王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。

王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

2014年第二版出版至今，国内慕斯蛋糕的制作水平不断提高成熟，尤其是作为法式甜点中的一个重要品类，慕斯在外形设计和口味上变化多样，初学者往往不容易上手，本次修订中基础知识更加完备细致，增幅很大，以帮助大家掌握相关技巧，模仿学习的同时也能自行设计。实践部分按照慕斯蛋糕的常见品种分为：杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及组合慕斯，每个产品的制作过程都以图片形式详细讲解，并配有剖面图标注内部结构，帮助学习者掌握更多的制作技巧和设计方案。

PART1理论基础知识 

1慕斯蛋糕常用名词解释 

2制作慕斯蛋糕的必备基础常识

慕斯分类 

◇按大小分类 

◇按外形装饰分类 

◇按组合复杂程度分类 

◇按主要材料分类 

3慕斯制作中的基础材料 

基础制作材料 

◇牛奶 

◇凝结材料 

◇糖 

◇鸡蛋 

◇淡奶油 

◇风味材料 

◇装饰材料 

4慕斯蛋糕的基础操作 

准备阶段 

◇贴油纸 

◇筛粉 

打发 

◇常见材料的打发 

◇剖开香草荚 

常见慕斯馅料制作 

◇常见基底 

模具型慕斯蛋糕组装 

◇基本流程 

◇注模 

◇注模常用技法 

◇冷冻 

◇脱模 

◇切割 

◇装饰 

慕斯装饰常用技法 

◇喷砂 

◇淋面 

5基底 

天使蛋糕 

海绵蛋糕 

戚风蛋糕 

可可面糊 

磅蛋糕 

乔孔达饼底 

萨布雷面团 

松脆萨布雷 

PART2实践操作经验

1杯装慕斯 

红色水果巧克力蛋糕 

芒果百香果-可可慕斯蛋糕 

芒果百香果蒙布朗 

热情奶酪 

香草巧克力蛋糕 

最爱 

2切块慕斯 

棒状巧克力蛋糕 

流星 

抹茶歌剧院蛋糕 

石垣巧克力蛋糕 

芝士双重奏 

3模具慕斯·一模多用 

淋面 

草莓香草慕斯

刹那 

开心果巧克力慕斯蛋糕

可可巧克力慕斯 

小欢喜 

喷面 

白巧克力开心果慕斯 

桃子慕斯蛋糕 

榛果风味蛋糕 

4模具慕斯·异形模

柑橘蛋糕 

爱心芝士蛋糕 

梨子焦糖 

玛雅 

芒果爆米花 

5其他类慕斯 

桃仁磅蛋糕 

罗兰加洛斯 

柠檬挞 

曲奇瑞士卷 

闪电提拉米苏 

芝士慕斯蛋糕