彭文君，研究员，中共党员，1970年1月28日生，湖南汨罗市人，1994年毕业于福建农业大学蜂学系，现任中国农业科学院蜜蜂研究所副所长。兼任中国养蜂学会常务理事、中国蜂产品协会常务理事、北京市保健品协会副会长、国家自然基金和福建省自然基金评审专家等社会职务。
　　先后主持和参加了国家科技支撑、社会公益、“948”“863”、自然基金、成果转化资金等十多个课题的研究工作，为我国熊蜂的人工繁育和授粉产业化发展作出了重要贡献。曾主持引进国际先进农业科学技术“948”十一五滚动项目”蜜蜂种质及蜂产品生产加工技术引进与创新，现为现代农业产业技术体系蜂产品深加工岗位科学家、科技部科研院所技术开发研究专项资金项目安全、高效蜂产品加工关键技术研究及产品开发“首席专家。
　　2006年10月26日，受到中共中央***、国家主席胡锦涛和法国总统希拉克的亲切接见。
　　
　　董捷，研究员，1966年2月出生。现任中国农业科学院蜜蜂研究所蜜蜂产品研究室主任，职称为研究员，农业部现代蜂产业技术体系蜂产品研究方向的专家。
　　主要从事功能食品与生物活性物质的研究工作，共主持和参加科技部、农业部、国家自然科学基金委和中国农业科学院下达的科研课题20余项：主持国家自然科学基金委面上项目2项；主持国家“十五”“十一五”攻关项目蜂产品部分子课题3项、国家行业公益项目蜂产品部分子课题1项；主持制定行业标准1项，已颁布实施；已发表论文60余篇。作为行业专家参与蜂产品行业IS09000，HACCP和有机蜂产品基地论证工作；多次参加中央电视台和北京电视台蜂产品节目的录制、科普宣传工作。

　　蜂蜜是美好生活的象征，除了香甜之外，药用价值也很高。它是自然进化的，是大自然恩赐给我们的营养品，经常服用会对高血压、肠胃病、神经衰弱、贫血、便秘等众多疾病有很好的预防和辅助疗效。董捷和延莎编著的《蜂蜜与人类健康（第2版）/蜂产品与人类健康零距离丛书》对蜂蜜的基本知识与对人类健康的各种作用作了充分的解读，实用性强，让您做自己“保健医生”。

　　《蜂蜜与人类健康（第2版）/蜂产品与人类健康零距离丛书》：
　　5.结晶性
　　蜂蜜的结晶是指蜂蜜内部的葡萄糖结晶核逐渐增大，形成结晶粒并缓慢向下沉降的现象。新分离出来的蜂蜜是清澈的，正开始结晶的蜂蜜则是混浊的；结晶的过程越往后，混浊现象就越厉害。蜂蜜结晶是一种物理现象，蜂蜜从液态变为固态，其营养成分并没有发生变化。
　　蜂蜜中葡萄糖具有容易结晶的特性，而果糖和糊精几乎不结晶，呈黏稠的胶状液体蜂蜜。结晶的蜂蜜在形态上有油脂状、细粒与粗粒的区别，结晶核数量多而且密集，在形成结晶的过程中很快全面展开，就成油脂状；结晶核数量不多，结晶的速度快时，就成细粒；结晶核的数量少，结晶速度又慢时，就形成粗粒或块状。
　　蜂蜜结晶受到多种因素的影响。结晶的快慢，取决于以下几个因素：一是蜂蜜中所含的葡萄糖结晶核的多少。结晶核多，结晶就快；结晶核少，结晶就慢。二是温度。蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃。当温度低于这个范围时，蜂蜜的黏滞度增大，降低了结晶粒扩散的速度，蜂蜜结晶的速度也是缓慢的；温度升高时，虽然蜂蜜的黏滞度降低了，但糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，结晶变慢；蜂蜜的温度高于27℃时，就不容易结晶；温度超过40℃，结晶的蜂蜜重新融化成液体状态。三是蜂蜜的含水量，未成熟的蜂蜜含水量大，结晶速度变慢或不能全部结晶，使结晶的葡萄糖沉到底部，稀薄的糖液浮在上面，含水量相对增加。因此，这种部分结晶的蜂蜜很容易发酵变质。四是蜜源种类。含葡萄糖、蔗糖多的蜂蜜，容易结晶；而含果糖、糊精和胶体物质多的蜂蜜则不易结晶。如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等结晶比较快；而刺槐蜜、枣花蜜等就不易结晶。
　　6.发酵性
　　蜂蜜中含有大量的耐糖酵母，在气温较高、蜂蜜浓度较低时，酵母的生命活动加剧，其呼吸作用会产生大量的二氧化碳，就会产生发酵的现象。
　　蜂蜜如果储存不当，会引起发酵变质。蜂蜜发酵是由于耐糖性酵母菌对葡萄糖和果糖所起的作用而引起的，其结果是产生酒精和二氧化碳。蜂蜜发酵以后，失去了原有的滋味，带有酒味、酸味和厌人的腐败味，产生大量的白色泡沫，甚至溢出容器。在密封的桶里，发酵的气体有时还会把桶胀裂。当发酵终止以后，蜂蜜色泽变深，含水量升高，酸度增加，酶值下降，总糖量和蔗糖量也下降。蜂蜜中残留发酵后的大量残渣，在显微镜下可观察到有无数的酵母菌尸体。蜂蜜发酵后，品质变劣，降低了食用和利用价值。
　　蜂蜜的发酵与下面因素直接有关：①蜂蜜中含有酵母菌的数量；②蜂蜜含水量的高低；③有利酵母菌大量繁殖的适宜温度。三者相互作用，缺一不可。
　　蜂蜜中的酵母菌来源于植物的花朵和土壤，空气中也含有酵母菌，所以当蜂蜜暴露在空气中时，受到酵母菌的浸染，条件适宜时大量繁殖，使蜂蜜发酵。
　　蜂蜜具有吸湿和结晶的特性。它的表层如果暴露在空气中时便吸收空气中的水分，使表层浓度逐渐变稀，形成一层很薄的稀释层。未成熟的蜂蜜含水量较高，半结晶的蜂蜜液体部分的含水量相应增高，在适宜的温度下，具备上述条件的蜂蜜有利于酵母菌的生长繁殖，引起发酵。
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再版自序
序一
序二

