王凤岐 著名中医内科专家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。原国家中医药管理局办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。从事中医药事业及临床50多年，曾负责组织全国著名中医专家为领导人进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新加坡、加拿大、南美等地进行学术交流及讲学，在国内外享有较高声誉。并受聘于台湾中医师会会长顾问，香港中医师公会顾问，南美医师协会常务副会长，中智医师联合会总监，马来西亚医学保健协会副会长等职，是大陆第*个去台湾访问的中医，在港台中医药界享有极高的口碑。

吴大真 中国保健养生协会会长，中国健康协会副理事长，著名中医养生专家，北京国医堂坐诊专家。曾出版《健康三杯茶你会喝吗？》《花养女人幸福一生1》《花养女人幸福一生2》《花期女人因时定养》《月来越美丽》等畅销科普读物，以及具有较高学术价值的专著20多部，广受读者好评。曾受邀在北京卫视《养生堂》、中央电视台《健康早班车》、河北卫视《家政女皇》、湖北卫视《养生汇》、天津电视台《健康大讲堂》等健康节目中作为主讲嘉宾，录制了数百期养生美容科普节目，数十年如一日传播中医养生健康知识。

姜波 老北京旗人，民俗美食家，国家*点心技师、营养师。御厨传人，师承13位国*级大师，国*级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子，著名中医、养生大家翁维健老先生之徒，非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，中国中医药研究所促进会食疗养生专业委员会委员，国家一级食疗养生师，曾任故宫博物院紫禁城建福宫餐饮市场出品总监。被服务行业赞誉为“京城饮食民俗第*人”。

本书几位作者将分别从中医、营养、美味三种角度针对日常人们遇到的身体“烦恼”和疾病，告诉大家应该吃什么、为什么这么吃以及怎么吃既健康又好吃！

王凤岐老师作为著名的国医专家，有着非常丰富的临床经验，精通各种食物的药用价值，有很多病人接受他的食疗建议得以康复。王老师不仅有着非常丰富的医学知识和涵养，并且致力于将医学保健知识传播给大众。

吴大真老师作为资深中医专家、养生专家，在医学、营养学以及公众保健等很多方面有极高的贡献和造诣。本书中吴老师将会针对王老师为我们提供的健康食疗方案，告诉我们为什么能有防治疾病或亚健康的功效，让我们能“知其然”且“知其所以然”，并且告诉我们这些食物有什么“营养妙用”、如何吃才能获得*好的营养价值，达到养生的目的。     

尽管内心知道日常饮食应以健康营养为原则，但因为许多有营养健康价值的食物味道口感不佳，人们实际行动中常常秉持“食以味为先”的态度，盲目“以味取食”而忽略品质，导致影响身体健康。资深美食家姜波老师，对于如何把食物做的更好吃颇有研究，受邀做客多场美食类访谈和讲座，云南卫视、河北卫视等多家电视台养生美食栏目都有姜波老师的身影，姜老师不仅精通美食的搭配、制作，颇通食物的营养，他幽默风趣、细致周到的讲解颇受热爱美食的朋友们喜爱。本书中姜老师将针对以上二位老师推荐的营养健康食物，告诉我们如何烹调和食用，可以满足我们对口感的追求，把有营养的食物做的口味鲜美。让我们既能不再对这些“有用”的食物敬而远之，还能享受到独特的美味，在健康营养之中得到美的享受、愉悦心志。
相信这本书一定对大家大有裨益，让我们一起从“不会吃”蜕变为“食神”吧！

第二章   抗癌，食物是最好的药

一、病从口入，90%的癌症都是“吃”出来的 

饮食，为什么与癌症扯上了关系

前面我讲过，引发癌症的因素有很多，其中饮食因素至关重要。那么，好好的饮食，为什么与“癌”扯上了关系呢？两者之间究竟有什么联系？

实际上，饮食致癌主要包括两大方面：膳食中含有能致癌的物质、饮食方式与品质存在缺陷。

1.膳食中含有能致癌的物质

◆高脂肪膳食与致癌的关系

目前医学界已经公认，高脂肪饮食会促进结肠癌和乳癌的发生。以乳腺癌为例，在发达国家，如美国、英国的妇女，因为饮食中脂肪占的比例大，乳腺癌的发生率较高，而发展中国家的妇女，饮食中脂肪含量少，乳腺癌发生率就低得多。这主要是因为，膳食中的高脂肪、高蛋白成分高水平地摄入体内，会转化为类雌激素，刺激乳腺组织增生，从而容易导致乳腺癌。这也是城市乳腺癌的发病率比农村高的重要原因。

