保障公众的身体健康与生命安全，及时高效处置食品安全事故，很大限度地降低食品安全事故对经济社会发展造成的危害，是食品安全监督管理部门的重要工作任务之一。食品安全事故常常突然发生，如果应对不当就会造成工作上的被动，将对事发地的社会秩序和经济建设产生较大的负面影响。食品安全监管部门应根据《中华人民共和国食品安全法》和《国家食品安全事故应急预案》等法律法规的要求做好各种准备工作，一旦发生食品安全事故，就能够迅速启动应急处置预案，有力有序组织各项应急处置工作，积极稳妥应对食品安全事故，全力控制事态发展。
　　《食品安全事故应急处置》编写人员长期从事卫生防疫、食品卫生与食品安全监督管理工作，根据有关食品安全法规及政策文件的规定和实际工作的需求，在总结前人经验与文献的基础上，结合自己的工作实践，撰写了这本《食品安全事故应急处置》，其书名囊括了书中的主要内容。
　　《食品安全事故应急处置》理论联系实际，内涵丰富，重点突出，具有较强的可读性和实用性，对食品安全事故的应急处置工作有较大的指导作用。
　　《食品安全事故应急处置》的出版，为食品安全监管的科学园地中增添了一株鲜艳的花朵。借作序的机会，我谨向编者致以热烈的祝贺，并向食品安全监督管理执法人员、公共卫生管理人员、预防医学和食品科学与工程等专业的师生，以及食品生产经营管理人员推荐《食品安全事故应急处置》。

第一章 概述
第一节 食品安全现状
一、食品安全概念、
二、我国食品安全现状
第二节 食源性疾病
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病致病因子
三、食源性疾病的分类
第三节 食物中毒
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的发病特点
三、食物中毒的流行病学特点
四、食物中毒的分类
第四节 食品污染
一、食品污染的定义
二、食品污染的分类
三、食品污染对人体健康的危害
第五节 食品安全事故的分级与应急响应
一、食品安全事故的概念
二、食品安全事故的分级
三、食品安全事故的应急响应

第二章 食品安全事故应急处置职责
第一节 职责划分的原则和要求
一、职责划分的原则
二、职责划分的具体要求
第二节 指挥部及其各应急工作组职责
一、指挥部职责
二、指挥部办公室职责
三、工作组职责
第三节 部门及其有关单位职责
一、事故发生单位职责
二、医疗救治单位职责
三、市场监督管理部门职责
四、卫生行政部门职责
五、有关专业技术机构职责
六、政府及其他部门职责

第三章 食品安全事故报告
第一节 食品安全事故报告制度
一、食品安全事故报告制度
二、食品安全事故通报要求
三、食品安全事故信息管理
第二节 责任报告单位和报告人
第三节 报告时间与程序
第四节 报告内容
一、报告的主要内容
二、事故处置各个阶段报告内容
……

第四章 食品安全事故现场处置
第五章 食品安全事故法律责任
第六章 食品安全事故应急保障和预防管理
第七章 食品安全风险监测评估预警和交流
第八章 常见食源性疾病及其预防
第九章 食品安全事故实例分析

附录
参考文献