秦岭南麓基本上在中国南北过渡带以南，自然条件独特，农作物种类多样，马铃薯是主要作物之一。本书以陕西省商洛、安康、汉中、甘肃省陇南地区为代表，首先介绍了自然条件和熟制以及马铃薯生产布局，全面而系统地阐述了秦岭南麓马铃薯育种和栽培方面的科研成果和生产成就，同时也在其生长发育、碳、氮、水分代谢等基础理论方面予以概要性阐述。作为马铃薯生产中的保证环节，对病、虫、草害的防治与防除，环境胁迫及其应对等方面，从理论和实践等方面予以具体论述。书的最后，较全面而系统地介绍了马铃薯的营养品质、加工方式和综合利用等方面内容。