◆膳食中的其他致癌物

包括某些食品添加剂、农药以及某些嗜好饮料成分等。

某些食品添加剂，如溴酸钾，被认为是最好的面粉改良剂之一，在发酵、醒发及烘焙工艺过程中起到很大作用，有助面粉定型和烘焙。但是动物实验发现，溴酸钾可导致甲状腺癌和肾癌，所以我国明令禁止食品中添加溴酸钾，但如果不购买正规食品，就很容易遇到含有此类致癌物的食品。

瓜果蔬菜农药残留。前些年，有关“涕灭威”西瓜、“乙草胺”草莓、“套药袋”苹果等农药残留的“新闻”，让大家人心惶惶。不可否认，在瓜果蔬菜种植期间，如果农药使用不规范，就会有残留，而农药毒性大，长期食用也容易引发癌症。

2.饮食方式与品质存在的缺陷

◆不当的烹调方法：例如肉类过分加热烧焦，会产生具有致癌性的棕黑色物；食糖过分加热产生的棕黑色物质也具有致癌性。

◆某些食品加工方法问题：例如经常吃用盐腌制的咸菜、咸鱼等，油煎的鱼、肉（极易产生具有致癌性的热解产物）、熏制食品如熏鱼、腊肉等，使用防腐剂的罐头食品及香肠。

◆食品的品质缺陷：例如经常吃发霉食品和变质的动物脂肪。

◆饮食中某些维生素或微量元素不足：如维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素E不足；微量元素铁、硒等缺乏，这些也很容易引发癌症。

◆不良的饮食习惯：如饮食不定时、暴饮暴食、偏食等。

◆其他不良嗜好：如吸烟、嗜酒等。

由此可见，饮食，确实与癌症有着密切的联系。怪不得“癌”字由三张“口”组成，“癌从口中入”，如果我们不从饮食上好好控制，就很容易与“癌”狭路相逢了。

很多消化系统“癌”，也跟“吃”脱不了干系

我们知道，“吃”最先影响的是人体的消化系统。当食物通过食管进入消化道后，必须经过消化作用，才能将那些大分子的物质分解为小分子物质，最终转化为葡萄糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。

那么，像食管癌、胃癌、直肠癌等消化系统癌症，与“吃”之间又有什么联系呢？

首先来说食管癌。

虽然说食管癌的发生与食管炎症有关，但不良的饮食习惯也是重要的诱因。为什么这么说呢，因为我们平时吃的东西很杂，再加上有时候饥不择食，会吃一些比较粗糙或烫的食物，这些食物在经过食管时，就容易擦伤或烫伤食管黏膜上皮，导致黏膜上皮溃烂甚至出血。这样的情况如果经常发生，食管黏膜上皮就会反复增生、修复，在此过程中就容易出现形态和功能都不正常的“异性细胞”，导致食管癌前期改变。当营养缺乏、吃含有黄曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物时，都会增加食管癌的发生率。

再来看胃癌。

胃癌和“吃”有什么联系呢？我们都知道，胃是消化食物的主要器官，中医讲“胃主消化，脾主吸收”。我们吃下食物后，食物通过食管进入胃，会在胃里面停留一会儿，然后再消化。但是有些食物里面含有致癌物和促癌物，比如发霉的面包、烤糊的肉串等，这些致癌物质也会刺激胃黏膜，从而诱发胃癌。

当然，除了含致癌物的食物会诱发胃癌外，长期吸烟喝酒也很容易诱发胃部慢性炎症和溃疡，从而导致胃癌。还有一点大家比较容易忽略，就是现代人尤其是上班族，长期承受过重的工作压力，生活无规律，经常熬夜，再加上三餐不定时，很容易得胃病，这样也会为胃癌埋下隐患。

