黄秀锦、谭佩毅主编的《化学基础与分析技术( 高等职业教育十二五规划教材)》是以高等职业教育 “技术技能型”人才培养 为目标，以相关行业的社会调研为基础，以职业工作 过程系统化为主线，以工作 过程所需的知识、能力和素质为依据，本着“实用为 主，够用为度，应用为本” 的原则，对原有“基础化学”课程的教学内容进行优 化重组，按照“化学基础 与基本操作+基本分析技术”的模式整合而成。化学 基础与基本操作以化学反应 基本原理、基础知识和化学基本操作为主，并适当选 取物理化学的简单知识；基 本分析技术以化学定量分析为主线，并适当安排基本 仪器分析分光光度法的相关 知识与技能，旨在使学生学会使用简单的仪器和设备 ，能进行常用化工产品中常 规组分的定量分析与检测。本教材以真实的分析检测 工作任务为主要内容，由简 单到复杂进行项目训练，让学生在完成具体项目的过 程中能够完成相应的分析检 验工作任务，掌握分析检测的基本技能并构建分析检 验所需要的理论知识，发展 职业能力。本教材内容突出对学生职业能力的训练， 理论知识的选取紧紧围绕工 作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等教 育对理论知识学习的需要， 并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要 求；既具有独立的职业能力 培养目标，又可为后续专业性、综合性分析检测课程 的学习奠定基本分析知识和 技能的基础。 本教材“理实一体、课证融合、典面结合”，可 供高职高专院校食品生产技 术、食品生物技术、农产品加工、食品营养与检测及 相关轻化工类专业(群) 的学生使用，也可作为相关企业技术人员、相关职业 技能培训人员的参考用书。

绪论 一、化学基础与分析技术课程的内容和学习任务 二、化学基础与分析技术课程的学习要求 模块一 化学基础知识与基本操作 项目一 物质的组成与性质 项目描述 学习目标 必备知识 一、原子结构和元素周期性 二、分子结构和晶体性质 三、有机化合物的组成与结构 练习题 项目二 元素及其化合物 项目描述 学习目标 必备知识 一、金属元素及其重要化合物 二、非金属元素及其重要化合物 三、有机化合物 练习题 项目三 化学反应基本原理 项目描述 学习目标 必备知识 一、化学反应速率 二、化学平衡 练习题 项目四 溶液 项目描述 学习目标 必备知识 一、溶液的浓度表示及换算 二、稀溶液的依数性 三、电解质溶液和离解平衡 四、溶液的pH及计算 五、酸碱缓冲溶液 练习题 项目五 定量分析基础 项目描述 学习目标 必备知识 一、定量分析概述 二、滴定分析法 三、称量分析法 四、定量分析中的误差及数据处理 练习题 项目六 化学实验基础 项目描述 学习目标 必备知识 一、化学实验室基本知识 二、化学实验基本操作 实训练习 实训一 称量技术训练 实训二 滴定分析操作技术 实训三 沉淀法称量分析技术训练 练习题 模块二 基本分析技术 项目一 食用白醋中总酸含量的测定 项目描述 学习目标 必备知识 一、酸碱指示剂 二、酸碱滴定基本原理及应用 实训练习 实训四 氢氧化钠标准溶液的配制与标定 实训五 食用白醋中总酸含量的测定 练习题 项目二 矿泉水中钙、镁含量的测定 项目描述 学习目标 必备知识 一、配位化合物的基本概念 二、EDTA与金属离子的配位平衡 三、配位滴定法 实训练习 实训六 EDTA标准溶液的配制与标定 实训七 矿泉水中钙、镁含量的测定 练习题 项目三 漂白粉中有效氯含量的测定 项目描述 学习目标 必备知识 一、氧化还原反应的基本知识 二、氧化还原反应的速率及影响因素 三、氧化还原滴定法 四、常用氧化还原滴定法 实训练习 实训八 硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定 实训九 漂白粉中有效氯含量的测定 练习题 项目四 生理盐水中氯化物含量的测定 项目描述 学习目标 必备知识 一、难溶电解质的溶度积 二、沉淀的形成与沉淀的条件 三、影响沉淀纯净的因素 四、沉淀滴定法 实训练习 实训十 硝酸银标准溶液的制备 实训十一 生理盐水中氯化物含量的测定 练习题 项目五 自来水中全铁含量的测定 项目描述 学习目标 必备知识 一、仪器分析法概述 二、分光光度法 实训练习 实训十二 自来水中全铁含量的测定 练习题 项目六 化学分析综合训练 项目描述 学习目标 必备知识 一、物质的定量分析过程 二、化学中常用的分离方法 实训练习 实训十三 混合碱含量的测定 实训十四 明矾中铝含量的测定 实训十五 钙制剂中钙含量的测定 练习题 附录 参考文献