《走进果盘子菜篮子：不可不知的科学知识》：
油茶，又叫茶子树、茶油树、白花树等，属于茶科野生木本油料植物。油茶在中国已有2300多年的栽培和利用历史，是我国南方特有的优质木本可食用油料树种，是世界四大木本油料树种（其他三种为油橄榄、油棕、椰子）之一。
茶油作为保健品药物对烫伤皮肤有奇效，《岭南草药志》中记载茶油能够帮助伤口消炎杀菌，保护创面，促进表皮修复。清代《随息居饮食谱》中则记载了茶油还可用于头发和眼睛护理、具有止痒润肤的功效。
茶油中的有效活性物质在修复烫伤皮肤中具有不可估量的作用，如茶皂素、茶单宁、茶多糖、脂肪酸、非皂类化合物、必要的维生素。在日常生活中，烫伤皮肤不仅会引起局部的症状和体征，而且还会在机体内引起炎症反应和免疫系统的激活，导致应激激素和免疫细胞都处于活化状态，释放大量炎症介质和细胞因子。在烫伤修复过程中通过茶油修复损伤皮肤的作用机理值得我们关注。
茶油本身具有良好的抗菌抗炎的作用。其中，茶油中含量最丰富的茶皂素是通过茶皂素的水解产物来抑制炎症因子，并降低血清中丙二醛（MDA）增加超氧化物歧化酶（SOD）的含量，对烫伤皮肤表面的菌落进行一定的抑制。茶皂素具有较强的抗氧化性及清除一定活性氧自由基的能力，可以保护皮肤免受细胞死亡及随后的瘢痕增生的影响。《本草纲目》药理部分记载茶油皂素具有显著的药理作用，指的就是茶皂素的抗病毒与抗炎症的特性。此外，茶油多糖作为茶油的主要活性成分，对皮肤损伤过程中涉及的大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等具有良好的抑菌效果。
茶油中的抗氧化成分可以保护皮肤免受自由基诱导的细胞死亡及随后的纤维化的影响，并对皮肤的疤痕、妊娠纹和老人斑具有一定的抗性，可防止雀斑和皱纹的产生。抗氧化作用在损伤皮肤修复过程中也起到了不可磨灭的作用。茶油中主要起到抗氧化作用的是茶油多酚，其主要成分为儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸类等。人们在首次从茶油叶中分离得到了黄酮体化合物后，发现其具有良好的抗氧化性能。从茶油果壳和饼粕中提取到的茶油多酚比化学合成的抗氧化剂具有更高的抗氧化力；且茶油多酚也可增加食用油的抗氧化作用，延长其保质期，在新鲜蔬菜、水果表面应用茶油多酚溶液，可有效抑制细菌繁殖，保持蔬菜、水果的色泽，起到保鲜防腐的目的。从茶油籽中分离到的茶油多酚具有较明显的抗氧化活性，并能维持正常细胞的衍生。茶油籽油的活性与储存稳定性与多酚含量相关，各个样品中的多酚种类和含量的不同，会导致显示出的抗氧化、抑菌、防紫外辐射活性也有差异。茶油中还含有其他抗氧化活性成分，例如有非皂化物三萜醇、甾醇、三萜烯、生育酚、角鲨烯等。角鲨烯具有较强的生物活性，有很好的富氧能力，能使细胞恢复活力，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道吸收功能的作用。
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