史军，植物学博士，“玉米实验室”创始人，前果壳阅读图书策划人，中国植物学会兰花分会理事，中国科普作家协会会员。前《科学世界》杂志副主编。毕业于中国科学院植物研究所，主要研究方向为兰科植物繁殖和保护。

著有《植物学家的锅略大于银河系》，还是《Lonely Planet》旅行丛书的译者之一。新浪微博超级话题#一点植物学#制作人，总阅读量过亿次。

  刘春田：插图画家，毕业于四川美术学院动画系。策划创作了介绍黄渤海海洋生物的系列科普报道《海国图志》，刊于《烟台晚报》。主持创作第二届青年奥林匹克运动会媒体中心大型壁画《金陵之路》。参与策划绘制侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆出版的国家公祭系列读物《烙印南京1937》。

吃银杏能治病吗？芹菜会杀精？生命力强的蔬菜更利于健康吗？……本书将为以上问题提供植物学家的标准答案。

本书作者史军，中科院植物所博士，新浪微博人气zuigao的植物学家，立志以美食家的舌头品尝植物学的味道。在本书中，史军以生动有趣的文笔，结合大量植物学知识和亲身体验，详解50余种美食植物的毒理特性并指导其正确食用方式，堪称“吃货必备的防身鉴别指南”。

银杏

* 笑里藏刀的远古小零食

我听到银杏这个名字比吃到银杏要早得多，就像银杏出现在地球上比人类种植它也早得多一样。身居黄土高原，几乎没有见到银杏真身的机会。只是偶尔从父母给姥爷买的保健品上，瞥见诸如“银杏叶保健茶”之类的字眼，总觉得这是一种神奇的仙草。单单是那扇子一样的叶片就足以让人遐想，你还见过别的什么植物有这样的叶片吗？

后来在云南求学，才亲眼见到了银杏的身姿。云南大学有一条特别的小道，叫银杏道（几乎每个大学都有一条银杏道），这条小道宽不足十步，长不足两百步，看似平平无奇，但是两旁的银杏树已近百年。早在西南联大时期，杨振宁、李政道这样的科学家就在这小道上遛过弯。不过，每到8 月底，就没有人愿意去银杏道，即便经过也是脚步匆匆。因为这时的银杏道气味儿着实难闻，那是一种腐臭味儿加烧煳的橡胶味儿的复合味道，这不是因为园丁施肥施得太多了，而是因为银杏成熟了。成熟后的银杏果，好像没人知道它们后来去了哪儿。

第一次吃银杏又是多年之后的事情了，那还是在一家日式料理店，朋友点了炭烧银杏。咬开开心果一样的白色硬壳，把种仁上薄薄的“花生皮”搓干净，就可以享用淡黄绿色的银杏了。说实话，我并不觉得它的味道能扛得住盛名，既不香脆，也不清甜，那是一种介于软糯和坚硬之间的口感，就像放了一夜的糯米团。当然，味道就没有糯米团那么简单，而是渗透了淡淡苦味儿，在餐桌上，唯一的作用就是平衡生鱼片的腥与腻，若是单吃，真不算好菜。

只是，大家还是愿意去尝试这种“小果子 ”，因为它们身上笼罩着保健光环。

但是，服务员又会善意提醒，吃银杏要适量，否则会中毒，简直让人无所适从，银杏果到底该吃不该吃？

第一章 植物学家的警告

银杏：笑里藏刀的远古小零食

龙葵：双面野葡萄

木薯：凶险的“大红薯”

甘草：甜蜜蜜的危险

野菜：野的新奇，家的实在

水茄：善恶难辨的茄家族

杜鹃花：危险的美丽诱惑

山黧豆：有毒的大豆子

牛肝菌：搅和肠子和脑子的大蘑菇

罗汉松：毒种子的美味托盘 

红豆杉：不要随便扯树皮

紫背天葵：经典小菜中的毒药

漆树油：炖鸡用的大“蜡块”

第二章 植物学家的推荐

芹菜：杀精利器还是保健福星

香椿：春天味儿里的小插曲

蕨菜：我们在吃恐龙的剩菜吗？

菠菜：家常菜中的小石头

芦笋：高档蔬菜的隐藏面

猕猴桃：学成归来的中土野果

柿子：意外的涩味儿“混凝土”

蔬菜兄弟团：各方面军汇合入口

茶：巧茶本非茶

核桃：虽非“聪明果”，营养还不错

秋葵：黑非洲来的羊角豆

第三章 植物学家的私藏

肉豆蔻：不想当药物的催情剂不是好香料

薄荷：清凉家族的混乱事儿

冰草：冰叶日中花的前世今生

肉桂和桂花：月球香草研究报告

芥末：种子与根的大混战

调料：火锅为什么那么鲜

大麻：油料，衣物和黑暗娱乐

罂粟：让人欲罢不能的成瘾植物

槟榔：徘徊于药品和嗜好品之间

腰果：带着危险果壳走向世界

樱桃：好吃不补血

鸡蛋花：出身毒门的“友善”花朵

芋头花：麻舌头的尝鲜菜