大桥由香，料理研究家、「ストウブビストロはるひごはん」店主。与行业相关企业一起进行菜谱研发，经常为杂志和网页供稿。也经常出席烹饪交流类活动。曾出版《无水烹饪》（诚文堂新光社）、《想反复做！浓缩食谱》等多部作品。

锅，厨房的灵魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了诸多家庭煮妇的青睐。相比精炼过后延展性较好的熟铁（也就是你们家里都用过的传统铁锅材质），铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强（比热容较大）等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将热能大限度地传递给食材，保证了食物的口感。相反，熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。这本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合的食材，侧重讲肉类的烹饪。

家有读小学和初中的孩子，他们都正处于长身体的关键期，因此，我家的食谱多为肉、饭和汤的组合。其中，最受欢迎的当然是能量十足的肉类。

我家每天的做饭流程十分单一，先炖肉，利用炖肉的时间蒸上米饭，蒸饭时再做汤。但工作起来毕竟会有无法按时回家或者感觉疲惫不堪的日子，因此有空时我会多做一些饭菜，分到随后的几天食用（据说在法国，人们也会用大锅一次做好大量菜肴，分成几天食用）。

这种方法虽然便利，但几天都吃相同的饭菜毕竟容易吃腻，于是我考虑在烹饪中做做加法，使单一的菜品富有变化。

例如在开头介绍的我家的常见食谱搭配中，首先，我会用一口锅多做一些炖肉，第一天先原汁原味地食用，之后便可通过改变调味、添加食材、把炖肉汁做成汤或者增加品种，加上米饭或面条等，使之富于变化。如此一来，即便是同样的菜肴，也可连吃几天而不腻，餐桌也因饭菜品种增加而变得丰富多彩。

因此，本书在介绍基本肉类菜式的基础上，还会介绍大量的创新食谱，这些食谱稍做改变即可使基本菜式富于变化，可谓是万能食谱。而且这些食谱都很简单便捷，可以在短时间内轻易完成。新手们也可轻松尝试！

为了实现大家每天都可以轻松完成烹饪这个愿望，我在本书中设计了大量相关食谱。希望本书能够减轻读者们的烹饪负担，让我们更加轻松地完成烹饪吧！

序言··················· 4

铸铁锅的特点··············· 6

无水烹饪小窍门：食材篇··········· 8

无水烹饪小贴士·············· 9

法式蔬菜炖肉·········· 10

蒜香黄油蔬菜炖肉········ 12

青椒洋葱肉蛋羹········· 13

蜂蜜芥末蔬菜炖肉········ 14

日式猪肉沙拉·········· 14

杂烩味噌汤··········· 15

杂烩玉米浓汤·········· 15

无水炖鸡············ 16

鸡肉蔬菜卷··········· 18

异国风情炖鸡·········· 19

醋烹鸡············· 20

西班牙蒜香鸡肝········· 21

焖蒸鸡············· 22

泰式甜辣鸡饭·········· 23

酒蒸鸡············· 24

异国风情胡萝卜拌鸡丝······ 25

越南牛肉粉··········· 26

秋葵梅干面··········· 26

鸡肉拌饭············ 27

茄子烤鸡翅··········· 28

辣味萝卜炖翅根············· 29

奶油鸡肉浓汤·············· 30

印度唐杜里风味炖鸡··········· 32

味噌照烧鸡··············· 34

日式炸鸡················ 36

芝士风味炸鸡·············· 38

咖喱风味豆腐炸鸡············ 39

炸鸡柳················· 40

日式炸猪排··············· 41

烧猪肉················· 42

和风叉烧肉··············· 44

香草黄油炖猪肉············· 45

煎猪排················· 46

茄子烧猪肉··············· 48

猪肉生姜烧··············· 49

香炖排骨················ 50

台式卤肉················ 52

香卤猪肉················ 53

韩式炒杂菜··············· 53

糖醋猪肉················ 56

番茄炖肥肠 · ·············· 58

猪肉豆乳锅··············· 60

猪肉土豆番茄锅············· 61

无水清蒸鸡··············· 64

混合肉饼················ 66

蔬菜炒肉末··············· 68

鸡肉亲子锅··············· 68

肉馅油炸豆腐盒子············ 70

豆芽鸡肉末··············· 71

塔利亚塔牛排·············· 72

奶香蘑菇牛肉·············· 74

红酒焖牛肉··············· 76

啤酒炖牛肉··············· 78

鸡肉末什锦焖饭············ 80

牛肉咖喱················ 81

猪肉黄咖喱··············· 83

秋葵羊肉咖喱·············· 83

奶油鸡肉咖喱·············· 84

鸡翅咖喱锅··············· 86

干拌咖喱················ 88

烟熏鸡翅················ 90

烟熏鸡腿················ 92

烟熏鸡胸················ 92

烟熏蔬菜················ 93

烟熏猪里脊··············· 93

油浸烟熏芝士坚果············ 94

油焖烟熏鸡胗·············· 94

烟熏蔬菜拌鸡胸············· 95