郑竟成，现任武汉轻工大学教授，硕士生导师，中国粮油学会油脂分会常务理事。曾任应城市人民政府副市长。长期从事食品科学与工程的教学、科研以及科技情报、科技基础条件平台建设等领域的应用研究工作，主持和参加省部级科技项目20多项。是国家“十三五”重点研发计划“特色油料适度加工与综合利用技术及智能装备研发与示范”子项目负责人。获省部级科技进步一等奖2项，发表学术论文40多篇，主编或参编著作3部。

葵花籽是向日葵（葵花）的果实，是欧洲国家重要的食用油品种之一，葵花籽油在植物油的世界范围内的消费量中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位，是一种重要的食用油。葵花籽饼粕、葵花籽皮壳和葵花籽油精炼的副产物可以开发生产分离蛋白、饲料、食用纤维、糠醛、活性炭、绿原酸、维生素E等，壳广泛应用于食品、医药、饲料和化工等多种行业。我国生产的葵花籽除少部分作为休闲食品食用之外，大部分作为油料用于制取食用油脂。葵花籽是一项重要的食品资源，近年来国内外营养、食品、化学工作者对它进行了大量研究，取得许多可贵的成果，为葵花籽资源的充分、合理利用开辟了广泛的途径。葵花籽全身是宝，用途宽广，产业链条长，综合开发价值高，市场前景好。

葵花籽不仅是优质的油料资源, 也是优质的食品资源。葵花籽含油率高, 我国葵花籽的平均含油率在30% ~35%, 其中油葵全籽含油率达45% ~50%。葵花籽仁可榨油, 且出油率高; 葵花籽饼粕是优质的蛋白质来源, 既能作饲用, 又能作食用; 葵花籽壳不仅可作燃料, 也是制作活性炭的好原料。葵花籽经烘炒后是我国百姓喜爱的传统干果; 葵花籽仁是我国糖果、糕点等食品工业重要原料, 产品深受百姓喜爱, 市场需求经久不衰。葵花籽全身是宝,用途宽广, 产业链条长, 综合开发价值高, 市场前景好。

目录

 第一章　葵花籽和葵花籽油

第一节　葵花籽

第二节　葵花籽油

第三节　高油酸葵花籽油

第二章　葵花籽的预处理

第一节　葵花籽的清理

第二节　葵花籽的干燥

第三节　葵花籽的储藏

第四节　葵花籽的软化、剥壳、壳仁分离与轧坯

第五节　葵花籽的蒸炒

第三章　葵花籽油的制取技术

第一节　压榨制油

第二节　浓香葵花籽油的加工技术

第三节　美拉德反应制备浓香葵花籽油技术

第四节　炒籽对压榨葵花籽油品质的影响

第五节　浸出制油

第四章　葵花籽油精炼技术

第一节　葵花籽油精炼的目的和方法

第二节　浓香葵花籽油的精炼

第三节　葵花籽油的精炼技术

第五章　葵花籽油储存与包装

第一节　葵花籽油的劣变

第二节　葵花籽油的安全储存技术

第三节　葵花籽油的包装

第六章　葵花籽蛋白制备技术

第一节　葵花籽粕蛋白提取技术

第二节　醇洗法葵花籽浓缩蛋白制备技术

第三节　葵花籽浓缩蛋白酶法改性技术

第四节　葵花籽分离蛋白制备技术

第五节　葵花籽多肽的制备技术

第六节　葵花籽植物蛋白饮料技术

第七章　葵花籽及葵花籽油副产品综合利用

第一节　绿原酸

第二节　亚油酸和共轭亚油酸

第三节　葵花籽粕水溶性膳食纤维制备技术

第四节　葵花籽油在油条煎炸过程中的品质变化

第五节　葵花籽油基油凝胶在面包及冰淇淋产品中的应用

第六节　环氧葵花籽油加工技术

第七节　葵花籽油制备烷醇酰胺表面活性剂技术

第八节　葵花籽壳的利用

第九节　葵花油蜡的精制与特性研究

第十节　葵花籽油脚制取皂粉技术

第八章　葵花籽油中的有害物质

第一节　葵花籽油中常见的有害物质

第二节　葵花籽油中多环芳烃及色泽的吸附脱除

附录一　SN / T 1963—2007 《进出口南瓜籽仁、葵花籽仁

感官检验方法》

附录二　GB / T 236 10464—2017 《葵花籽油》

附录三　GB / T 242 22463—2008 《葵花籽粕》

附录四　《粮油检验　植物油中蜡含量的测定　气相色谱测定

法》(LS / T 6120 修订稿)

参考文献