于建华，女，39岁，博士，副教授，主要研究方向为鱼类营养与饲料。2019年获得东北农业大学动物遗传育种与繁殖专业博士学位。2008.7-2008.8于美国韦伯州立大学进行教学学习和科研交流。主持或主研国家自然科学基金、省部级课题和校级课题10项。主持内蒙古自然科学基金“饲料亚麻油替代鱼油对细鳞鲑脂类代谢和免疫力影响及其机理研究”（2018LH03015）、主研国家自然科学基金“高脂胁迫下细鳞鲑脂肪代谢应答及营养调控机制”（81360508）和“高脂水产饲料加工和贮藏过程中油脂氧化机理及控制研究”（31360640）。在Aquaculture Nutrition、Scientific Reports、The Israeli Journal of Aquaculture – Bamidgeh、动物营养学报等期刊发表论文20多篇。出版专著1部，国家“十二五”规划教材1部（副主编）。

冷水性鱼类是一类生活在高纬度、高海拔、低水温水域的鱼类。冷水性鱼类营养价值丰富，蛋白质和脂肪含量较高，胆固醇含量特别低。同时，含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质和维生素。其中，EPA和DHA含量较高，有利于人类的健康。我国冷水资源丰富，冷水性鱼类种类繁多，在我国具有较高的养殖价值。我国已经开展了多种冷水性鱼类的养殖、繁殖、育种和营养方面的研究，并取得了一定的成果。随着养殖技术和水平的提高，带动了饲料相关生产企业的发展，冷水鱼养殖是一项前途广阔、具有养殖前景的产业。本书主要从冷水性鱼类基本生物学知识、冷水性鱼类营养、脂类代谢、鱼类免疫力、脂肪酸营养等几个方面进行介绍。 本书可作为高等农业院校水产科技工作者及相关专业的教学和科研参考用书，本书的研究成果对水产营养和免疫的深入研究具有一定的理论和实践指导意义。