郑伟乾

中式烹调师（高级技师）

中国烹饪大师

国家高级考评员

烹饪大赛国*级裁判员

2011年深圳大运会试餐专家

深圳市饮食服务行业协会副会长

从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

    本书精选了各式家常下饭菜，分步骤详细介绍了制作方法。对于容易忽略的事项及提高成功率的窍门也给予了贴心提示，使厨艺平平者也能做出美味喷香的各式下饭菜。书中的每一道菜都是简单、易上手的下饭菜，烹饪工具、原料、各式酱汁调料都极为家常。只要按照书里的步骤和温馨提示就能做出一道道的堪称“米饭天敌”的下饭菜，足以令“吃货”们在饭桌上大快朵颐。 

第一章 玩转厨房的“下饭”秘诀

众口调和开胃菜………………………… 6

下饭菜少不了的辛香料……………… 13

最能触动味蕾的经典调味…………… 14

第二章 记忆中难忘的下饭菜

水煮肉片……………………………… 18

回锅肉………………………………… 19

腊味合蒸……………………………… 20

剁椒蒸鱼头…………………………… 21

风味肥肠……………………………… 22

黄焖鸡………………………………… 23

咕噜肉………………………………… 24

卤水拼盘……………………………… 25

粉蒸肉………………………………… 26

糍粑鱼………………………………… 27

地三鲜………………………………… 28

猪肉炖粉条…………………………… 29

第三章 腊味醇香，吃饭不慌

香炒腊肠……………………………… 31

外婆菜风吹肉………………………… 32

老腊肉豆角…………………………… 33

莴笋炒熏肉…………………………… 34

泥蒿炒腊肉 ………………………… 35

蒜苗熏肉……………………………… 36

小炒腊猪脸…………………………… 37

炒猪血丸子…………………………… 38

梅菜扣肉……………………………… 39

外婆脆猪耳…………………………… 40

炒腊牛肉……………………………… 41

辣椒酱蒸腊鱼………………………… 42

杭椒炒鱼仔…………………………… 43

咸香茄子煲…………………………… 44

酸白菜烩排骨………………………… 45

开胃鸡汁酸笋………………………… 46

口水鸭胗……………………………… 47

梅菜烟笋……………………………… 48

第四章 至爱那个味，不麻不辣不痛快

小炒肉………………………………… 50

蒜苗五花肉…………………………… 51

大碗花菜……………………………… 52

小炒猪脚皮…………………………… 53

蒜片猪心……………………………… 54

辣椒酱腰花…………………………… 55

尖椒炒猪肝…………………………… 56

鲜椒烩猪肚…………………………… 57

干捞牛肉……………………………… 58

双椒牛肉……………………………… 59

小炒牛百叶…………………………… 60

辣子鸡………………………………… 61

藤椒鸡………………………………… 62

豉椒鸡胗……………………………… 63

红油鸭掌……………………………… 64

煳辣鹅肠……………………………… 65

尖椒兔………………………………… 66

香辣田鸡……………………………… 67

土豆牛蛙……………………………… 68

泡椒焖鳝段…………………………… 69

沸腾鱼………………………………… 70

泡椒墨鱼仔…………………………… 71

青椒炒蛋……………………………… 72

干煸豆角……………………………… 73

麻婆豆腐……………………………… 74

辣味金针菇…………………………… 75

第五章 “鲜”入为主，无法抵挡的诱惑

鲜椒鱼片……………………………… 77

腊八豆鲫鱼…………………………… 78

油焖开背虾…………………………… 79

韭菜河虾……………………………… 80

洞庭鱼米香…………………………… 81

海鲜钵………………………………… 82

炒鲜鱿鱼……………………………… 83

鲜辣海螺肉…………………………… 84

炒鲜河蚌肉…………………………… 85

爆炒花甲……………………………… 86

文蛤蒸水蛋…………………………… 87

风味牛蛙……………………………… 88

麻辣海蜇……………………………… 89

火腿炒杂菌…………………………… 90

醉腰片………………………………… 91

鲜椒牛肉……………………………… 92

小炒黄牛肉…………………………… 93

馋嘴羊肉……………………………… 94

爆炒乳鸽……………………………… 95

鲮鱼油麦菜…………………………… 96

剁椒藕片……………………………… 97

生炒娃娃菜…………………………… 98

炝拌腐竹……………………………… 99

捞拌金针菇………………………… 100

酱炒春笋…………………………… 101

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