《钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品中的应用》以钝顶螺旋藻粉为原材料，对钝顶螺旋藻多糖（APP）进行提取、纯化及结构鉴定，在获取其含量、纯度及糖苷键构型信息后，考察了APP的抗氧化活性及对食品常见致病菌的**性能。在此基础上，通过将APP添加到中式猪肉香肠中，检测香肠样品在4℃冷藏期的理化特性、微生物菌落数和感官品质，明确了APP对猪肉香肠的保鲜作用，探讨了其保鲜机理。最后，将APP与壳聚糖复合，制成钝顶螺旋藻多糖一壳聚糖可食活性膜（CAP-film），测定CAP-film的理化特性和机械性能，对结构及形态加以表征，并将CAP-film用于包装熟猪肉糜，通过检测样品在4℃冷藏期的理化性质、微生物数量和感官品质，明确了CAP-film的包装保鲜效果，探讨了其保鲜机理。
　　《钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品中的应用》聚焦我国“十三五”规划中关于“发展绿色环保产业”的战略目标，对提高人民生活品质、保障食品安全有重要意义。
　　《钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品中的应用》不仅为钝顶螺旋藻的进一步开发利用提供了参考，而且为肉制品保鲜及生物可降解环保食品级包装材料的进一步研发提供了指导性参考资料。

第1章 绪论
1．1 研究背景及意义
1．2 国内外肉制品保鲜研究现状
1．2．1 物理保鲜
1．2．2 化学保鲜
1．2．3 生物保鲜
1．2．4 栅栏技术保鲜
1．3 植物源保鲜剂研究进展及存在的问题
1．4 钝顶螺旋藻多糖研究进展
1．5 肉制品包装研究现状及存在的问题
1．6 本书的研究内容和技术路线
1．6．1 研究内容
1．6．2 技术路线

第2章 钝顶螺旋藻多糖的提取、纯化和鉴定
2．1 引言
2．2 材料与方法
2．2．1 主要材料与试剂
2．2．2 主要仪器与设备
2．2．3 多糖的回流提取
2．2．4 葡萄糖标准曲线法测定多糖含量
2．2．5 柱层析法分离纯化多糖
2．2．6 多糖的纯度鉴定
2．2．7 凝胶柱层析法测定多糖分子量
2．2．8 气相色谱法测定单糖组成
2．2．9 多糖的红外光谱（FTIR）扫描
2．2．10 统计分析
2．3 结果与讨论
2．3．1 葡萄糖标准曲线的绘制
2．3．2 APP的纯化分析
2．3．3 APP-Ⅲ的纯度分析
2．3．4 APP-Ⅲ的分子量分析
2．3．5 APP-Ⅲ的单糖组成分析
2．3．6 APP-Ⅲ的结构分析
2．4 本章小结
……

第3章 钝顶螺旋藻多糖的抗氧化和抑菌活性
第4章 钝顶螺旋藻多糖在中式猪肉香肠中的保鲜效果
第5章 钝顶螺旋藻多糖-壳聚糖可食活性膜的制备和性能表征
第6章 钝顶螺旋藻多糖-壳聚糖可食活性膜在熟肉糜保鲜中的应用
第7章 结论与展望
参考文献
附录
致谢