本书主编邢颖 ，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长。曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号。曾担任《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。 

作为连续第11期餐饮产业蓝皮书，本报告从宏观和微观方面对2018年我国餐饮产业发展现状及存在的问题进行了深度分析，结合国际上其他国家中餐产业发展的情况，深刻阐述餐饮产业发展经验，对2019年餐饮产业发展趋势进行展望，挖掘地方区域及城市餐饮特色、培育餐饮品牌，构建现代餐饮产业链，提出国家应出台产业扶持政策、加大扶持力度的政策建议，以提升餐饮产业竞争力，创建餐饮产业品牌，提升餐饮产业文化，创新人才培养和服务机制，促进产业健康科学发展。本报告对餐饮行业及其他相关行业具有较好的借鉴指导意义，在社会上也产生了较好的反响，具有较好的社会效果。

Ⅰ　总报告
.1　借得雄风成亿兆，何惧万里一征程
　　——改革开放40年中国餐饮业发展回望与新时代高质量发展的战略思考
　　　　于干千　赵京桥／001

Ⅱ　改革开放40年中国餐饮业发展报告
.2　中国餐饮风云四十年　白玮／025
.3　改革开放40年中国餐饮业发展历程与产业发展贡献研究　杨遥　于干千／040
.4　改革开放40年鲁菜发展与变迁　赵建民　金洪霞／065
.5　改革开放40年川菜发展与变迁　杜莉／079
.6　改革开放40年淮扬菜发展与变迁　马健鹰　嵇娟娟／095
.7　改革开放40年粤菜发展与变迁　程钢／112
.8　改革开放40年津菜发展与变迁　传承发展津菜课题组／132
.9　改革开放40年滇菜发展与变迁　王京法　刘福灿　杨春雷　孙志强　田芙蓉／143
.10　饮食文化的三个维度：地域标志、文化区划与文化认同　张祖群／159
.11　改革开放40年中国餐饮职业教育发展与变迁　杨滨　彭彰智　孙志强／181

Ⅲ　地区餐饮业年度发展报告
.12　2018年北京餐饮产业发展报告　北京市烹饪协会／199
.13　2018年上海餐饮产业发展报告　上海商情信息中心／216
.14　2018年广东餐饮产业发展报告　程钢／226
.15　2018年江苏餐饮产业发展报告　于学荣／250
.16　2018年陕西餐饮产业发展报告　王喜庆　张艳／263
.17　2018年海南餐饮产业发展报告　陈恒　唐少霞／272
.18　2018年澳门餐饮业发展报告　唐继宗／289
.19　海外中餐发展现状、问题与提升思路　王文江／299
.20　中国饮品行业发展现状与趋势　美团点评集团／310

Abstract／325
Contents／328