直肠癌的发生与饮食更是关系密切。

很多人平时喜欢吃肉类、油炸类、高脂肪食物，而新鲜水果、粗杂粮吃的较少，结果就容易导致便秘。便秘了，粪便通过肠道的时间就延长了，而粪便中含有致癌物，这些致癌物与肠道接触的机会增加了，就易诱发直肠癌。

以前在门诊中我就遇到一位患者，平时饮食无度，长年大鱼大肉，还爱喝酒，每天一小醉、三天一大醉。后来有段时间他吃上火了，大便有血，在小医院检查是痔疮出血，但是用药很长时间都不见好转。最后这位患者找到我，我建议他先做个肠镜检查，刚开始他怕痛不愿做，后来忍痛做了后，结果让人大吃一惊：直肠上有两个呈菜花状的息肉，溃烂、出血。后来切除息肉后经过病理检查，证实这些息肉正在癌变中！

这个结果把这位患者吓懵了，从此彻底改变了不良的生活和饮食习惯，很少去饭店吃饭，经常在家以蔬菜为主，并且戒了酒瘾，定期体检，再加以中药调理脾胃，结果几年过去了，直肠再也没发生过癌变。

很多肝癌也是吃出来的。粮食发霉了，或者花生米发霉了，就不要再吃了，尽快扔掉。因为这些腐败发霉的食物里面，含有一种叫做黄曲霉菌素的致癌物，进入身体后会诱发肝癌。还有含有亚硝胺多的食物，如熏肉、烤肉、罐装食品等，也不要经常吃，否则也极易诱发肝癌。

