M.F.K.费雪

美国女作家、美食家、编剧，欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州，青壮年时代曾旅居法国、瑞士，对美食有独到且深刻的见解。

1937 年出版《立马上菜》，震动文坛，被 W.H. 奥登誉为 “20世纪z优美的散文”。自此，费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。

著有27部作品，对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数，是美国文学暨艺术学会终身成员，也曾荣获詹姆斯 • 比尔德基金会终生成就奖。

1991年，经费雪授权，埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”，鼓励在美食写作上有突出成就的女性。

《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪最经典的五部作品，于1954年集结成《吃的艺术》出版，并多次再版。

    《如何煮狼》是欧美饮食文学传奇M.F.K.费雪的代表作，该书出版于 1942 年，正值第二次世界大战，美国民众面临着严重的 食物紧缺。费雪用这一本书告诉人们，在困顿的日子里，如何用食物捍卫生而为人的尊严。 

    生活的艰辛是一匹无处不在的饿狼，它时刻在门口徘徊，刺激着你敏感的神经。 当可购买的食物大幅减少、过去随处可见的酒饮奇货可居，当口袋中的硬币所 剩无几，你仍然可以用经济的食材，做出精致的美食。能填补人生饥饿感的，永远是食物、温暖与爱。

    全书包含费雪的 72 道食谱，让你既可以在节约的巧思中发现美味，也可以在偶尔的放纵下大快朵颐。

美国饮食标杆人物M.F.K.费雪是将食物作为文化隐喻的先驱作家之一，她用优雅而富有热情的笔法描绘了餐桌上的感官之乐。——《卫报》

吟咏食欲的诗人。——约翰·厄普代克（作家）

我热爱M.F.K.费雪写的一切，尤其是《如何煮狼》。——西蒙·沙玛爵士(历史学家、纪录片导演)

没人比费雪更会描述那纯粹的、感官上的食物体验，她诠释了为何所有饥饿感都是因为爱。——毕·威尔逊(美食作家)

费雪的文字和食谱就像一把伞，将沉闷的现实挡在伞外。——Paste

语言优美，文字幽默，有想法。书中的建议直到今天也值得我们认真思考。——美国读者

战时最佳美食书。——《洛杉矶周报》

美食书通常不以文字见长，直到一位名为M.F.K.Fisher的聪明女士进入美食文学界，开启了一个女人的革命。——奥维尔·普雷斯科特(文学评论家)

    究竟是战争，还是和平，更能促使我们在语言层面与精神层面的词汇产生变化？这一点实在很难弄个明白。

    然而可以肯定的是，写于实施配给和灯火管制等悲惨措施的第二次世界大战时期，讨论该如何活得像样一点的这本书，在不到十年间，已显得古怪又好笑，它就在这么短短几年中，成了老古董。书才出版九年、十年而已，这会儿读来却诡异又奇特，活像是一本百年前发行的烫金砖块书，比方《仕女随身必备指南》《姐妹、母亲与妻子历来最佳烹饪法》……

    尽管自《如何煮狼》最早于1942年出版以来，我们的生理问题已有了明显的改变，可是在战火正炽之时，人实在很难把事情一五一十交代清楚。

    眼下没有配给了(前两天我才听说，英国的瓦斯配给制度在实施近十二年后，终于废除。隔了这么久才废除，简直叫人震惊！未免也太久了……)：再也没有蓝色、红色，以及该撕下与不该撕下的薄纸印花。

    只要荷包负担得起，我们现在高兴买多少T骨牛排、波本威士忌和糖粉，就买多少，这类美食佳酿的价钱，涨了几乎整整一倍呢。

    我们起码是暂时不必费心张罗基本的存粮以因应灯火管制了……在此同时，我们也设法别去思索该在何时、何地，拿什么以及怎样去供养侥幸没被又一种新炮弹炸死的人，连随便想一下也不行。

    这从而说明了一点，和平其实是不堪一击的。

    第二次世界大战有个不那么令人感到不寒而栗的层面是，它尽管是场炮火满天飞的战争，却教会了我们这些侥幸活下来的人，该如何去过对我们而言堪称宝贵无比的日常生活。所谓战争，起码在道德上，就是冰冷的武器和炽热的言语。(在写下这段用语谨慎的文字一个星期后，亦即最后付梓印行的一个小时后，这段话显得加倍荒唐，古往今来哪有武器是冰冷的啊？)

    我猜想，在已落幕的这次战争期间，只要是下过厨、上过市场的男男女女，多半皆已彻底丧失20世纪20年代那种满不在乎、奢华浪费的调调儿。他们对烹调之事将始终心怀戒慎，直到闭目长眠的那一日方休。他们会觉得，即使奶油供应源源不绝，它仍是珍贵无比的物资，丝毫浪费不得；肉也一样，还有蛋，以及世上一切购自远方的香料，它们一度那么稀罕，如今则蒙上一层重要的新意义。这是件好事，因为这么一来，我们就再也不会对我们为维生而吃下的食物，抱持一种漫不经心的可耻态度。如果我们光是赖活着，却不去思考，也没有一颗感恩的心，我们就不算是人，而是禽兽。

    战争诚然是兽行，但有件事情足以证明我们是人类，那就是，即使碰到战争，我们也有能力从中学习如何过得更好。我想，这本写于战时的书，不管有多么肤浅又古怪，有时甚至还会不经意地出现叫人毛骨悚然的幽默感，但只要它仍有助于解决那个无可避免的课题，就值得再读它一读。

    我之所以不厌其烦地加写了一些东西，原因就在这里。当然，并不是每一个新的段落都是为了实用的目的而添加进去。可是，就连这会儿暂时被安抚下来的狼，光吃面包也活不下去。

    因此我还加进了更多东西。我偷偷把其他食谱塞进书里。有些简直奢侈浪费得无可救药(足足有16个蛋哪！)，有些倒蛮有用处，有些则很好笑，有一则面包食谱，就算狼光靠它，都活得下去。按照这些“额外”的食谱下厨烹饪时，完全不必去考虑预算问题，也不必竖起一半的耳朵，倾听野兽在门口嗅来闻去的声响。

    因为我知道，我就是知道，这些菜肴的香味，会使那野兽怀抱着某种超乎感觉与道德的羞愧，哀泣而去。

虽无铁杉，如何仍成圣贤

如何捕捉狼

如何分配你的美德

如何烧水

如何迎春

如何不去沸煮一颗蛋

如何活下去

如何像新鲜面包一样奋发向上

如何饿中作乐

如何宰狼

如何令鸽子呐喊

如何祈求和平

如何满足于如蔬菜般平淡的爱

如何制造大场面

如何拥有光滑的皮毛

如何解忧

如何当智者

如何引诱狼

如何与狼共饮

如何不当蚯蚓

如何实施真正的节约方法

写给M.F.K.费雪的情书