第一章 蜂蜜知多少
第一节 蜜蜂与植物世界
一、中国是蜜粉源植物大国
二、中国是蜂种资源大国
三、蜜蜂种类知多少
四、蜜蜂与植物关系亲密
五、丰富的蜜粉源植物和蜂种资源是发展养蜂业的基础
第二节 蜂蜜来自哪里
一、蜂群里的那些事
二、蜂蜜是什么
三、蜂蜜从哪儿来
第三节 蜂_种类
一、常见_蜜分类方法
二、我国主要蜂蜜简介
三、世界各地特色蜂蜜简介
四、其他的蜂蜜分类方法
五、毒蜜
六、出口蜂蜜的品种有哪些
第四节 蜂蜜生产上需要注意的一些问题
一、开展单一花蜜生产的措施有哪些
二、如何采收单一蜂蜜
三、如何掌握适宜的取蜜时间
四、影响蜂蜜浓度的因素有哪些
五、蜂蜜生产过程中如何防止药物污染
六、对蜂蜜分类的意义是什么
七、如何按原料性质进行分类
八、如何按蜜源植物种类进行分类
九、单花蜜和杂花蜜其质量和性状有何差异
十、如何按生产规格与取蜜方法进行分类
十一、蜂蜜收购工作_点是什么
十二、蜂蜜收购前有哪些准备工作
十三、蜂蜜收购的操作规程是怎样规定的
第五节 蜂_成分和性质
一、蜂蜜的化学成分
二蜂蜜的理化特性
三、相关问题
第六节 蜂蜜的生物学活性及其应用
一、蜂蜜中的活性物质
二、蜂蜜中活性物质的抗氧化性
第七节 蜂蜜的质量标准与鉴别方法
一、蜂蜜的感官质量要求
二、蜂蜜的理化质量要求
三、蜂蜜的安全卫生要求
四、蜂蜜的真实性要求
五、蜂蜜的简单鉴别方法（主要指感官的简单鉴别）
六、如何鉴别蜂蜜是否发酵
七、如何检验蜂蜜中的杂质
八、怎样从形状来判断蜂蜜的质量
九、蜂蜜中掺入淀粉如何检验
十、蜂蜜中掺入怡糖如何检验
十一、蜂蜜的含水量如何测定
第八节 如何选购蜂蜜
一、如何选购优质的蜂蜜
二、常见蜂蜜的特征
第十节 蜂蜜的加工与储存n
一、蜂蜜的一般加工方法是怎样的
二、加工对蜂蜜质量有何影响
三、家庭保存蜂蜜的注意事项

第二章 蜂蜜与人类健麟距离
第一节 人类利用蜂蜜的历史
一、古希腊_蜜
二、古罗马的养蜂人
三、尼罗河上的养蜂人
四、中国古代对蜂蜜的利用
第二节 蜂蜜让你更美丽
一、为什么蜂蜜能够美容
二、蜂蜜有养颜美容之功效
第三节 蜂蜜让你更健康
一、蜂蜜保健的意义
二、蜂蜜与人类健康
第四节 谁与蜂蜜不对脾气
一、谁与蜂蜜不对脾气
二、怎样看待下列说法
三、哪些体质的人应少食蜂蜜

第三章 你身边的蜂蜜
一、乳酪型蜂蜜
二、酣蜂蜜
三、蜂蜜酒
四、蜂蜜酸奶
五、蜂蜜冰淇淋
六、蜂蜜醋
七、蜂蜜糕点、糖果

第四章 蜂蜜最近硏究进展
一、各种蜂蜜的化学成分研究进展
二、蜂蜜孢粉学研究进展
三、蜂蜜抗氧化成分的研究进展
四、蜂蜜对烫烧伤治疗的研究进展

第五章 常见问颗解答
一、蜂蜜是食品还是药品
二、什么是巢蜜，这是不是一种质量更好的蜂蜜产品呢
三、蜂蜜也有生、熟之分吗
四、单花蜜好还是杂花蜜好
五、哪种蜂蜜更好呢
六、放久的蜂蜜胀起来是怎么回事呢
七、蜂蜜为什么会结晶，是因为掺了白糖吗
八、放久了的蜂蜜还可以食用吗
九、食用蜂蜜会发胖吗
十、绿茶可检测蜂蜜中的有害重金属吗
参考文献