《你今天吃了几种颜色：五色蔬果的营养密码》主编吉田企世子，日本女子大学研究所毕业后，取得农学博士(东京大学)。2005年于女子营养大学退休，成为该大学的名誉教授。专攻食品学、食品加工学，主要的研究领域为蔬果质量、蔬菜的营养成分以及收成后的质量变化。2014年获得瑞宝小瑞宝章（ずいほうしょう），这是日本于1888年开始制定的勋章，以在公共事务有功劳者、长年从事公务者、功绩受到推举者为授予对象。

你知道吗，蔬果的颜色，在营养方面也起着重要的作用。绿色蔬果是抗癌生力军，红色蔬果可以消除疲劳，黄色蔬果美容功效强大，白色蔬果具有强效抗菌作用，棕色蔬果可以增强免疫力……学会蔬果的颜色密码，马上就能掌握蔬果的健康吃法。

《你今天吃了几种颜色：五色蔬果的营养密码》按照直观易懂的“颜色”分类，一举公开蔬果的营养和健康吃法，由日本女子营养大学的名誉教授吉田企世子为你介绍202种健康的蔬果选择方法。吃对蔬果，让身体变得更健康！

抗氧化作用、提高免疫力、抗癌效果明显食品的功能大致分为三类：提供必需营养素和能量的“营养功能”；满足对色、香等需求的“感官功能”；以及通过食品增强免疫力、抗衰老、预防肥胖等，着重起到调节生物功能作用的“保健功能”。这是1984年的文部省在其推进的专题研究项目中对食品新设的分类标准。

满足上述三种功能的成分统称为“功能性成分”，特别是在蔬果中所含的植物性中，满足这三种功能的成分被称为“植物生化素”。功能性成分并不像五大营养素（蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素）那样，是维持生命所必需的物质。含有植物生化素的食品具有抗癌、防癌作用，杀菌、抗菌作用，散发芳香的作用。同时，这类食物还具有提高免疫力、美容、预防肥胖、缓解压力等激发我们健康生活的功效。有观点认为，蔬果等植物中所含的功能性成分种类之多可达数万种。时至今日，也仍有新的生理功能成分不断被发现。

快速了解植物生化素 

绿色蔬果是强效抗氧化及抗癌、预防生活方式病的生力军

红色/ 紫色蔬果具有消除疲劳及抗衰老的功效

橙色/ 黄色蔬果美容功效强大！为眼睛、皮肤健康保驾护航

白色蔬果癌症预防及抗菌作用，可以提高免疫力、击溃疾病！

棕色/ 黑色蔬果增强免疫力，保护身体免受疾病侵害！

 参考文献