一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。
一本贴近生活的趣味历史。黄油作为生活中最常见的食材，有着久远而独特的历史。它承载西方的文明演进，推动着美食文化的全球汇聚。
一本书了解关于黄油的所有：读懂黄油的历史、各地黄油文化，精通黄油的使用，甚至自制黄油。
作者伊莱恩·科斯罗瓦（Elaine Khosrova），是食品历史和美食文化独立作家，食品和营养学士，作品曾获“对开本金奖”。
写作风格轻松诙谐，既有严肃的美食科学，也有猎奇的美食文化。
黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。
此外，本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。
序言 / 1
第一部分：历史
1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 / 1
2 早期的搅拌：从意外到常规 / 22
3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 / 33
4 美味的推手：女性建立黄油行业 / 58
5 工具和技术：旧式黄油生产 / 74
6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮 / 91
7 分子黄油：风味制造物理学 / 108
8 角色互换：健康饮食有黄油 / 121
9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝 / 141
10 佳肴妙法：以黄油为原料 / 170
第二部分：菜谱
烘焙菜谱 / 189
烹饪菜谱 / 237
自制黄油 / 270
附录A：一些值得推荐的黄油 / 301
附录B：其他语言中的黄油 / 309
致谢 / 313
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科斯罗瓦……是黄油复兴时代的黄油行家……黄油的中伤与救赎就是一则人类面对食物不断重演的寓言。
——《华盛顿邮报》
迷人又开胃，集合了历史、文化、美食的阅读……而且还有一系列特选的经典黄油食谱。
——戴维·坦尼斯，《一盘好菜》作者
关于这一主题，每位烹饪者都应该拥有的权威书籍之一。
——伊丽莎白·普鲁伊特，旧金山Tartine Bakery一姐