姚国坤，浙江余姚人。中国农业科学院茶叶研究所研究员，中国国际茶文化研究会学术委员会副主任，东亚茶文化研究中心研究员。“中国茶行业终身成就奖”“国际茶文化杰出贡献茶人”“中华杰出茶人终身成就奖”获得者；1992年起享受国务院政府特殊津贴专家。曾赴马里共和国担任农业发展部茶叶技术顾问；赴巴基斯坦考察和组建国家茶叶实验中心；多次赴美国、日本、韩国、巴基斯坦、马来西亚、新加坡等十几个国家和地区进行学术交流和茶文化讲授。2003年，参与组建全国第一个应用茶文化专业（树人大学内）并任系主任；2005年，筹建全国第一所茶文化学院（浙江农林大学内）并任副院长。1991年出版全国第一本以茶文化冠名的专著《中国茶文化》，2004年主编全国第一套茶文化专业试用教材，发表学术论文240余篇，出版茶及茶文化著作80余部。先后4次获国家和省、部级科技进步奖励，并取得6项科技成果。 刘蒙裕，浙江舟山人。毕业于浙江农林大学文化产业管理（茶文化）专业，国家二级茶艺技师、评茶师。现任中国国际茶文化研究会培训与普及部部长助理，从事茶文化培训普及与资料档案整理工作。 董俐妤，浙江舟山人。毕业于浙江农林大学文化产业管理（茶文化）专业，现就职于中国国际茶文化研究会，任学术与宣传部副部长，致力于茶文化交流、宣传及培训等工作。国家一级茶艺技师、评茶师、CVCC全国核心能力认证高级礼仪指导师。

刘蒙裕，浙江舟山人。毕业于浙江农林大学文化产业管理（茶文化）专业，国家二级茶艺技师、评茶师。现任中国国际茶文化研究会培训与普及部部长助理，从事茶文化培训普及与资料档案整理工作。

董俐妤，浙江舟山人。毕业于浙江农林大学文化产业管理（茶文化）专业，现就职于中国国际茶文化研究会，任学术与宣传部副部长，致力于茶文化交流、宣传及培训等工作。国家一级茶艺技师、评茶师、CVCC全国核心能力认证高级礼仪指导师。 

茶为中华国饮，自从茶被中国人发现、利用、培植以后，中国茶叶由丝绸之路传至世界各国，当今世界至少已有65个国家种茶，更有160个左右国家和地区的30亿人热衷于饮茶。本书介绍了亚洲、欧洲、非洲、美洲、大洋洲五大洲五十余个国家的饮茶习俗。茶为人们带去身心健康，并对推动人类社会的文明进步起到重要作用。由于各国民族风情不一，文化背景各异，地理环境有别，形成了多姿多彩的世界饮茶风俗，都是饶有地域特色的饮茶风情。

土耳其：“泡在茶汤里的国家”

土耳其是连接欧亚的十字路口，也是一个横跨欧亚两洲的国家。早在数百年前，茶就沿着丝绸之路远播到了土耳其。土耳其人称茶为“Cay”，与中文中的“茶”字发音类同，这就是最好的证明。

土耳其人酷爱饮茶，有“不可一日无茶”之习，通常成年人每天喝茶在10杯以上。许多成年人早晨起床后，甚至还未曾刷牙用餐，第一件事，就是要先喝杯茶。如果你身处土耳其，随处都可以听到当地人口中不时发出的“茶”字声，茶已成为土耳其人的口头禅。有鉴于此，土耳其被称为“泡在茶汤里的国家”。根据调查机构欧睿（Euromonitor）2011年的统计数据显示，世界上每年人均茶叶消费量最高的国家为土耳其，每年人均消费量高达3157克。至今，土耳其人均茶叶消费量，依然在世界上名列前茅。

如果身处土耳其城乡，总会见到许多土耳其人在等公交车时，手里也会端杯茶，甚至坐在路边歇脚时也要来杯茶。所以，在土耳其，无论是在城市还是乡村，茶馆总是星罗棋布，竟然在众多小吃店里也兼卖茶。特别有趣的是：当你走进城市街头，就会见到或听到只要吹几声口哨，附近茶馆里的服务员，就会随即手托一个精致的茶盘，放上一杯热气腾腾的茶水，立马送到你眼前。所以，你走在城市街头巷尾，随处都可以见到有串街走巷的茶馆服务员，挨门挨户为饮者送上热茶。倘若你在车船码头，大道半途，也总有专门的卖茶人，口中不断地吆喝：“刚煮好的热茶！”意在引起想喝茶的过往行人注意。倘在机关、商场、工矿等单位里，也都有专人负责煮茶、卖茶和送茶。在学校教师、企事业单位的办公室里，还专门在办公桌旁安装有一个电铃，人们若要喝茶，只要一按电铃，就会有专门送茶人端着茶盘和杯子，将热茶送上。即便是学生、员工，在课间、工间也可去专门开设的饮茶室里喝茶。

