来自日本一看就懂的5本餐饮营销红宝书
成功的日本餐饮人都是这样做的
一看就懂!
从顾客第一次进店到成为忠实粉丝的独门秘籍
中国餐饮人应该猛补的5节课
系列包括:
餐饮营销1:创造回头客的35个开关——————本书
餐饮营销2:让顾客口口相传的35个开关
餐饮营销3:让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”
餐饮营销4:打造顾客支持型餐饮店7步骤
餐饮营销5:让餐饮店坐满女顾客的色彩营销
对于餐饮这门主要依靠回头客的生意来说,营销和服务是永远分不开的,都需要引入设计理念。只有通过设计才能让顾客满意,才能让顾客口口相传,为店铺创造好口碑。服务是每一位参与餐饮接待员工都要学习的一件最为重要的事。
本套书从创造回头客、口碑营销、纪念日营销、顾客支持型营销到色彩营销5个方面,系统地讲述了如何让第一次进店顾客成为回头客,如何让回头客成为常客经常光顾,如何让口碑持续传播下去,如何用好纪念日营销来深度感动顾客,如何在经营过程中获得顾客的支持进而长久把店开下去,如何注重色彩营销来赢得女顾客的青睐,要知道抓住了女顾客就抓住了全部。
正如书名《创造回头客的35个开关》一样,这位作者真喜屋实行的另一本书叫《让顾客口口相传的35个开关》,两本书都借用了一个大家熟悉的“开关”,来形象生动地解释了餐饮人需要掌握的经营技巧。家电都有开关。同样,商家招揽回头客也同样需要开关(技巧),如果商家不像按下电源开关那样“触发”技巧,只是盲目努力和祈祷,是不会有回头客的。对于餐饮人来说,首先要明确开关的所在位置,并在关键时刻打开它,商家的努力就会有收获,回头客就会增加。我们要知道,有时候顾客明明很满意却没有成为回头客,这是有“原因”的,而那些有回头客的商家肯定是抓住了某些“要点”。本书为“让满意的顾客成为回头客”准备了35个技巧,它们都是让商家从“仅是一家好店铺”的形象中解脱出来并能够招揽回头客的技巧。作者把这些技巧分为4类,包括“3个联系”和“1个契机”。35个开关就是35句话,但要真正地把这35句话运用到经营、待客中间去,并不是一件简单的事。但是开关一旦启动,就能形成很好强劲的促销风暴。
顾客很满意却没有成为回头客是有“ 原因”的,而那些有回头客的商家肯定是抓住了某些“要点”。
家电都有开关,只对着空调用尽全力祈祷说“变冷”,它也不会启动,而毫不费劲地按一下遥控器开关,它就会启动。即使你把电视机的屏幕拍得啪啪响,也只是留下掌印而已,不按开关就打不开电视。
商家招揽回头客也同样需要开关(技巧),如果商家不像按下电源开关那样“ 触发” 技巧,只是盲目努力和祈祷,是不会有回头客的。 明确开关的所在位置,并在关键时刻打开它, 商家的努力就会有收获,回头客就会增加。
本书为“让满意的顾客成为回头客” 准备了35个技巧,它们都是让商家从“ 仅是一家好店铺” 的形象中解脱出来并能够招揽回头客的技巧。
作者把这些技巧分为4类,包括“3 个联系” 和“1 个契机”。3个联系分别是“心灵” “记忆” “物” 的联系。之前很多人都讲过“心灵” 和“物” 的联系问题,本书想从一个不同的角度来讲。
“心灵联系”不是商家“ 站在顾客的立场上为顾客着想”的精神层面,而是一种具体采取什么对策才能和顾客建立心灵联系的技巧。“以物联系”一般是指通过手机电子杂志、简讯、邮件推送广告(DM) 等,“由商家主动发送的物” 进行联系。这虽然也很重要,但本书介绍的技巧是从“ 由顾客主动看到的物”这一视角来考虑的。采取这些技巧,不是让顾客被动地,而是们自己主动回忆起商家来。
本书最大的特点,是讲述题目中提到的“记忆联系”。之前没有人从做生意的角度讲过,本书针对商家用什么样的“措辞”,才能让顾客记忆深刻、顾客在店内有“ 什么样的体验” 才能记忆深刻等问题点,介绍了很多技巧,它们是通过“记忆” 招揽回头客的重要因素。
关于“契机”,我写的内容是想让商家扩大一下给顾客提供契机的维度,很多商家会依靠“打折优惠券” 来吸引顾客光临。但这仅仅是诸多契机中的一个而已,本书介绍了11个技巧。通过灵活使用这些技巧,能扩大给顾客提供到店契机的维度。即使商家不打折优惠,顾客也会到店消费。
本书介绍的技巧并不是“机械化作业” “数字逻辑” “优惠方法” “销售标语” 之类的,而是能触摸顾客心灵、与顾客头脑(记忆和思考) 活动紧密相联的东西。正因为如此,这些技巧有无法立即转换成数字的一面。但是一旦启动,就能形成非常强劲的促销风暴。
虽然本书主要讲述的是心灵和思考,但在第4章也给出了一个“到店顾客量的公式”。 毕竟运营店铺不能仅凭感觉,还需要理论。所以作者给出了一个将数字相乘的公式,以活用这些技巧。
作者在很多地方当过店长,在累积的经验中,总结出生意中有“ 两个不好” 的地方。第一个不好是商家“以自己为中心做生意”,有些人做生意不考虑顾客,只考虑自己的销售额和利润,商品的质量下降了也无所谓,是优先考虑销售额和利润的生意,这样的商家是会
赚钱。另一个不好是“对顾客好,生意却不兴隆”。虽然商家做的是对顾客好的生意,也很费神拼命,但由于没有抓住要点,所以增加不了回头客,也兴隆不起来。这样一来,商家会容易陷入价格竞争中,做起以自我为中心、无法对顾客好的生意来。作者认为商家做生意的大前提应是努力对顾客好,并认真把自己的好意表达出来、传递出去,以让生意兴隆,这理应是生意人的重要使命。
序章 商家要与顾客“建立联系”才能让他们再次光临
章 用“心”建立联系是一切工作的基础
第二章 太刻意反而很难让顾客留下“记忆”
第三章 用“物”形成物理联系来加强记忆
第四章 如果没有“契机”,一切联系都是徒劳
末章 目标是成为更加稳固、回头客较多的店铺
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