粥很温柔，也很养人，给身体细致入微的呵护。

新浪美食博主薄灰精心挑选82道养生粥品，无论是春天调理，夏天消暑，还是秋天滋补、冬天暖身，在这里，一年四季，您总能找到一款想要的好粥。

合理搭配食材，全部精华融入一碗好粥！五谷杂粮、清新蔬菜、清润花果，滋补肉蛋、至味海鲜……丰富多样的食材，各式各样的暖心暖胃好粥，给身体细致入微的关怀。

煮粥技巧大公开！从粥料搭配、锅具挑选，到关键的米水比例问题，您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自己和家人口味的做法。每道粥品配有详细的文字说明，包括关键步骤、烹制时间及操作难度，即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，熬出一碗滋养全家人的美味好粥。

目录微缩小图，让每款好粥一目了然尽收眼底！厨房里有什么现成食材就做什么，还是马上购买食材试做？不用纠结，翻开目录就能决定。

更有适合搭配粥一同品尝的小食与小菜！煎饼果子、葱油饼、糍粑、酸甜樱桃萝卜、盐水豌豆、蓑衣黄瓜……简单的搭配、营养更全面、口味更丰盛。

媒体推荐：

新米煮粥，不厚不薄，乘热少食，不问早晚，饥则食，此养身佳境也。

——朱彝尊《食宪鸿秘》

世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

——陆游《食粥》

见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。

——袁枚《随园食单》

在线试读：

自序

一直以来，我要的生活很简单。有时，我们会因为多睡了几分钟而没有时间在家吃早餐，因此错过了家里那碗热气腾腾的粥；也可能会因为工作一天之后，没有精力再挑战厨房，因此错过了或许简单或许丰盛的那顿晚餐。我们辗转于各式餐厅，吃腻了大鱼大肉，开始念念不忘那一碗清粥和一碟小菜，那是家的味道。一碗粥，是开启美好一天的钥匙，也是为美好一天的结束画上句号的画笔。

我若出门，只要回到家中看到屋里有暖暖的灯光，桌上有热气腾腾的清粥小菜，桌边有等待我一起喝粥的家人，便能满心欢喜。我若在家，不管冬天夏天，总会在清晨或者傍晚，煲一锅粥，慢慢地煮，慢慢地等，看锅里微微冒泡，看窗外日出日落，闻着厨房里大米的香气，静静熬煮属于我家的粥。

好的生活很简单——有能温暖人的食物，有能温暖心的身边人。好的粥其实也很简单，有新鲜的食材即可。即使只有一个红薯加一捧大米，也能煮出我记忆里美好的那碗粥。这碗粥或许来自电压力锅，或许来自电饭煲，更或许来自砂锅，但无论其“出处”，当大米与沸腾的热水融合的刹那，最纯粹的人间烟火滋味便开始释放。它细腻绵柔，入口爽滑，暖了胃也暖了心。

无论有多忙，也要给自己留一些时间，听着清晨小鸟的叫声，不慌不忙地醒来，不留恋温暖的被窝，因为有一碗粥在等我，还有清晨新鲜的空气和未知的人生旅程！

薄灰 2020年8月

第三步，记住煮粥的要诀

掌握好米和水的比例。熬煮一份美味可口的粥，很重要的一点是米和水的比例，同时也取决于你喜欢喝稠一点的粥还是稀一点的粥。有人喜欢软烂些的，有人喜欢带颗粒感的，所以没有统一标准。

婴幼儿的多倍粥。婴幼儿食用的粥和成人的有较大区别，在不同年龄段会加入不同量的水来煮粥，通常有十倍粥、七倍粥、五倍粥等，即煮粥时加入的水量是米量的10 倍、7倍和5倍等。（注：①水的单位换算为1 克=1毫升。②对于高汤，因其浓度不同，重量和体积也是不同的，应根据实际情况来添加。）

新米熬粥更香滑

新鲜大米光滑圆润，富有胶质光泽，米粒背沟留皮很少。新米熬煮出来的粥，更加软糯香浓。

凉水淘米清水泡

淘米是熬一锅好粥的重要环节。最好用凉水淘米，水量不可过多，淘洗次数不能多，洗1或2次让杂质析出即可，淘洗过多易使米里的营养素流失。此外，经过清水浸泡后的米能充分吸收水分，煮出来的粥更黏稠，还能缩短熬煮时间。

煮粥先要腌好米大米洗净浸泡后沥干，加少许植物油和盐拌匀腌30分钟，这样米粒下锅后能快速“开花”，因为米沾上油后，容易聚集热能，熬粥更快捷，粥的口感也更香滑。