 前言 1
第一章 健康，藏于美味之中 4
食物“品性”之最，在于“药性” 4
调养五脏，选对“保护色” 5
做食物的“伯乐”，选食依其“脾性” 6
谨和五味，身康体健 7
饮食“温和”，身体方能“从容” 8
好习惯才能吃出“三境界” 9
第二章 杂粮五谷，是以为“养” 10
小米滋补，老少皆宜 10
主食大米，不可或缺 11
粗粮糙米，绿色营养 12
香甜玉米，养生“黄金” 13
滋补黑米，“寿米”珍品 15
“佼佼”薏米，健康之友 16
神草荞麦，“五谷之王” 17
第三章 有一些食物，吃对了就是药 18
谁说要去药店买抗生素，菜市场就有“鱼腥草” 18
茯苓增强免疫力，老佛爷都说好 19
失眠咳嗽闹人心，养心润肺有百合 21
芥菜散风寒，风寒感冒吃芥菜 22
风热感冒不用怕，小小豆豉解忧愁 23
内火太盛伤身体，清热泻火有茭白 23
绿豆一杯清热毒，轻轻松松过暑天 24
内热引起咽喉痛，看罗汉果显威力 25
不要小看白菜，止咳平喘它最棒 26
脾胃不和怎么办，赶紧熬一碗南瓜粥 27
第四章 小病治，大病防，小小蔬菜有奇效 28
冬吃萝卜好处多，敢让医生都下岗 28
每天一个土豆，再也不怕中风 29
山药是天然的人参，补脾养胃效果好 31
辣椒是维C之王，感冒统统靠边站 32
马齿苋是名副其实的长寿菜，毛主席的菜单里都有它 33
天然“化妆品”西红柿，让女人告别美容院 34
压力过大吃香蕉，通肠通便心情好 35
孩子长不壮，吃西兰花增强骨密度 36
新彩嫩藕胜太医，清热除烦保健康 37
清热通经吃丝瓜，一般人我不告诉他 38
第五章 水果浑身都是药，养生治病不可少 39
桑葚，女人更年期的家庭必备“药” 39
苹果，全方位的健康水果 41
菠萝，消化饮食胃口好 42
草莓，养颜、补血、防癌一样都不少 43
柚子，理气化痰的“团圆果” 44
桂圆，养血安神首选“药” 45
奇异果，美白肌肤再拿手不过 46
大枣，天然的“维生素丸” 48
山楂，酸酸甜甜消食积 49
荔枝，杨贵妃都夸赞的“妃子果” 50
第六章 让调味品奏响健康奏鸣曲 51
“蒜你狠”，给你消消毒，让你不感冒 51
“姜你军”，驱掉寒气，胃好人才好 52
醋，开胃杀菌，一石二鸟 53
花椒是“调味之王”，保健养生功效广 55
胖人炒菜用胡椒，加快新陈代谢，减肥效果好 56
茴香，炖菜必备调料，健胃止呕 57
陈皮，理气降逆，调中开胃，燥湿化痰 57
吃盐时悠着点，“盐”多必失有道理 59
红糖，散寒发汗，通经活络 60
酱油，色、香、味俱全的健康调味品 61
第七章 时令养生好食方，一年四季身体好 62
正月里来食生葱，面上起春风 62
早春韭菜香，男人阳刚全靠它 63
三月三，荠菜治病如灵丹 64
谷雨前后，香椿好吃又养生 65
立夏吃西瓜，清热又解暑 66
长夏湿热大，除湿减肥吃苦瓜 68
秋天食梨，解燥润喉最轻松 69
冬天常喝羊肉汤，防寒养阳身体壮 70
冬季易上火，多吃清热食物 71
第八章 找到体质的短板，对症才能“下药” 72
气虚体质者，山药黄芪来补气 72
多吃附子粥，改善阳虚体质 73
阴虚体质者，多吃枸杞菊花老鸭汤 74
玫瑰花茶，气郁体质者的“不二选择” 75
山楂红糖汤，血瘀体质者至上之选 77
湿热体质者，寒性食物帮你清热除湿 78
痰湿体质者，健脾利湿是关键 79
第九章 养生大餐千万道，吃好三餐才是王道 80
早餐坏习惯——早饭没空吃 80
这样吃早餐最科学 81
自带午饭的注意事项 82
晚饭应该吃的像平民 82
晚饭后不应立即散步 83
三餐主食不能少 84
吃主食，也要吃副食 85
粗细要科学搭配 86
荤素不可偏废 86
饮食也要注意酸碱 88
第十章 看看厨房的地上，有多少“药”被直接“pass”掉 89
葡萄皮提高免疫力，吃葡萄岂能吐掉葡萄皮 89
芹菜叶才是宝，营养效果比杆好 89
吃白菜别忘了白菜根，清热解毒扔不得 90
不要看不起“豆腐渣”，治病还真离不开它 91
都说西瓜消暑，殊不知西瓜皮更消暑 92
吃橘子剥掉橘子络，功效去一半 93
玉米须，纯天然的利尿消肿药 95
抗癌蔬菜红薯叶，延缓衰老作用大 96
“高钙牛奶”辣椒叶，真是不该扔 97
第十一章 破解日常饮食中的“宜忌”，别让食物变毒药 98
1、土豆烧牛肉会导致肠胃功能紊乱吗？ 98
2、 小葱拌豆腐会导致肾结石吗？ 98
3、 豆浆冲鸡蛋，营养价值会降低吗？ 99
4、 牛奶煮鸡蛋会导致贫血吗？ 99
5、 茶叶煮鸡蛋刺激胃吗？ 99
6、炒鸡蛋放味精能提高鲜味吗？ 100
7、 红白萝卜混吃会破坏维生素C吗？ 100
8、 萝卜水果同吃会引发甲状腺肿大吗？ 100
9、 海鲜水果一起吃会中毒吗？ 101
10、 牛奶橘子同食会腹泻吗？ 101
11、 白酒与胡萝卜同食会中毒吗？ 101
12、 白酒与啤酒同饮对身体有损害吗？ 102
13、 吃肉喝茶有害健康吗？ 102
14、 萝卜与木耳同食会得皮炎吗？ 102
15、 西红柿和鱼同食会抑制吸收吗？ 103
16、 黄瓜和西红柿同食会浪费维生素C吗？ 103
17、 香蕉和酸奶同食不利健康吗？ 103
18、 鲫鱼和冬瓜同食会使身体脱水吗？ 104
19、 黄豆和猪蹄同食会干扰营养吸收吗？ 104
20、 糯米与鸡肉同食会引起身体不适吗？ 104
21、 大蒜和大葱同食会导致腹痛吗？ 104
22、 花生和黄瓜同食会引起腹泻吗？ 105