《贝太厨房》
扎根中国家庭厨房17年，深度挖掘国人饮食喜好，
专业解读现代厨房需求
自成一派，独具一格

本书精选71道中华传统面点，涵盖京派、津派、苏派、扬派、广派、闽派、滇派、川派等各流派面点，上至精致美观的宫廷点心，下至家中常见的各种烧饼、馒头、包子，应有尽有。其中很多面点特别邀请到中国面点大师亲手制作，部分稍有难度的面点附带步骤图详解制作技巧，帮你全面系统地了解面点知识，制作出正宗的中式面点。

“驴打滚”从叫法到做法都具有极强的地方特色。作为北京地
区的传统小吃，它其实最早起源于承德。那里出产一种黍米，当地
人称其为黄米，被人们用于年糕等黏食的制作。满族人生性嗜黏食。
这类食物不易消化，过着狩猎生活的满族人的祖先，每日披星戴月，
奔波在外，以此类食物充饥便成为再合理不过的事了。驴打滚是由
黏食演变而来的产物。清朝年间，因为八旗子弟钟爱黏食，驴打滚
很快便流向京城。久而久之，驴打滚便在北京扎根生长，渐渐成为
现今人们心目中广为流传的北京小吃。
张江裁写的《燕京民间食货史料》中有记载 :“驴打滚，乃用黄
米、黏面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。”其实，
它的大名叫豆面糕，但在小吃文化历史的洪流中，人们早就把其俗
称当成约定俗成的大名了。不过，对于很多不熟知北方小吃的南方
人来说，第一次听到驴打滚的名字时，还是会误以为这是一道荤菜。
小时候，我们在街头巷尾总能看到一个身穿白大褂、推着辆自
行车的大爷。自行车的后面用松紧带绑着一个透明玻璃箱子，里面
井然有序地摆着一块块粘了黄豆面的橙黄色驴打滚，中间夹了新鲜
到发亮的红豆沙。如今，玻璃箱售卖的驴打滚已经很少见，大部分
都在小吃店、农贸市场或超市里售卖，少了走街串巷、沿街吆喝的
亲切感，但它仍是很多北方人心中挥之不去的儿时记忆。
无论是小时候，还是现在，质地软糯、香味四溢的驴打滚，都
让人爱不释手。咬一口嘴角便粘满黄豆面，咀嚼一下，豆沙的甜味
从口腔甜到心底……每一块驴打滚都散发着历久弥新的朴实无华，
默默讲述着美食背后的文化、记忆和感动