“码”上好食光：下饭菜瞬间唤醒你的胃内文P011—
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第2章无辣不欢，越吃越过瘾
辣，其实并不是一种味道，而是一种“灼热痛觉”。人类对辣椒的喜好就如同喜欢坐过山车或者喜欢洗热水澡一样，是一种对“极端”刺激的特殊癖好。各种“火辣辣”的美味，视觉上是一种震撼，食后更是直叫人大呼过瘾、爽口。接下来就为你展示那些越吃越过瘾的辣味！
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剁椒腐竹蒸娃娃菜
15分钟2人份
原料：
娃娃菜300克，水发腐竹?-80克，剁椒?40克，蒜末少许，葱花少许
调料：
白糖-3克，生抽7毫升，食用油适量
做法：
1.洗好的娃娃菜对半切开，切成条状。
2.泡发洗好的腐竹切成段。
3.锅中注水，大火烧开，倒入娃娃菜，汆煮片刻至断生。
4.将娃娃菜捞出，沥干水分，码入盘内，再放上腐竹。
5.热锅注油烧热，倒入蒜末、剁椒，翻炒爆香。
6.加入白糖，翻炒匀，浇在娃娃菜上，待用。
7.蒸锅上火烧开，放入娃娃菜，盖上盖，大火蒸10分钟至入味。
8.揭开盖，取出娃娃菜。
9.撒上葱花，淋入生抽即可。
小提示：娃娃菜切得比较厚，汆煮的时间要把握好，以免未熟透，影响口感；切娃娃菜时，宜顺丝切，这样娃娃菜易熟。
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北京辣白菜
245分钟2人份
原料：娃娃菜170克，干辣椒30克，花椒15克，去皮生姜30克
调料：食盐5克，白糖30克，白醋20毫升，辣椒油、食用油各适量
做法：
1.生姜切丝；洗净的娃娃菜切细条，加入食盐，拌匀腌渍。
2.将腌渍好的娃娃菜滤去水分，放入白糖、白醋、姜丝，拌匀。
3.用油起锅，爆香花椒、干辣椒，加入辣椒油，炒匀，浇在娃娃菜上。
4.封上保鲜膜，腌渍4小时至入味即可。
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川味酸辣黄瓜条
5分钟2人份
原料：黄瓜150克，红椒40克，泡椒15克，花椒3克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：白糖3克，辣椒油3毫升，食盐2克，白醋4毫升，食用油适量
做法：
1.洗好的黄瓜切成条；洗净的红椒去籽，切成丝；泡椒去蒂，切开。
2.锅中注入清水烧开，加入少许食用油，倒入黄瓜条，煮1分钟，捞出，沥干水分。
3.用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱段、花椒，倒入红椒丝、泡椒、黄瓜条，炒匀。
4.加入白糖、辣椒油、食盐、白醋，炒入味即可。
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酱汁黄瓜卷
13分钟2人份
原料：黄瓜200克，红椒40克，蒜末少许
调料：食盐3克，豆瓣酱10克，鸡粉2克，白糖3克，水淀粉4毫升，辣椒油5毫升，生抽5毫升，食用油适量
做法：
1.洗净的红椒去籽，切粒；洗净的黄瓜修齐，切成条。
2.黄瓜条装入盘中，撒上少许食盐，腌渍10分钟使其变软。
3.将腌渍好的黄瓜条依次卷成卷，用牙签固定。
4.热锅注油烧热，倒入蒜末、红椒粒、豆瓣酱，炒香。
5.加入生抽、少许清水、鸡粉、白糖、水淀粉、辣椒油。
6.搅拌均匀制成芡汁，将芡汁浇在黄瓜卷上即可。
小提示：卷黄瓜片的力道不易过大，以免将黄瓜片弄破。
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香浓味噌蒸青茄
22分钟2人份
原料：青茄子300克，剁椒2勺，味噌2勺，蒜末、葱花、红椒丝各少许
调料：白糖2克，香油5毫升，生抽适量
做法：
1.洗净的青茄子切小段，再对半切开，叠放在盘子中。
2.取一碗，倒入蒜末、味噌、生抽、剁椒、香油、白糖、部分葱花，拌匀，制成调味汁。
3.蒸锅注水烧开，放上青茄子，大火蒸20分钟至熟，取出。
4.蒸好的茄子浇上调味汁，撒上剩余葱花、红椒丝做装饰即可。
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湘味蒸丝瓜
13分钟3人份
原料：丝瓜350克，剁椒50克，水发粉丝150克，蒜末、姜末、葱花各适量
调料：料酒5毫升，蚝油5克，鸡粉、白糖、食用油各适量
做法：
1.洗净去皮的丝瓜切成均等的段，摆在盘中。
2.起油锅，爆香姜末、蒜末，倒入剁椒，炒匀，加入料酒、鸡粉、白糖、蚝油、清水，炒匀成酱汁盛出。
3.在丝瓜上摆上泡发好的粉丝，倒上酱汁，放入蒸锅，中火蒸10分钟，取出，撒上葱花即可。
湘味金针菇
13分钟2人份
原料：金针菇200克，剁椒10克
调料：食盐2克，水淀粉10毫升，食用油适量
做法：
1.取一蒸盘，放入洗好的金针菇，铺开，待用。
2.备好电蒸锅，放入蒸盘，盖上盖，蒸约10分钟，至食材熟透，断电后揭盖，取出蒸盘。
3.用油起锅，放入剁椒，加入食盐。
4.倒入水淀粉，拌匀，调成味汁，关火后盛出，浇在蒸熟的金针菇上即成。
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