot

 斯佩尔特小麦面包 Dinkelbrot

 斯佩尔特小麦黄米面包 Dinkel-Hirse-Brot

 斯佩尔特全麦面包 Dinkelvollkornbrot

 大麦面包 Gerstenbrot

 黑小麦面包 Triticalebrot

 麦芽面包 Malfa(-Kraftma)Brot

 乳清面包 Molkebrot

 南瓜籽面包 Kürbiskernbrot

 瓜子面包 Sonnenblumenbrot

 核桃面包 Walnussbrot

 亚麻籽面包 Leinsamenbrot

 香料面包 Gewürzbrot

 土豆面包 Kartoffelbrot

 黑土豆面包 Kirchberger Kartoffelbrot

 混合麦片面包 Müslibrot

 德式吐司 Toastbrot

 德式酸泡菜面包 Sauerkrautbrot

 德式胡萝卜面包 Karottenbrot

 德式洋葱面包 Zwiebelbrot

 十月啤酒节面包 Wiesnbrezn

 德式火焰饼 Flammkuchen

小型面包

 巴伐利亚扭结面包 Bayerische Brezel

 施瓦本碱水扭结面包 Schwäbische(Laugen-)Brezel

 迷你碱水面包 Laugenbrötchen

 棒状碱水面包 Laugenstange

 斯佩尔特小麦心形面包 Dinkellaugenherz

 德式羊角碱水面包 Laugencroissant

 黑麦餐包 Roggenbrötchen

 凯撒面包 Kaisersemmel

 双圆小餐包 Doppelsemmel

 椭圆切割餐包 Schrippe

 万灵餐包 Seele

 瑞士餐包 Bürli

 斯佩尔特小麦餐包 Dinkelwecken

 芬尼餐包 Pfennigmuckerl

 椒盐长条餐包 Salzstange

 各种杂粮小餐包 Diverse Brötchen

节庆面包

 新年扭结面包 Neujahrsbrezel

 新年圆环面包 Neujahrskranz

 新年糕点面包 Neujahrsgebäck

 施瓦本早餐包 Mitschele

 （罗伊特林根）星状面包 (Reutlinger)Mutschel

 复活节兔子面包 Osterhase

 古巴伐利亚复活节面包 Altbayerisches Osterbrot

 复活节王冠面包 Osterkranz

 万灵节梯子面包 Himmelsleiter

 基督降临节果干面包 Früchtebrot

 洋梨干面包 Birnenbrot

 圣·尼古拉斯节人偶面包 Weckmann

 圣诞面包 Julschlange

 史多伦面包 Stollen

 榛子史多伦面包 Nussstollen

 杏仁史多伦面包 Mandelstollen

 奇亚籽史多伦面包 Mohnstollen

 冬至太阳面包 Sonnenlaufbogen

糕点面包

 酵母辫子面包 Hefezopf

 黄油辫子面包 Butterzopf

 葡萄干辫子面包 Rosinenzopf

 奇亚籽辫子面包 Mohnzopf

 小提琴面包 Geige

 花式糕点面包、酵母糕点面包

Formgebäck、Hefeteiggebäck

 德式肉桂卷 Franzbrötchen

 绳结面包 Knoten

 葡萄干绳结面包 Rosinenknoten

 布丁扭结面包 Plunderbrezel

 果酱夹心面包 Buchteln

 柏林炸面包 Berliner Pfannkuchen

 嘉年华夹心炸面包 Faschingskrapfen

 柏林扭结面包 Berliner Brezel

 土豆炸面包 Erdäpfelkrapfen

 油炸面包圈 Ausgezogene

 葡萄干螺旋面包 Rosinenschnecke

 苹果黄油蛋糕 Apfelbutterblechkuchen

 蜜蜂之吻蛋糕 Bienenstich

 西梅酥粒蛋糕 Zwetschgenkuchen

 酸樱桃酥粒蛋糕 Streuselkuchen