本书分析构建中国食品添加剂质量监管体系和网络餐饮平台风险交流体系、探讨运用HACCP系统实施针对乳制品、肉制品及中药的安全风险交流、通过案例分析和总结问卷调查的形式为政府和企业开展风险交流工作建言献策。
目 录
理论篇
第1 章 食品安全风险交流简介…………………………………………………2
1.1 食品安全风险交流的产生背景与内涵… …………………………………2
1.2 国内外食品安全风险交流的相关研究… …………………………………4
1.3 国内外食品安全风险交流的理论综述… …………………………………7
1.4 食品安全风险交流的研究意义… ……………………………………… 13
第2 章 食品安全风险交流的发展现状……………………………………… 15
2.1 美国食品安全风险交流机制… ………………………………………… 16
2.2 欧盟食品安全风险交流机制… ………………………………………… 19
2.3 中国食品安全风险交流机制… ………………………………………… 23
第3 章 完善中国食品安全风险交流体系…………………………………… 26
3.1 完善政府食品安全风险交流体系… …………………………………… 26
3.2 完善企业食品安全风险交流体系… …………………………………… 39
3.3“多中心”食品安全风险交流体系… ………………………………… 44
第4 章 新媒体视野下中国食品安全风险交流机制… …………………… 48
4.1 新媒体对食品安全风险交流的挑战… ………………………………… 48
4.2 新媒体食品安全风险交流社群建设… ………………………………… 51
4.3 新媒体促进食品安全风险交流社会共治… …………………………… 53
第5 章 行为经济学视角下的食品安全风险交流… ……………………… 59
5.1 减少消费者风险认知误区的建议… …………………………………… 59
5.2 基于行为经济学研究新进展的食品安全风险交流建议… …………… 63
情景篇
第6 章 中国进出口食品中添加剂质量监管………………………………… 80
6.1 概念的界定… …………………………………………………………… 80
6.2 中国进出口食品中添加剂质量安全存在的问题及原因… …………… 81
6.3 中国进出口食品中添加剂监管问题概述 ……………………………… 87
6.4 美国食品药品管理局有关食品添加剂进口监管的经验借鉴… ……… 91
6.5 中国进出口食品中添加剂监管对策建议… …………………………… 93
结语… ……………………………………………………………………… 97
第7 章 网络餐饮平台的食品安全风险交流………………………………… 99
7.1 中国网络餐饮平台发展现状及问题… ………………………………… 99
7.2 构建网络餐饮平台食品安全风险交流体系的必要性… ………………100
7.3 新媒体给网络餐饮平台带来新挑战… …………………………………102
7.4 网络餐饮平台食品安全风险交流体系建构… …………………………104
结语… ………………………………………………………………………107
第8 章 农产品的食品安全风险交流…………………………………………108
8.1 新媒体环境下农产品质量安全风险交流的意义… ……………………108
8.2 新媒体环境下农产品质量安全风险交流存在的问题… ………………110
8.3 新媒体环境下农产品质量安全风险交流的策略… ……………………111
8.4 日本技术性贸易壁垒对其农产品贸易的影响… ………………………114
结语… ………………………………………………………………………123
第9 章 乳制品的食品安全风险交流…………………………………………125
9.1 概念的界定… ……………………………………………………………126
9.2 中国乳制品出口的现状与问题原因分析… ……………………………126
9.3 建立促进中国乳制品出口的风险交流机制… …………………………132
9.4 从贸易视角完善中国乳制品质量监管的对策分析… …………………136
结语… ………………………………………………………………………148
第10 章 肉制品的食品安全风险交流… ……………………………………150
10.1 中国肉制品进出口的现状分析………………………………………151
10.2 中国肉制品出口整体下降的原因分析………………………………153
10.3 风险交流对肉制品贸易的重要性……………………………………155
10.4 国外食品安全风险交流的应用………………………………………157
10.5 完善中国肉制品进出口贸易风险交流机制…………………………159
10.6 肉制品企业的食品安全风险交流机制设计…………………………163
结语… ………………………………………………………………………168
第11 章 中国中药企业突破技术性贸易壁垒的对策分析…………………170
11.1 相关概念界定…………………………………………………………171
11.2 中国中药企业出口的现状……………………………………………172
11.3 中国中药企业遭遇的技术性贸易壁垒特点…………………………175
11.4 运用HACCP 体系完善中国中药企业质量监管机制…………………178
11.5 中国中药企业突破技术性贸易壁垒的对策分析……………………180
结语… ………………………………………………………………………182
调研篇
第12 章 京津冀食品安全风险交流… ………………………………………186
12.1 京津冀地区有关食品风险交流的最新举措与问题…………………186
12.2 借鉴欧盟食品和饲料快速预警系统的管理经验……………………188
12.3 京津冀食品安全风险交流制度的设计………………………………190
12.4 提高食品工业风险交流效率的程序化建议…………………………192
结语… ………………………………………………………………………193
第13 章 高校食堂的食品安全风险交流… …………………………………194
13.1 食品安全风险交流现状分析…………………………………………194
13.2 高校食堂大学生风险感知分析………………………………………195
13.3 疫情下高校食堂网络点餐食品安全风险交流意愿调查研究………203
结语… ………………………………………………………………………218
第14 章 外卖平台的食品安全风险交流调研… ……………………………219
14.1 外卖行业食品安全风险交流现状……………………………………219
14.2 研究设计………………………………………………………………220
14.3 食品安全风险交流效果影响因素和作用机理模型分析……………226
14.4 疫情期间完善外卖平台食品安全风险交流的对策…………………231
结语… ………………………………………………………………………234
第15 章 基于SEM 网络餐饮平台的食品安全风险交流研究… …………235
15.1 网络餐饮平台的发展现状……………………………………………235
15.2 研究假设………………………………………………………………236
15.3 研究设计………………………………………………………………241
15.4 实证分析………………………………………………………………243
15.5 行为经济学视角下网络餐饮平台食品安全风险交流对策建议……249
结语… ………………………………………………………………………252
第16 章 独流镇调料造假事件消费者风险认知调查………………………253
16.1 有关天津市静海造假调料事件的问卷调查分析……………………253
16.2 有关事后清查信息交流机制的建议…………………………………261
16.3 有关事前预警信息交流机制的建议…………………………………263
第17 章 风险认知差异调查问卷及分析… …………………………………265
17.1 调查目的与过程………………………………………………………265
17.2 问卷分析………………………………………………………………268
结语… ………………………………………………………………………279
参考文献… ………………………………………………………………………281
后 记… …………………………………………………………………………290
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