土耳其人喝茶用的杯，大多是鼓形的小玻璃杯，以及小匙、小碟。煮茶时，多数使用的是一大一小的两把铜茶壶：先用大茶壶放置在木炭火炉子上煮水；再将小茶壶放在大茶壶之上，茶水的用量较大，通常按1克茶30～50毫升水的比例冲泡。待大茶壶中的水煮沸后，就将沸水冲入放有茶的小茶壶中，经3分钟左右后，将小茶壶中的浓茶汁按各人口味，一一倾入各个小玻璃杯中。而后，再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁的小茶杯中，至七八分满后，加上几块方糖，再用小匙搅拌均匀，使茶、水、糖混合后即可饮用。

土耳其人煮茶，特别讲究调制功夫。认为色泽红艳、香气浓郁、滋味醇厚、汤色透明的红茶才是真正的好茶。因此，土耳其人煮茶时，总要夸夸自己煮茶的功夫。在一些高档茶馆里，还配有专门的煮茶高手，教客人学煮茶。在这里，既能学到具有土耳其风格的煮红茶技术，又能尝到具有土耳其风味的红茶滋味，还能体验到具有土耳其风情的饮茶情趣。但土耳其的茶馆往往不打“茶”的招牌。你只要见到有咖啡厅（室、屋），这里全都有传统的土耳其茶和土耳其咖啡提供。在这里， 你可以点上一杯土耳其茶，体验一下土耳其人的生活风情，最多见的就是边饮茶、边吸水烟、边下棋的茶客。这种红茶喝起来，总会有热呼呼、甜滋滋、酸溜溜的感觉，可谓别具一格。

土耳其人喜欢饮很烫的茶，认为如此喝茶会产生强烈的刺激感，又会产生一种奇妙的快乐感，这有别于他国。

概述

茶：源于中国，传播世界

五大饮茶区域，三种品饮方式

中国：只要有一茶壶，到哪儿都是快乐的

中国历代饮茶方式的演变

隋唐前的混煮羹饮法

隋唐时的煮茶法

宋元时的点茶法

明清时的泡茶法

现当代的多元化饮茶法

茶，无处不在

婚丧嫁娶皆有茶

敬神祭祖不离茶

茶话会

施茶惠民

赐茶寄情

坐茶馆

比试茶

客来敬茶与端茶送客

曲指谢恩

以茶代酒

茶分三等

浅茶满酒

老茶壶泡，嫩茶杯泡

摆碗示意

茶三酒四

凤凰三点头

恰到好处

捂碗谢茶

亚洲：茶叶消费大洲，多彩饮茶风情

东北亚

日本：始于模仿，忠于创新

韩国：形式多样的茶礼

蒙古：茶文化与乳文化完美结合

东南亚

新加坡：多元茶文化

缅甸：浓厚“混搭风”

泰国：吃腌茶，饮冰茶

越南：最爱莲花茶

马来西亚：街头拉茶“嘛嘛档”

东南亚其他国家

南亚

巴基斯坦：红茶加奶，调味烹煮

印度：风味独特的“马萨拉茶”

斯里兰卡：“锡兰红茶”风情万种

南亚其他国家

中亚

哈萨克斯坦：无茶则病

乌兹别克斯坦：每家都有茶室

塔吉克斯坦：无点不成茶

西亚

土耳其：“泡在茶汤里的国家”

伊朗：含糖啜茗

格鲁吉亚：清茶一杯无添加

伊拉克：“阿斯塔”杯中的红茶汤

阿富汗：夏日饮绿茶，冬日喝红茶

欧洲：饮茶的早期实践者与传播者

东欧

俄罗斯：茶炊煮茶，茶碟喝茶

波兰：我想请你喝杯茶

西欧

英国：下午茶文化造就“绅士风度”

荷兰：引茶入欧的先驱

法国：茶香弥漫的浪漫国度

爱尔兰：“一壶金茶”不可缺

德国：冲淋沏茶别有情趣

南欧

意大利：饮茶文化风头正劲

葡萄牙：海路贩运中国茶的先行者

西班牙：茶与酒并存相融

北欧

非洲：对茶情有独钟

东部非洲

肯尼亚：塑料袋外卖奶茶

乌干达：喝茶从娃娃开始

埃塞俄比亚：手捧一壶茶，嘴嚼“恰特草”

吉布提：成捆出售的“埃塞俄比亚茶”

卢旺达：产茶用于创汇

索马里：茶为“第二食粮”

西部非洲

马里：“宁可暂无粮，不可日无茶”

毛里塔尼亚：敬客“三道茶”

几内亚：最好的时令饮料

塞内加尔：饮茶的“幸福时光”

南部非洲

马拉维：独尚红茶

赞比亚：见面“三杯茶”

南非：“南非三宝”如意茶

北部非洲

埃及：红茶加糖，二杯始享

摩洛哥：薄荷绿茶有点甜

阿尔及利亚：解暑良品，礼貌化身

美洲：饮茶之风吹遍新大陆

北美洲

美国：无拘无束冰饮茶

加拿大：“枫树糖茶”受推崇

墨西哥：“第一国花”制成茶

南美洲

巴西：爱茶胜过咖啡

阿根廷：马黛茶跻身“国宝四绝”

南美洲其他国家

大洋洲：由欧洲传入饮茶文化

澳大利亚：茶为首选饮料

新西兰：茶室用餐，餐后饮茶

斐济：“国饮”卡瓦茶