姜锡瑞，男，教授级高级工程师，1999年-2013年无锡杰能科生物工程有限公司任职，1963年-1975年 中国食品发酵研究院。

《新型生物发酵制品》将以实用性为根本原则，结合实用理论，着眼于近几年涌现的新型生物发酵制品，详细阐述其特性、生产和应用等技术，同时吸收引进日本、台湾等国家和地区的先进技术和经验，以推动发展和丰富我国生物发酵产业。

我国生物发酵行业正处于发展、 转型、 升级和壮大的过程中， 酶制剂具有高质量、 高效率、 高安全、 立体选择性、 位置选择性等 特点， 促使其应用领域广泛， 应用技术精益求精， 不仅应用于传统 的生物发酵行业， 并应用于有机合成工业、 精细化学品、 医药中间 体、 农药中间体、 功能材料和制造工业中。 本书将系统介绍工业酶 制剂的性能和应用技术。 酵素是以动物、 植物、 菌类等为原料， 经微生物发酵制得的含 有特定生物活性成分的产品， 是天然、 无污染、 高营养的安全产 品， 可分为食用、 环保、 日化、 饲用、 农用等品种。 随着品质的提 高、 安全规章制度的完善以及人们对酵素认知的提高， 酵素将成为 具有发展潜力的新型行业。 本书将介绍酵素功能、 应用和生产 技术。生物活性肽又称功能肽， 是将动物、 植物和微生物的蛋白质进 行酶法分解， 其产物为肽。 根据酶解产物的氨基酸数量， 可分为多 肽和小肽， 把由 ２～１０ 个氨基酸构成的组分称为低聚肽。 不同原料 以及不同酶解方式生产的低聚肽， 其功能是不同的， 都具有一定营 养价值和保健功能， 被广泛应用在食品、 医药、 饲料和农业上。 随 着酶制剂应用技术和相关分离、 提纯技术的发展， 不仅揭开了 “酶 法多肽” 的神秘面纱， 我国还建立了低聚肽食品生产基地， 一批具 有国际先进水平的工厂建成并投产， 使我国生物活性肽的产业化水 平大大提高。 益生菌是一类对人体有益的菌体总称， 当达到一定数量时， 有 助于增强人体免疫力， 具有保健功能。 益生元是一种不可消化的食 物成分， 通过选择性地刺激结肠中一种或有限数量的天然有益细菌 的生长和活性， 从而对宿主有益， 改善宿主健康。 把二者结合起 来， 还可以添加其他保健功能添加剂， 互为协调和补充， 成为新型 的益生制品， 具有营养、 保健功能。 益生制品在我国刚起步， 但发 展迅速， 为了进一步使益生制品产业健康发展， 加强安全管理、 完 善规章制度， 因此制定国家标准是十分重要的， 使益生制品成为人 们日常生活必需品。

第一篇 工业酶制剂 

第一章 概述  ２ 

第一节 行业概况  ２ 

第二节 酶制剂的生产  １２ 

第三节 酶制剂的使用原则  １７ 

第四节 新型酶制剂的发展  ２０ 

参考文献  ２９ 

第二章 淀粉加工用酶  ３１ 

第一节 淀粉酶  ３１ 

第二节 其他淀粉加工用酶  ５１ 

参考文献  ６５ 

第三章 肽酶  ６６ 

第一节 概述  ６６ 

第二节 常规肽酶  ７４ 

第三节 特殊酰胺键水解酶  １０２ 

参考文献  １０８ 

第四章 非淀粉多糖酶  １０９ 

第一节 常规非淀粉多糖酶  １０９ 

第二节 新型非淀粉多糖酶  １４３ 

参考文献  １５５ 

第五章 酯类加工用酶  １５７ 

第一节 中性脂肪酶  １５７ 

第二节 碱性脂肪酶  １６４ 

第三节 磷脂酶  １６６ 

第四节 单宁酶  １６９ 

第五节 植酸酶  １７２ 

参考文献  １７６ 

第六章 特殊加工用酶  １７７ 

第一节 葡萄糖氧化酶  １７７ 

第二节 过氧化氢酶  １８７

第三节 漆酶  １９１ 

第四节 转谷氨酰胺酶 （ＴＧ 酶）  １９５ 

第五节 核酸酶  ２０３ 

参考文献  ２０６ 

第二篇 酵素 第七章 概述  ２０８ 

第一节 酵素的基本知识  ２０８ 

第二节 酵素产业的发展概况  ２１１ 

第八章 食用酵素 ２１８ 

第一节 食用酵素概况  ２１８ 

第二节 食用酵素发酵所用的主要微生物和酶  ２２１ 

第三节 食用酵素的生产工艺  ２２２ 

参考文献  ２２９ 

第九章 环保酵素 ２３１ 

第一节 环保酵素概况  ２３１ 

第二节 环保酵素的生产流程及应用  ２３５ 

参考文献  ２３９ 

第十章 日化酵素 ２４１ 

第一节 日化酵素概述  ２４１ 

第二节 酵素日化品的生产方法  ２４４ 

参考文献  ２４６ 

第十一章 饲用酵素  ２４８ 

第一节 饲用酵素概述  ２４８ 

第二节 饲料酵素的生产与应用方法  ２５４

第三节 酵素在饲料原料上的加工技术  ２５７ 

参考文献  ２６０ 

第十二章 农用酵素  ２６２ 

第一节 农用酵素概况  ２６２ 

第二节 农用酵素的生产技术  ２６９ 

参考文献  ２７３

第三篇 生物活性肽 

第十三章 概述  ２７６ 

第一节 肽的简介  ２７６ 

第二节 肽的生产  ２８２ 

参考文献  ２９５ 

第十四章 植物肽 ２９６ 

第一节 大豆肽  ２９６ 

第二节 玉米肽  ３０４ 

第三节 小麦肽  ３０９ 

第四节 核桃肽  ３１３ 

第五节 花生肽  ３１７ 

第六节 绿豆肽  ３２１ 

第七节 大米肽  ３２３ 

参考文献  ３２９ 

第十五章 动物肽 ３３０ 

第一节 胶原蛋白肽  ３３０ 

第二节 鱼肽  ３３８ 

第三节 牡蛎肽  ３４２ 

第四节 蚕蛹肽  ３４６ 

第五节 乳肽  ３５１ 

参考文献  ３５４ 

第四篇 益生菌和 益生元 第十六章 概述  ３５８ 

第一节 益生菌概况  ３５８ 

第二节 益生元概况  ３６９ 

参考文献  ３７６ 

第十七章 益生菌 ３７７ 

第一节 乳酸菌  ３７７ 

第二节 芽孢杆菌  ３８３ 

第三节 益生菌的中试工艺技术  ３９０ 

参考文献  ３９２ 

第十八章 益生元 ３９３ 

第一节 低聚麦芽糖  ３９３

第二节 低聚异麦芽糖  ３９５ 

第三节 低聚果糖  ３９９ 

第四节 低聚木糖  ４０３ 

第五节 低聚半乳糖  ４０８ 

第六节 低聚龙胆糖  ４１１ 

第七节 低聚壳聚糖  ４１４ 

第八节 乳果糖  ４１７ 

第九节 低聚乳果糖  ４２０ 

第十节 低聚甘露糖  ４２３ 

第十一节 半乳甘露聚糖  ４２５ 

参考文献  ４２８ 

工业酶制剂索引  ４２９