经典总在唇齿之间
淮南王刘安好道，欲求长生不老之术，不惜重金，广招四海方家术士于八公山上炼制丹药，但是事与愿违，药没炼成，偶以石膏点豆浆，却成了白如纯玉、细若凝脂的豆腐。有心栽花花不开，无心插柳柳成荫，也许会有人认为这是偶然发生的奇迹，但是，苏格拉底的因果定律早就说明白了，世界上没有一件事情是偶然发生的，每一件事情的发生必有其原因。“插柳”是因，“成荫”是果，果一开始就酝酿在因中。长生不老自然是不可能的，死是必然的事，刘安偏偏梦想自己能战胜自然规律，结果自然是失败的，但是他与术士们确实贡献了智慧和努力，得不到灵丹妙药，得到营养丰富的豆腐倒也算是皇天不负有心人。“想要长生不老”是因，“得到健康美食”是果。现如今，淮南市每年都会在刘安诞辰日举办豆腐文化节，刘安本人虽未长生不老，但是他的豆腐却长留于世上，也算是了了他的心愿，这也是他的果。
不管怎样，刘安为后世饮食文化做出了巨大的贡献，经过2000多年的演化，豆腐已经成为各地百姓喜闻乐见的明星食材。它既可以单独成菜，也可以作主料或辅料与各类食材进行搭配，烹制出上千种菜肴。可冷拼、可热炒、可煲汤，制作方法千姿百态，家常豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、臭豆腐等都是最常见的经典豆腐美食，甚至有“没有豆腐，不成宴席”之说。如今的豆腐，以其高蛋白、低脂肪、低热量和低胆固醇等众多优点成为公认的健康食品，深受大众的喜爱，经常出现在千家万户的饭桌之上。说到经典豆腐菜，大名鼎鼎的麻婆豆腐绝对是绕不过去的话题。麻婆豆腐是川菜馆里的头把交椅，是永远无法取代的川菜经典，麻辣鲜香，哪怕是不爱吃辣的人，就算只闻香味也会为其倾倒。麻婆豆腐始创于清朝同治元年。当年的成都万福桥边，有一家叫陈兴盛饭铺的小店，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上有麻点，人称“陈麻婆”。万福桥是一道横跨在府河上的宽木桥，桥上常有贩夫走卒、推车抬轿的苦力在此歇脚、打尖。光顾陈兴盛饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常买来豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子长了，陈麻婆对烹制豆腐有了一套独特的技艺，豆腐色香味俱全，形整不烂，被称为麻婆豆腐，特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，陈家店铺称之为八字箴言。此菜遂在成都广为人知，后传至全国。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
豆腐是素菜里的主角，豆腐十八配，它的吃法大概也是食材中最丰富的一个，不但在烹调上可以百配百宜，在调味上也咸、甜、辣无所不可，为中国人的口味增添了许多色彩。
豆腐的另一个经典便是名声如雷贯耳的臭豆腐，就算没吃过，也绝对不会没听过。其中最有名的便是长沙的臭豆腐，当地也叫臭干子，尤以火宫殿地区的最受欢迎，常年人流如织，是许多游客去长沙旅游的首选景点，也是长沙的金字招牌。毛主席1958年回湖南视察的时候，前往火宫殿就餐，吃到臭豆腐，提笔留字“长沙火宫殿的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香”，臭豆腐的美名享誉湘江两岸，在长沙已然成了一种“臭”文化。多年来，看似难登大雅之堂略显粗俗的臭豆腐，却一直作为最具代表性的民间休闲小吃，声名远扬，叱咤街巷小吃界。臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，既有白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。只要你能接受它臭的外在，它便会满足你的味觉，给予你极大的美味享受。经典豆腐菜还有很多很多，恐怕三天三夜也说不完。当然，豆腐菜好吃与否还要取决于烹饪者经验的积累。其实人生也如烹豆腐，只有小心翼翼、谦虚谨慎地累积经验，才能漫步人生。
四季经典：家常豆腐
养生若大补，莫若食豆腐。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，它起源于淮南，相传是淮南王刘安及其门客在炼丹时偶然发现的。几千年来，它早在各个菜系中都占有了一席之地。家常豆腐是“豆腐宴”的元老，它不受季节的约束，营养丰富，即经济又简单，确是一道值得传承的好菜。
材料Ingredient
板豆腐300克
肉丝30克
姜丝10克
葱丝10克
红辣椒丝5克
青豆适量
调料Seasoning
沙茶酱1大匙
酱油2大匙
白糖1大匙
米酒1大匙
水5大匙
香油1/2茶匙
做法Recipe
1.将板豆腐切成1.5厘米厚，备用；青豆洗净，备用。热一锅，加入1大匙油，放入板豆腐煎至两面焦黄，捞起备用。
2.锅中再倒入1大匙油，放入姜丝、葱丝、红辣椒丝以小火爆香，再放入肉丝炒至肉色变白，然后加入所有调味料（除香油）快炒。
3.最后放入煎好的豆腐和青豆，以小火煮约2分钟后收干汤汁，淋上香油即可。
小贴士Tips
被油煎过的板豆腐是已熟的食物，所以烹饪的目的只在于让其入味。
肉丝体积较小，容易炒焦，所以一定要快速翻炒，以免过老。
如果不喜欢沙茶酱的味道，可以用豆瓣辣酱代替。
食材特点Characteristics
沙茶酱：来源于印尼的风味调料，具有大豆、洋葱、花生的复合香气，还有虾米、生抽的复合鲜咸味，富含蛋白质、糖和脂肪，肥胖者少食。
米酒：以糯米为原料发酵而成，富含多种维生素和微量元素，赖氨酸含量极高，能促进人体发育、增强免疫功能。
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