李宥璇 在韩国京畿道经营名为“PRALINE”的烘焙工作室，并进行面包制作教学活动。本科就读于日本糕点学校，学习西点和面包制作，曾在日本BOULANGERIE作为糕点师工作一年。此后，在法国料理学校ECOLE LEN?TRE研修学习。在月刊COFFEE中刊登过甜点食谱连载，并在月刊Bakery中作为特派员参与工作。因以基础面包制作为重点开展教学活动，教授初学者也能够轻松理解面包原理的课程而大受欢迎。

《营养健康的面包》介绍了作为主食也毫不逊色的营养餐包制作方法。餐包的基础是面包，意大利的代表餐包有夏巴塔和佛卡夏，贝果也是众所周知的早餐包。先从牛奶面包的制作开始吧！把牛奶面包作为基础，在这之上添加其他各种健康食材就能轻松制作出只属于自己的面包，如切片面包、早餐面包、奶油芝士核桃面包等大家都喜欢，夏巴塔、佛卡夏和贝果也可以此类推。 书中用简洁且易理解的方式整理了做面包的基本原理，并用详细的过程图片，使初学者也可以轻松做出面包。实用的贴士建议和经典食谱会为读者们添加一份成功做面包的乐趣。

目 录 

CONTENTS

基本材料 009

基本工具 015

基本步骤 019

手工和面 023

PART 1 BREAD

面包

牛奶面包 027

奶酪牛奶面包033

肉桂卷面包036

奶油面包 040

奶油早餐面包045

葡萄干吐司049

蔓越莓糖粉奶油吐司053

杂粮面包 058

奶油奶酪核桃面包062

墨鱼汁面包067

黑啤酒发酵面包071

纯巧克力吐司074

巧克力双色面包078

南瓜豆类吐司083

南瓜花型面包087

蓝莓吐司 090

蓝莓猴子面包095

圣女果面包099

橄榄奶酪吐司102

胡萝卜面包107

蔬菜面包 110

洋葱面包 115

玉米吐司 119

糙米饭面包123

PART 2 

CIABATTA & FOCACCIA

夏巴塔和佛卡夏 

原味夏巴塔129

土豆夏巴塔137

橄榄迷迭香夏巴塔138

墨鱼汁奶酪夏巴塔 141

橄榄佛卡夏143

圣女果茄子佛卡夏149

洋葱佛卡夏150

三文鱼芦笋佛卡夏 153

普罗旺斯香草面包 154

PART 3 

BAGEL

贝果 

原味贝果 159

洋葱贝果 167

黑芝麻贝果168

坚果贝果 171

柚子蔓越莓贝果172

肉桂葡萄干贝果175

蓝莓贝果 176

奇亚籽豆沙贝果179

墨鱼汁贝果180

培根胡椒贝果183

附加食谱 适合搭配面包的自制果酱和奶酪蘸酱 185

牛奶酱│牛奶&奶茶酱│覆盆子酱│乳清奶酪酱│香醋调味汁 

制作简单的附加食谱 

草莓奶油奶酪酱│炼乳奶油奶酪酱│罗勒叶奶油奶酪酱│肉桂奶油奶酪酱│ 

花生奶油奶酪酱│柚子奶油奶酪酱