盐 盐是咸味的载体，是人们生活中用得最多的调味品，可以说人们餐餐都少不了它。以盐为基本味，可以调制出许多味型，故盐又号称“百昧之祖”。它可用于烹饪各种菜肴，或腌制各种咸菜、酱菜等。
防病与养生功效盐是人体生理活动中不可缺少的营养物质，它的主要成分是氯化钠，在调味时它能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。关于盐的营养保健作用，营养学界总结为催吐、清火、凉血、解毒、增进食欲等。
盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，用来清洗创伤可以防止感染，洒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。
用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使面部呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病。
饮食宜忌所有人都可食用。每天6～10克。
若长期过量食用盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生。
肾脏病、肝硬化患者应严格控制盐的摄入量，儿童也不宜过多食盐。
虽然多吃盐有碍健康，饮食宜清淡，但并不是吃盐越少越好。
烹调时放盐的最佳时间是菜肴即将出锅时。由于现在的食盐中大多添加了碘或锌、硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅时加入，以免这些营养成分受热蒸发掉，而且此时盐更容易人味。
制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。
晚餐不宜摄入过多食盐含量高的食品。
优质盐呈白色，味咸，无苦味，无异臭。盐可用各种防潮容器避光密闭存储，在干燥环境中可长期保存。
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