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编辑推荐

本书内容涵盖食品感官评价方法和感官评价在各类食品中的应用两大部分。内容丰富，针对性、条理性和实用性较强，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书，也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。

作者简介

孟德梅，工学博士，天津科技大学食品科学与工程学院讲师，硕士生导师。2015年入选天津市“131”创新型人才培养工程第三层次人才。主要从事果蔬和食用菌的采后生理和贮藏保鲜方面的科研工作。近年来，主持国家自然科学基金、天津市自然科学基金、天津市京津冀三地联合攻关项目等省部级及以上项目5项，其他项目4项，参与省部级及以上项目4项。发表论文30余篇，作为第一作者或通讯作者发表论文23篇，其中SCI收录14篇，EI收录4篇。作为第一发明人申请国家发明专利4项。承担本科生和研究生“食品品质评价”课程的教学工作，并作为骨干人员参与学校食品科学与工程专业的中国工程教育认证和美国IFT认证工作。参与编写高等教育“十三五”规划教材《食品工艺学实验技术》。

内容介绍

本书共有五章，第一章对食品感官评价的历史发展、概念、特点等方面进行了简介。第二至四章对三大类食品感官评价方法进行了详细介绍，包括方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等主要内容。第五章挑选了常见的八大类食品，阐述不同食品的感官评价指标、评价方法及注意事项，并结合应用案例详细介绍主观和客观评价方法在食品中的应用。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书，也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。

精彩书摘

本书内容涵盖食品感官评价方法和感官评价在各类食品中的应用两大部分。第一部分详细讲述了三大类感官评价方法(差别检验法、标度和类别检验法、描述性分析检验法)中各种检验方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等，并辅以应用实例方便读者理解和学习。第二部分挑选了肉及其制品、酒类、饮料类、乳类及乳制品、调味品、果蔬、鲜蛋及蛋制品、谷物及其制品等绝大多数常见的食品种类，针对每类食品的品质评价指标、评价方法和应用案例等进行详细介绍，具有较强的指导性、系统性和实践性。

本书内容丰富，针对性、条理性和实用性较强，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书，也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。

目录
前言
第一章绪论
第二章差别检验法
第一节三点检验法
第二节二-三点检验法
第三节成对比较检验法
第四节 “A”-“非A”检验法
第五节五中取二检验法
第六节选择检验法
第七节配偶检验法
第三章标度和类别检验法
第一节标度概述
第二节排序检验法
第三节分类检验法
第四节评分检验法
第五节成对比较法（多组）
第六节加权评估检验法
第七节模糊综合评判法
第四章描述性分析检验法
第一节概述
第二节简单描述性检验法
第三节风味剖面检验法
第四节质地剖面检验法
第五节定量描述性分析检验法
第六节描述性分析检验法应用实例
第五章食品感官评价在各类食品中的应用
第一节肉及其制品的感官评价
第二节酒类的感官评价
第三节饮料类的感官评价
第四节乳类及乳制品的感官评价
第五节调味品的感官评价
第六节果蔬的感官评价
第七节鲜蛋及蛋制品的感官评价
第八节谷物及其制品的感官评价
第九节其他食品及其制品的感官评价
参考文献
附录

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