吴锡端：中国茶叶专家，原中国茶叶流通协会秘书长，现祥源茶业股份有限公司副总经理，安徽农业大学客座教授，著有图书《茉莉花茶》、《祁门红茶》。

周滨：作家，茶文化学者，原《中华合作时报·茶周刊》首席记者，国家共青团中央和茶业新闻奖获得者。著有《芳村三十年》、《透视中国茶产业商业地产之困》、《北京茶叶老字号的涅槃与重生》、《当星巴克遇上中国白牡丹——福鼎白茶产业逆风飞扬启示录》等中长篇纪实报道，图书《全国百佳茶馆经营指南》编委。

曾几何时，白茶被人与绿茶混为一谈，更是少有人能详细了解它的起源、品种、产区、制作方式、品饮、文化以及市场。为此，我们历时一年多、行程数千公里，足迹踏遍了中国白茶主产区的所有土地，收集了众多白茶样本，本着让国人看懂喝透中国白茶的初心，从茶园深处捧出了这一本厚厚的《中国白茶》。
在这条埋藏于历史深处的古茶道上，我们遇到了许许多多可爱的人，他们世代耕耘在这片土地上，合力将白茶推到了世人眼前，使之成为一种人人都能消费的健康饮品，让白茶发挥出它的根本作用，这是极可贵的。为此，我们将这种种也收录书中，成为将来回眸往事的见证，也让世人明白中国白茶所走过的道路。

站在2016年的熏风里，已无法想象当年北宋的繁华，可是当一片片鲜灵的茶叶，在我们指间跳跃时，那种割不断的情怀，让人百感丛生。
这种感觉，当年来到这里并留下许多事迹的一位大儒应该很清楚—政和八年（1118年），中国著名理学家朱熹的父亲朱松，出任政和县尉，他把一家人，包括父母、妻子和两个弟弟都带到了政和。
朱松是一位诗人，也是一个教育家。他在政和先后创办了云根书院和星溪书院，努力培养当地的读书人。而朱熹长大成名以后，也常到云根书院讲学布道，传授他的理学思想，这对当年偏远落后的闽北，起到了很大作用。由于朱氏父子的影响，政和文风日盛，当地百姓无论贫富都很重视对子女学业的培养。在宋代时，政和县城有6所书院，乡村还有20多所书院，成为当地民众求知求智及接受理学思想的重要场所。
宣和七年（1123年），朱松的父亲朱森去世了，葬于政和县铁山镇风林村护国寺的西侧，他的墓到现在一直由朱氏后人祭扫。而朱松的母亲程氏夫人故去后，葬于政和县星溪乡富美村铁炉岭，他的弟弟朱柽葬在富美村延福寺的旁边。
朱松本人，对政和有着很深的感情。他的教育事业在这里开拓，他的青春留在了这里，他的亲人也葬在了这里，他把政和视为自己的第二故乡，写下大量的诗文来赞美它的山水和茶风，其中最为动情的要数《将还政和》：“归来去兮岁欲穷，此身天地一宾鸿。明朝等是天涯客，家在大江东复东。”
那一年，朱松三十二岁，北宋已亡了。他在战乱不断的岁月里，怀念大江东去的王朝，怀念像一首田园牧歌般的政和，连梦里都是连绵的山林。
如果用现代的眼光来说，朱松也是位“茶人”，他喜欢游寺、烹茶、题诗，春茶时甚至自己去采茶，留下过不少茶诗，比较出名的有《董邦则求茶轩诗韵》、《元声许茶绝句督之》、《谢人寄茶》、《次韵尧端试茶》、《答卓民表送茶》等，无一不是在反映政和茶风之盛。
在《元声许茶绝句督之》中，他写道：“凤山一震卷春回，想见香芽几焙开”，想想那种到处是茶园吐翠、茶芽萌发，到处弥漫着茶香的情景，和我们现在看到的景象是多么相似！而当年的人们修建茶室，与朋友聚会并以好茶相赠的情形，也和现在一样。
政和茶风，实在是一种挥不去的北宋情怀。
世界白茶在中国，中国白茶在福建。政和白茶和福鼎白茶一起，成为今日中国白茶的主力，是从清代中期开始的。
清乾隆五十五年（1790年），时任政和知县蒋周南写了一首《咏茶》 诗：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”（政和别号东和）
这说得很清楚了：在春茶生产的旺季，政和本地的茶工被雇佣一空，而政和的茶叶，则一筐接一筐不断地被运到武夷山出售，其市况之盛，完全不输当年的北苑贡茶。
更关键的是，在宋代，茶还是上层阶级才能消费得起的高雅奢侈品，到清朝时已经进入民间，成为老百姓的生活用品。根据《茶叶通史》的记载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱。”

第一章发现山林之茶
1 从福鼎开始，追寻白茶的样貌 002
2 白毫银针，一段ｚｕｉ初的传奇 011
3 从柏柳到点头，从祠堂到市场 020
4 政和的农耕之美和田园牧歌 032
5 政和大白，一种不屈的生长 041
6 千年唐宋茶，ｚｕｉ忆是澄源 049
7 再说白牡丹和贡眉茶的原产地之争 058
8 水仙白会是一种怎样的存在 065
9 带你了解一杯好白茶的标准 072
10 影响一杯白茶的品质的因素有哪些 097
11 你可知白茶饼里的奥秘有多少 119
第二章寻找茶中故旧
1 翠郊古民居内外的吴氏悲欢 130
2 从左宗棠的白茶到福州港的兴衰 141
3 一杯政和白茶的中国味道 150
4 回望前村，宋氏祠堂托起的白茶歌 158
5 石圳—一个白茶小镇的前世今生 165
6 东平老茶村，家家户户晾茶忙 172
7 锦屏人犹在，还望古茶楼 180
8 古郡建阳，从建茶、建水到建盏 189
9 漳墩的流水和那年的南坑白 198
10 白琳茶厂，新工艺白茶诞生记 207
第三章现场风华绝代
1 河山庄园，有个男人和他晾晒的白金梦 218
2 太姥山中，走过晴雨相间的绿雪芽 231
3 一梦五十年，祖孙三代人的白茶情 240
4 一座茶窖、一片荒园、二十年风雨，与一位少年的逆袭 249
5 人说她的任性是愚公移山，而她说要留下一座可传家的茶园 257
6 海拔1200米的澄源乡，是他穷一生寻一壶好茶的桃花源 264
7 他们都是在新旧观念交锋中的70后茶人 272
8 他用15年辟出2000亩生态茶园，至今只敢采摘它的十分之一 281
第四章行走茶里茶外
1 中茶福建公司，一部60年的茶叶外销史 292
2 香港，香港茶餐厅里挥不去的寿眉香 300
3 下南洋的人和下南洋的茶，都在说故土难忘 308
4 老白本是民间味，而今处处说茶香 316
5 只有刚刚好的老白，才有正确的打开方式 323
6 带你看懂白茶的世界版图 347
7 泡好白茶是一种技术，也是一种生活艺术 355
特别记录：张天福和其身后的白茶历史 365
参考文献 370