海鲜市场上的海鲜种类非常丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美。

海鲜必备去腥材料  蒜头 蒜头既是一种蔬菜，也是一种
   香料，生食、熟食皆宜。中式料理
   中，大多用蒜头作为爆香的辛香
   料，能让食材的味道呈现出来，并增
   添蒜头本身的香气，更能通过蒜头独
   特的辛辣口感中和海鲜的腥味。不论
   是放入汆烫海鲜的水中去腥，或是直
   接切成蒜末做蘸酱、蒸酱、淋酱都很
   合适。但蒜头的味道较重，在分量的
   使用上也需要好好拿捏。 葱 葱的别名为“和事草”，它含
   有多种矿物质和膳食纤维，能提升
   人体免疫力、帮助消化，与海鲜的
   味道十分契合。因此不论是被拿来
   作为爆香的材料，或者生吃搭配，
   都能增加菜肴独特的香味。其用途
   相当广泛，使用上可切葱段腌鱼或
   是一同烧煮。切葱丝或葱花可用于
   炒或是作为料理的装饰。 姜 姜的作用很多，除了可以促进血液循环、预防感冒，在料理中也
   常被拿来作为爆香的材料。若是和
   鱼、肉、海鲜等生冷食物一起烹调
   时，还有杀菌解毒、去除腥味的效
   果。也常被用于腌鱼或蒸鱼，但使
   用上不宜过多，否则会有较多的辛
   辣感。米酒 米酒是许多中式料理不可或缺
   的一项材料。米酒在烹调料理时，
   具有画龙点睛的效果，尤其是用在
   海鲜或肉类料理中，一两滴米酒就
   能让食物的鲜味散发出来，还能去
   除不好闻的腥味。不论是煮海鲜汤
   或是用来腌海鲜都很适合。 柠檬 柠檬本身清新的香气和淡淡的香
   味可以为海鲜去腥提鲜。使用上可以
   用挤压的方式将柠檬汁挤出后加入料
   理材料中，也有解腻的功效。若想要
   有多一点的柠檬香味，不妨削一些柠檬
   皮加入食材中，可以让香味更加浓郁。

07  导读　快速海鲜 天天新鲜换着吃
   09 海鲜必备去腥材料
   10 海鲜怎么料理最好吃
   12 海鲜料理常见问题大解惑 鱼 类料 理 篇
   鱼类的挑选、处理诀窍大公开
   ............................................ 16
   宫保鱼丁............................. 18
   三杯鱼块............................. 18
   糖醋鲜鱼............................. 19
   五彩糖醋鱼......................... 19
   蒜苗炒鲷鱼.........................20
   油爆石斑片.........................20
   茭白炒鱼片......................... 21
   蜜汁鱼下巴......................... 21
   黑胡椒洋葱鱼条..................22
   酸菜炒三文鱼......................22
   香蒜鲷鱼片.........................23
   泰式酸甜鱼片......................23
   沙嗲咖喱鱼.........................24
   XO酱炒石斑.......................24
   辣味丁香鱼.........................25
   香菜炒丁香鱼......................25
   鲜爆脆鳝片.........................26
   韭黄鳝糊.............................26
   酸辣炒鱼肚.........................27
   酸辣鱼皮.............................27
   蒜酥鱼块.............................28
   椒盐鱼块.............................28
   锅贴鱼片.............................29
   酥炸鱼条.............................29
   泰式酥炸鱼柳......................30
   黄金鱼排............................. 31
   香酥香鱼............................. 31
   酥炸水晶鱼.........................32
   烟熏黄鱼.............................32
   香煎鳕鱼.............................33
   蒜香煎三文鱼......................34
   香煎鲳鱼.............................34
   橙汁鲳鱼.............................35
   五柳鱼................................35
   蛋煎鱼片.............................36
   银鱼煎蛋.............................36
   鲳鱼米粉.............................37
   胡麻油鱼片.........................38
   啤酒鱼................................38
   蒜烧黄鱼.............................39
   蒜烧三文鱼.........................39
   茶香鲭鱼.............................40
   酸菜鱼................................40
   日式煮鱼............................. 41
   卤三文鱼............................. 41
   咖喱煮鱼块.........................42
   咸鱼鸡丁豆腐煲..................43
   鲜鱼粄条煲................. ........43
   鱼片翡翠煲.........................44
   鲜鱼汤................................45
   鲜鱼味噌汤.........................45
   苋菜银鱼羹.........................46
   南瓜鲜鱼浓汤......................47
   越式酸鱼汤.........................47
   豆酥鳕鱼.............................49
   豆豉蒸鱼.............................50
   破布子蒸鳕鱼...................... 51
   豆瓣鱼................................52
   豆酱鲜鱼.............................52
   清蒸鲈鱼.............................53
   清蒸鳕鱼.............................54
   鱼肉蒸蛋.............................55
   麻婆豆腐鱼.........................55
   咸鱼蒸豆腐.........................56
   荫瓜蒸鱼.............................57
   咸冬瓜蒸鳕鱼......................57
   清蒸鱼卷.............................58
   蒜泥蒸鱼片.........................58
   泰式柠檬鱼.........................59
   粉蒸鳝鱼.............................59
   盐烤香鱼.............................60
   葱烤白鲳鱼......................... 61
   麻辣烤鱼.............................62
   味噌酱烤鳕鱼......................62
   酱笋虱目鱼.........................63
   芝麻香烤柳叶鱼..................63
   烤奶油鳕鱼.........................64
   焗三文鱼.............................65
   蒲烧鳗................................66
   烟熏鲷鱼片.........................66
   柠檬西柚焗鲷鱼..................67
   沙拉鲈鱼.............................67