第一章 餐饮业概述
1.1 餐饮业的组成
1.2 餐饮业的运营
1.3 用餐体验
1.4 食物制备方法
1.5 餐饮服务方式
1.6 餐饮服务人事管理
第二章 员工素质、技能和专业知识
2.1 餐饮服务成功秘诀
2.2 餐饮服务人员素质
2.3 传统服务方式
2.4 基本服务技能
2.5 沟通技巧
2.6 健康、安全和保障
第三章 餐饮服务区域和设施设备
3.1 设计和采购事宜
3.2 储藏室
3.3 热盘柜
3.4 洗碗间
3.5 色彩与灯光
3.6 酒吧
3.7 家具
3.8 布草
3.9 陶瓷餐具
3.10 餐具（刀、叉、勺和壶、盅、碗等）
3.11 玻璃器皿
3.12 一次性用品
3.13 自动售货机
第四章 菜单、菜单知识和配菜知识
4.1 菜单的起源
4.2 传统的上菜顺序
4.3 菜单的分类
4.4 影响菜单的各种因素
4.5 菜单与服务知识
4.6 开胃菜和其他开胃品
4.7 汤类菜肴
4.8 鸡蛋类菜肴
4.9 意大利面和饭菜类
4.10 鱼类菜肴
4.11 肉类、家禽和野味类菜肴
4.12 土豆、蔬菜和沙拉类菜肴
4.13 奶酪
4.14 甜品
4.15 餐后小吃
4.16 甜品（新鲜水果和坚果）
第五章 饮料——非酒精类和酒精类
5.1 茶
5.2 咖啡
5.3 其他酒水间制作的饮料
5.4 非酒精类饮料
5.5 葡萄酒和饮料单（酒水单）
5.6 鸡尾酒和混合饮料
5.7 苦味酒
5.8 葡萄酒
5.9 烈性酒
5.10 利口酒
5.11 啤酒
5.12 苹果酒和梨酒
5.13 品酒技巧
5.14 食物与葡萄酒及其他饮料的搭配
5.15 适量、理智饮酒
第六章 餐饮服务（餐桌服务）
6.1 预订服务
6.2 餐前准备
6.3 预备点餐服务（餐桌服务）
6.4 点餐和酒水服务
6.5 上菜服务
6.6 酒水服务
6.7 非酒精类的饮料服务
6.8 餐中服务
6.9 餐后服务
第七章 餐饮服务
（自助服务、辅助服务、一对一服务）
7.1 服务方式
7.2 餐前准备
7.3 点餐服务
7.4 餐中清理服务
7.5 餐后清理服务
第八章 早餐和下午茶的服务
8.1 早餐服务
8.2 下午茶服务
第九章 特殊形式的服务
9.1 现场服务
9.2 餐饮服务
9.3 酒廊服务
9.4 医院病号餐饮服务
9.5 外卖服务
9.6 航空配餐服
9.7 火车用餐服务
第十章 超值服务技巧
10.1 现场料理（餐车服务）
10.2 肉类的现场切割介绍
10.3 火焰灯、薄饼锅和热盘器
10.4 开胃菜和其他的头盘类菜肴
10.5 沙拉和沙拉汁类
10.6 汤类
10.7 热的鱼类菜肴
10.8 牛排和肉类
10.9 大块肉的切割服务
10.10 家禽和野味
10.11 甜食类
10.12 新鲜水果
第十一章 餐饮活动项目管理
11.1 餐饮活动项目类型
11.2 餐饮活动员工须知
11.3 餐饮活动项目管理
11.4 餐饮活动项目组织
11.5 婚宴服务
11.6 户外餐饮服务
第十二章 餐饮服务的监督管理
12.1 相关法律法规
12.2 促销活动
12.3 客户关系
12.4 员工编制、管理和培训
12.5 餐饮定价策略
12.6 餐饮财务管理
12.7 酒水管理
12.8 工作绩效评估
附录A 烹饪和服务术语
附录B 鸡尾酒单和调配饮料单及配方
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